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Sekai Gohan
Damper: pão australiano sem fermento para forno ou fogueira
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha com fermento | 500 g | O corpo do pão; o fermento da farinha dá o crescimento |
| Farinha com fermento extra, para polvilhar | a gosto | Evita que a massa grude na bancada e polvilha o topo |
| Água | 300 a 350 ml | Junta a farinha; use a quantidade da faixa que a farinha pedir |
| Óleo de macadâmia ou óleo infusionado com mirto-limão | 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá (40 ml) | Maciez no miolo e um leve aroma de castanha ou cítrico |
| Sal | uma pitada | Tempera a farinha |
| Wattleseed torrada e moída | 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá (40 ml) | Opcional; sabor tostado, de torra escura, e pintinhas escuras |
| Manteiga, para servir | a gosto | Passada generosamente no pão quente |
Modo de preparo
1Aqueça o forno e misture os secos
Aqueça o forno a 220 °C. Quando o sinal de pré-aquecimento tocar, espere mais 5 minutos para que o forno inteiro fique bem quente. Enquanto ele aquece, peneire a farinha com fermento em uma tigela grande e depois acrescente o sal e a wattleseed. Se você for deixar a wattleseed de fora, misture só o sal. Continue mexendo até não haver grumos e as pintinhas escuras estarem espalhadas uniformemente pelo branco.
2Despeje o óleo e a água
Numa jarra, misture o óleo com 300 ml da água. Despeje na farinha aos poucos, mexendo com a colher de pau. Se ainda sobrar farinha seca no fundo da tigela, acrescente mais água, até 350 ml no total. Mexa só até tudo se juntar, sem sovar. A massa está pronta quando forma uma única bola irregular e a tigela fica limpa. Se ela estiver pegajosa, deixe assim e guarde a farinha extra para a bancada.
3Sove só até ficar lisa
Polvilhe a bancada com farinha e vire a massa sobre ela. Sove até ficar lisa e então pare. Sovar demais deixa o pão elástico e duro, então pare no instante em que a superfície estiver uniforme. Quando estiver no ponto, a superfície fica lisa, e um dedo pressionado nela deixa uma marca que volta devagar.
4Modele e faça o corte
Polvilhe a massa com farinha e coloque na assadeira. Se quiser, achate-a num disco de cerca de 16 cm de diâmetro. Faça um corte em cruz de cerca de 1 cm de profundidade no topo, o que dá espaço para o pão crescer. A modelagem está pronta quando o disco fica uniforme na assadeira e os cortes aparecem limpos, com massa clara.
5Asse e teste
Asse a 220 °C por 15 a 20 minutos. O tempo de forno do damper varia muito, e alguns pães desse tamanho levam de 30 a 40 minutos, então comece a checar aos 15 minutos. Se a crosta ainda estiver clara, asse mais 5 minutos de cada vez, e depois dos 20 minutos cubra o topo com papel-alumínio para a crosta não queimar. Está pronto quando estiver dourado em cima e embaixo, a base soa levemente oca quando você bate nela, e um espeto enfiado no meio sai sem massa úmida. Um pão que parece pesado para o tamanho ainda está cru no centro.
6Descanse, parta e passe a manteiga
Passe o pão da assadeira para uma grade de arame e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Parta-o com as mãos. A parte partida deve soltar vapor, sem nenhuma mancha branca e farinhenta no centro. Passe a manteiga enquanto ainda está quente.
7Asse numa panela de acampamento sobre brasas
Deixe o fogo queimar até não haver chamas e as brasas brilharem. Coloque um tripé no fundo da panela de ferro fundido, ponha a massa sobre ele e posicione a panela cerca de 5 cm acima das brasas. Amontoe brasas quentes na tampa, para que a maior parte do calor venha de cima. Asse por 20 minutos, gire a panela e asse mais 15 minutos. As brasas não dão leitura de temperatura, então finalize com a batida e o espeto. O pão está pronto quando está dourado, a base soa oca e o espeto sai limpo.