Em 2010, o cardápio do Black Pearl, um bar em Fitzroy, Melbourne, trazia um drinque listado pelo nome e com uma única frase: "Você não quer encontrar este coquetel num beco escuro." Não havia ingredientes na lista, e os bartenders não diziam o que tinha dentro quando você perguntava. O que chegava ao balcão era uma coupe gelada com um líquido âmbar-claro e cremoso, coberto por uma espuma densa, com noz-moscada recém-ralada por cima. Tem gosto de um eggnog especiado com um toque herbal, com aromas de massa de biscoito de açúcar, leite maltado, canela e alcaçuz preto. Por baixo da espuma estão tequila blanco, Jägermeister, Yellow Chartreuse e um ovo cru inteiro.
Três destilados que ninguém queria, um copo só
Como ele foi criado
O Death Flip foi criado por Chris Hysted-Adams, que na época era um jovem bartender do Black Pearl. Ele gostava de tequila, Jägermeister e Chartreuse. Os clientes diziam que não gostavam de nenhum dos três. Então ele pôs os três num copo só e listou o drinque sem dizer o que havia nele. O trabalho levou cerca de uma semana, e a bebida ficou pronta quando ele acrescentou as últimas peças: um ovo inteiro, um toque de xarope e noz-moscada ralada. O ovo estava ali pela sensação na boca e pela textura cremosa, para que a bebida envolva a língua em vez de atacá-la.
As primeiras versões usavam uma tequila blanco 100% agave, fácil de encontrar em Melbourne naquela época, e um xarope de baunilha para adoçar. As proporções quase não mudaram desde então. Hoje a maioria dos bartenders usa goma (xarope simples) no lugar da baunilha.
"Flip" é o nome da família de drinques: um destilado batido com um ovo inteiro e açúcar. A parte "Death" tem uma segunda história. Hysted-Adams se descreve como um fanático por skate, e o death flip é uma manobra de skate que ele considera simplesmente demais.
De Fitzroy para bares no exterior
No fim de 2010, a imprensa australiana de gastronomia e de bares já tinha escrito sobre o drinque. Outros bartenders começaram a perguntar por ele, e a partir daí ele se espalhou rapidamente para os Estados Unidos, a Nova Zelândia, a China e a Europa. Foi servido no NOLA, em Nova Orleans, no Experimental Cocktail Club, em Londres, e no The Devil's Advocate, em Edimburgo. Mika Koivula provou um no Black Pearl em 2016 e o colocou no cardápio do Liberty or Death, em Helsinque. Em 2015, um bartender americano que o encontrou durante uma estadia no Reino Unido o incluiu numa lista de drinques que mereciam o status de clássico moderno. De volta a Fitzroy, um colega daqueles anos lembra de frequentadores que pediam rodada atrás de rodada nas sextas à noite. Entre todos os flips com ovo inteiro, o Death Flip é o único que virou um clássico moderno.
Uma família antiga de drinques
Os flips vêm de muito tempo atrás. Na Inglaterra do século XVII, marinheiros bebiam cerveja misturada com destilados e um adoçante, aquecida com uma barra de ferro quente. Nos séculos XVIII e XIX, os livros de coquetéis já batiam ovos inteiros na bebida e a serviam quente ou fria. O Death Flip pertence a essa linhagem de ovo inteiro, servido gelado e sem gelo. Para mais receitas do mesmo país, veja nossas receitas australianas, incluindo o halal snack pack.
Ingredientes (1 porção)
Os três destilados entram na proporção de 2 partes de tequila para 1 parte de cada licor herbal. Essa proporção é o que faz a bebida ter o seu próprio sabor.
Este drinque contém ovo (clara e gema), servido cru. Use ovos vendidos para consumo cru, dentro do prazo de validade, e mantenha-os refrigerados a 10 °C ou menos. Quebre o ovo logo antes de ele ir para a coqueteleira, e lave a coqueteleira e as ferramentas antes de começar. Beba o coquetel em até duas horas depois de começar a prepará-lo. Pessoas idosas, bebês e gestantes devem ter cuidado especial com o ovo cru.
Esta é uma bebida forte, só para adultos com idade legal para beber (20 anos ou mais no Japão). Nunca dirija depois de bebê-la. Se você estiver grávida ou amamentando, ou se o álcool não faz bem para você, dispense o drinque.
Utensílios
- Coqueteleira com coador Hawthorne
- Coador fino (uma peneirinha de malha pequena)
- Dosador marcado para 30 ml e 15 ml
- Taça coupe
- Ralador de noz-moscada inteira ou microplane
- Tigela pequena para quebrar o ovo
- Pano de cozinha dobrado para segurar sob a coqueteleira
Escolhendo as garrafas e fazendo substituições
Procure uma tequila blanco (prata) com o rótulo 100% agave. Uma tequila envelhecida muda a bebida, então fique com a blanco. O Jägermeister é fácil de encontrar na maioria das lojas de bebidas. A Yellow Chartreuse é um licor herbal francês importado, e é a garrafa que mais vale a pena caçar, em uma loja especializada ou online.
