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Sekai Gohan
Carthay Signature Fried Biscuits: biscoitos fritos recheados com queijo, bacon e jalapeño (versão caseira)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Queijo Monterey Jack ralado | 1½ xícara | Base do recheio, derrete de modo uniforme |
| Queijo cheddar ralado | 1½ xícara | Salga e sabor de queijo. Cheddar comum, não branco |
| Jalapeño em conserva, picado bem fino (não fresco) | 4–5 colheres de sopa | Acidez e ardência. Escorra antes de medir |
| Bacon cozido, picado bem fino | 5–6 fatias | Defumado e saboroso |
| Ovo batido | 1 | Liga o recheio |
| Leite | 1–2 colheres de chá, conforme necessário | Ajuda o recheio a se manter unido |
| Sal e pimenta | A gosto | Tempero. Use com parcimônia; não prove o recheio, que leva ovo cru |
| Massa de biscoitos grandes refrigerada (8 unidades) | 1 tubo | Cada biscoito é cortado em 4, o que dá 32 pedaços de massa |
| Óleo para fritar | o quanto baste | Para fritar. Use o suficiente para a sua panela |
| Manteiga amolecida (para servir, opcional) | A gosto | Base da manteiga de damasco com mel |
| Mel (para servir, opcional) | A gosto | Doçura. Não dê a crianças menores de 1 ano |
| Geleia de damasco (para servir, opcional) | A gosto | Sabor e cor de fruta |
Modo de preparo
1Forre um tabuleiro
Forre um tabuleiro com papel-manteiga. As bolinhas de recheio vão descansar nele no congelador, então verifique se ele cabe deitado no seu freezer.
2Misture o recheio
Em uma tigela, junte o Monterey Jack, o cheddar, o jalapeño em conserva escorrido, o bacon cozido picado, o ovo batido, e o sal e a pimenta. Acrescente o leite aos poucos, começando com cerca de 1 colher de chá e indo até cerca de 2 colheres de chá ou conforme a necessidade, até a mistura se manter unida quando você a aperta com força na mão.
Como o recheio leva ovo cru, não prove para conferir o tempero. Vá com leveza no sal, lembrando que o queijo, o bacon e o jalapeño em conserva já são salgados.
3Modele as bolinhas e congele
A receita rende cerca de 32 bolinhas de recheio, cada uma mais ou menos do tamanho de uma bola de borracha. Para casar com os 32 pedaços de massa, divida o recheio da forma mais uniforme possível em 32 porções e enrole cada uma em uma bolinha compacta.
Espalhe as bolinhas pelo tabuleiro forrado, cubra o tabuleiro e congele por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro. Não apresse esse passo.
Cubra o tabuleiro e congele as bolinhas de recheio por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro 4Embrulhe cada bolinha na massa
Corte cada um dos 8 biscoitos em 4 pedaços, o que dá 32 pedaços de massa. Achate um pedaço, coloque uma bolinha de recheio congelada no centro e traga a massa para cima, ao redor dela. Aperte a emenda até fechar, sem buracos nem frestas; uma emenda aberta deixa o queijo escapar para o óleo. Se um pedaço rasgar, feche de novo antes de fritar.
Trabalhe com as bolinhas ainda congeladas e firmes; a massa e o recheio nem sempre se dividem por igual.
5Frite a 177 °C e escorra
Aqueça o óleo a 177 °C. Use uma panela funda e pesada e um termômetro para manter a temperatura estável.
Frite 3–4 por vez até ficarem bem dourados. Não lotе a panela; isso ajuda a temperatura do óleo a se recuperar entre as levas. Conte 3–4 minutos por biscoito a 177 °C, ou cerca de 6 minutos por leva. O tempo, sozinho, não confirma que o centro congelado está bem quente.
Frite poucos por vez até dourarem de modo uniforme e profundo A cor, sozinha, não diz que o interior está pronto. O recheio leva ovo cru e a massa precisa cozinhar por completo, então teste um pedaço: aqueça até o centro chegar a 75 °C por pelo menos 1 minuto, e a massa não deve ter partes cruas. Retire os biscoitos e escorra sobre papel-toalha.
Escorra sobre papel-toalha, como faz a fonte 6Sirva quente, com manteiga de damasco com mel
Sirva os biscoitos ainda quentes, com a manteiga de damasco com mel à parte; a doçura dela equilibra o recheio salgado. Misture manteiga amolecida, mel e geleia de damasco a gosto.
Como o acompanhamento leva mel, não o dê a crianças menores de 1 ano.