Abra um deles ainda quente e o recheio se entrega: queijo derretido, pedacinhos de bacon e pontinhos de jalapeño dentro de uma casca redonda, crocante e bem dourada de biscoito frito. Esses biscoitos fritos são uma versão caseira da entrada da casa no Carthay Circle Restaurant, no Disney California Adventure. O sabor é salgado, defumado e picante, com algo doce ao lado. No restaurante, essa parte doce é a manteiga de damasco com mel.
Os Carthay Signature Fried Biscuits do Carthay Circle Restaurant
Os Carthay Signature Fried Biscuits são uma entrada moderna de restaurante, não um prato regional tradicional. Em 26 de julho de 2019, o Carthay Circle Restaurant os apresentou como biscoitos fritos recheados com cheddar branco, bacon e jalapeño, servidos com manteiga de damasco com mel. O restaurante celebra os sabores do sul da Califórnia.
Já em 13 de outubro de 2014, o salão foi descrito como uma referência a um teatro, com design Art Déco, e os biscoitos eram servidos ali como entrada. O prato combina com o ambiente: uma entrada divertida em um restaurante construído em torno da estética de uma sala de cinema. Ninguém sabe quem criou o prato nem quando, e o menu pode ter mudado desde aquelas descrições. Para ver mais pratos de todo o país, visite nossa página dos Estados Unidos.
Ingredientes (cerca de 32 porções)
Use óleo para fritar, sal e pimenta, e os acompanhamentos conforme a necessidade. A receita rende cerca de 32.
Este prato contém trigo, leite e ovo, além de bacon (carne suína, dependendo do produto). Confira os rótulos da massa, do queijo e do bacon para ver os alérgenos e as advertências de contaminação cruzada na fábrica, e mantenha os utensílios separados onde houver risco de contato cruzado.
Utensílios
- Assadeira ou tabuleiro com borda
- Papel-manteiga
- Filme plástico ou outra cobertura para o tabuleiro
- Tigela e colher para misturar
- Faca e tábua de corte
- Panela funda e pesada para fritar
- Termômetro culinário (para manter 177 °C)
- Escumadeira
- Papel-toalha e um prato resistente ao calor
Como escolher os ingredientes e os substitutos
Os dois queijos formam o corpo do recheio. O Monterey Jack derrete de modo uniforme, e o cheddar traz a salga e um sabor de queijo mais marcante. Se não encontrar Monterey Jack, use outro queijo suave e fácil de derreter, contando com um sabor um pouco diferente. Para chegar mais perto da versão do restaurante, use cheddar branco em vez do cheddar comum.
O bacon já cozido acrescenta defumado e sabor. A receita pede jalapeño em conserva, que traz acidez junto com a ardência. Escorra antes de medir para que o recheio se mantenha unido. O jalapeño fresco muda a acidez, a umidade e a ardência, o que afasta o prato do original.
O ovo batido e um pouco de leite ligam o recheio em bolinhas que podem congelar até ficarem duras. O congelamento é o passo decisivo. Uma bolinha congelada pode ser embrulhada bem apertada em um pedacinho de massa e cair no óleo quente sem se deformar.
A massa de biscoito vira a casca crocante, e costuma ser o ingrediente mais difícil de encontrar fora dos Estados Unidos. A receita pede um tubo de massa de biscoitos grandes refrigerada, com 8 unidades. Outras massas refrigeradas têm espessura e tamanho diferentes, o que muda quanto recheio cada pedaço consegue embrulhar e como a casca fica. Se usar outra massa, embrulhe primeiro uma bolinha de recheio para ver se a massa cobre tudo antes de cortar o resto.
Ninguém publicou proporções para a manteiga de damasco com mel. Misture manteiga amolecida, mel e geleia de damasco a gosto, ou coloque na mesa manteiga com mel e geleia de damasco compradas prontas e deixe cada um combinar como quiser.
Modo de preparo
O recheio precisa congelar por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro, então comece no dia anterior ou de manhã.
Solução de problemas com os biscoitos fritos
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O recheio não se mantém unido | Falta de liga | Acrescente leite aos poucos até a mistura se manter quando apertada com força |
| O recheio está mole demais para embrulhar | Não congelou o suficiente | Volte as bolinhas ao congelador por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro |
| A massa rasga na hora de embrulhar | Massa esticada demais, ou bolinha grande demais para a sua massa | Feche o rasgo antes de fritar. Com outra massa, teste uma bolinha primeiro |
| O queijo vaza para o óleo | Emenda ou buraco deixado aberto | Sele todas as emendas por completo antes de fritar |
| A parte de fora doura antes de você confirmar o centro | A temperatura do óleo caiu | Confira o termômetro e mantenha 177 °C; frite menos por vez |
| Não há confirmação de que o centro esquentou | Recheio congelado no núcleo | Não confie só na cor nem no tempo. Não sirva um pedaço antes de o centro atingir a orientação |
Se o queijo não estiver tão derretido quanto você gostaria, dá para dar uma passada rápida no micro-ondas. Isso só melhora a textura. Não é um passo de segurança e não corrige um cozimento insuficiente.
Como servir, guardar e variar os biscoitos fritos
Sirva os biscoitos quentes, com o queijo ainda derretido, e a manteiga de damasco com mel ao lado. Para ajustar a ardência, use 4 colheres de sopa de jalapeño em conserva para um recheio mais suave ou 5 para mais picância. Mantenha as quantidades totais de massa e recheio iguais, a menos que você tenha um motivo para mudá-las.
O recheio leva ovo, laticínios e bacon, então leve as sobras à geladeira logo. Nunca as deixe em temperatura ambiente por horas ou de um dia para o outro. Divida em recipientes limpos e rasos, em porções pequenas, para que esfriem rápido, e deixe longe do calor da cozinha enquanto esfriam. Ao reaquecer, aqueça bem até o centro atingir 75 °C ou mais.
Perguntas frequentes
Quantas unidades rende?
A receita rende cerca de 32. Cada um dos 8 biscoitos é cortado em 4, o que dá 32 pedaços de massa.
Quanto tempo devo fritar?
Frite 3–4 minutos por biscoito a 177 °C, ou cerca de 6 minutos por leva, até ficarem bem dourados. O tempo, sozinho, não confirma que o centro congelado está bem aquecido, então mantenha o óleo a 177 °C e confira o centro além da cor.
Posso preparar a manteiga com mel antes ou dar para crianças pequenas?
Misture a gosto. Como leva mel, não dê a crianças menores de 1 ano. Cozinhar não torna o mel seguro para bebês.
