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Sekai Gohan
Death Flip: coquetel de Melbourne com ovo inteiro, tequila e Chartreuse
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Tequila blanco, 100% agave | 30 ml | A base destilada, com notas verdes de agave |
| Jägermeister | 15 ml | A espinha dorsal amarga, de ervas e anis |
| Yellow Chartreuse | 15 ml | Profundidade herbal quente e doçura de mel |
| Xarope de baunilha ou xarope simples (goma), feito com 2 partes de açúcar para 1 parte de água | 1 dash, 1½ colher de chá (7,5 ml) | Arredonda o amargor |
| Ovo inteiro (clara e gema) | 1 | Corpo, cremosidade e a espuma |
| Noz-moscada fresca, ralada na hora | 1 pitada | Aroma por cima da espuma |
| Gelo | Conforme necessário | Gela a bebida durante a segunda batida |
Modo de preparo
1Gele a coupe e deixe a noz-moscada à mão
Coloque a coupe na geladeira ou no freezer antes de fazer qualquer outra coisa. Lave a coqueteleira, os coadores e o dosador, e deixe-os secando sobre a bancada. Coloque a noz-moscada inteira e o ralador sobre uma pequena tábua, ao lado de onde você vai servir a bebida. A taça está pronta quando o bojo estiver frio por inteiro ao toque.
2Coloque o ovo, os destilados e o xarope na coqueteleira
Quebre o ovo numa tigela pequena primeiro, para poder conferir e tirar qualquer pedacinho de casca. Depois, deslize o ovo inteiro para dentro da coqueteleira, clara e gema juntas. Meça 30 ml de tequila, 15 ml de Jägermeister, 15 ml de Yellow Chartreuse e 1½ colher de chá (7,5 ml) de xarope. Não coloque gelo ainda. A coqueteleira agora tem um ovo inteiro e quatro líquidos medidos, sem casca.
3Bata a seco, sem gelo
Feche bem a coqueteleira e segure um pano dobrado embaixo dela. Bata com força, sem gelo, para que o ovo e os destilados se misturem. Essa batida a seco forma uma espuma fina e estável. Sem gelo, o líquido se move com liberdade suficiente para incorporar ar ao ovo. Abra a coqueteleira e olhe. Você terminou quando a mistura estiver clara, espumosa e uniforme, sem riscos de gema.
4Acrescente o gelo e bata de novo, com força
Abra a coqueteleira e coloque gelo por cima da mistura espumosa. Feche de novo com firmeza. Bata com força uma segunda vez para gelar a bebida e dar um pouco de diluição. Pare quando a parte externa da coqueteleira estiver muito gelada e coberta de gotinhas de condensação.
5Coe fino para dentro da coupe gelada
Tire a coupe do frio. Encaixe o coador Hawthorne na coqueteleira e segure o coador fino sobre o copo. Despeje através dos dois, para que pedaços de gelo e fios de ovo fiquem retidos na malha. Sirva puro, sem gelo no copo. Está pronto quando uma camada lisa e clara se assenta sob uma espuma grossa e uniforme.
6Rale a noz-moscada sobre a espuma
Segure a noz-moscada inteira e o ralador bem em cima do copo. Rale uma pitada sobre a espuma logo antes de servir. A espuma segura a noz-moscada no topo, então ela é a primeira coisa que você sente ao levantar o copo. Você terminou quando pequenas raspas marrons cobrirem a espuma e a especiaria quente chegar até você antes do primeiro gole.