Duas substituições mantêm a bebida reconhecível. Se você não encontrar a Yellow Chartreuse, use licor de génépy, outro licor herbal que cumpre o mesmo papel herbal e levemente doce. Se não achar o Jägermeister, use outro amaro herbal alemão. Ele mantém a espinha dorsal amarga, embora o equilíbrio entre anis e especiarias mude conforme a garrafa. Para o xarope, a baunilha dá uma doçura mais redonda, quase de torta, e o xarope simples deixa as ervas e o agave aparecerem com mais clareza. Para um xarope simples 2:1, misture 2 partes de açúcar em 1 parte de água até dissolver.
Três coisas não têm substituto. O ovo entra inteiro, clara e gema juntas. Sem ele, você não tem mais um flip. A noz-moscada precisa ser inteira, ralada sobre o copo, porque a noz-moscada já moída perdeu o aroma que define o topo da bebida. E a proporção de destilados 2:1:1 não muda.
Com quatro líquidos tão concentrados, algumas gotas a mais de Jägermeister ou de xarope tomam conta do copo. Meça cada um com o dosador, em vez de servir a olho, e a bebida sai equilibrada sempre.
Modo de preparo
A única parte sem trabalho é gelar a taça, então faça isso primeiro. Depois disso, o drinque leva alguns minutos de trabalho constante: quebrar, medir, bater duas vezes, coar, ralar. Comece a contar as duas horas do ovo cru quando começar, e beba logo depois de servir.
Existe uma segunda forma de formar a espuma, e vale a pena tentar se a sua desabar. Bata tudo com gelo primeiro, depois coe o líquido de volta para a coqueteleira vazia e descarte o gelo. Faça a batida seca, sem gelo, e depois coe fino para dentro do copo. A espuma sai especialmente estável. Use uma ordem ou outra, nunca uma mistura das duas. A versão mais rápida bate só com gelo e pula a batida seca. Funciona, mas o ovo não emulsiona tão bem.
Rale a noz-moscada como a última coisa, logo antes de servir. Noz-moscada ralada sobre a espuma na hora tem um aroma claro e quente. Ralada cedo, ela perde o aroma quando o copo chega à mesa.
Quando dá errado
| O que você vê | Por quê | O que fazer |
|---|---|---|
| Espuma fina que desaba rápido | O ovo não emulsionou bem antes de o gelo entrar | Bata a seco com mais força da próxima vez, ou use a batida seca invertida: gelo primeiro, coe de volta, depois bata sem gelo |
| Pontinhos de ovo ou pedaços de gelo no copo | A bebida passou por um único coador | Sempre despeje pelo coador Hawthorne e pelo coador fino |
| Acabamento amargo e ácido de ervas | O Jägermeister foi servido em excesso, ou o xarope foi esquecido | Meça cada dose e mantenha o xarope em 1½ colher de chá (7,5 ml) |
| Doçura enjoativa, de sobremesa | Xarope demais | Mantenha o xarope em uma única dose medida. O xarope simples tem sabor mais limpo que o de baunilha |
| Pouco aroma por cima | A noz-moscada estava já moída ou foi ralada cedo demais | Rale uma noz-moscada inteira sobre o copo, no último momento |
| A bebida ficou parada por muito tempo | Ovo cru ao ar livre | Descarte quando tiverem se passado duas horas desde o início do preparo |
Servir, variações e armazenamento
O Death Flip é um drinque único e especial. No bar, é o que você pede quando quer algo diferente. Em casa, combina com uma noite tranquila em que você prepara só um. É servido gelado, sem gelo, em uma coupe, e é encorpado o bastante para ficar sozinho.
Variações
- Xarope de baunilha em vez de xarope simples. Isso traz de volta o adoçante das primeiras versões. A bebida fica mais redonda e mais parecida com uma massa de torta especiada.
- Génépy em vez de Yellow Chartreuse. O caráter herbal permanece, e o calor de mel fica um pouco diferente.
- Outro amaro herbal alemão em vez de Jägermeister. A espinha dorsal amarga permanece, e o perfil de especiarias muda conforme a garrafa que você escolher.
- Outro copo. Algumas receitas pedem um copo de flip e outras um copo de sour. A coupe mostra melhor a espuma e a noz-moscada.
Para fazer mais de um, mantenha a mesma proporção 2:1:1 e acrescente um ovo inteiro e uma dose de xarope para cada drinque. Nunca divida um ovo entre dois drinques.
Armazenamento
O Death Flip não pode ser guardado nem preparado com antecedência. Beba em até duas horas depois de começar a prepará-lo, e descarte o que sobrar depois disso. Mantenha os ovos não usados refrigerados a 10 °C ou menos até precisar.
Perguntas frequentes
Dá para fazer sem o ovo?
Não. O ovo inteiro é o que faz dele um flip. Ele dá à bebida o corpo cremoso e a espuma, e não há substituto para ele. Sem o ovo, você tem outro drinque: uma mistura ácida de três destilados.
Quão forte é um Death Flip?
Um drinque tem cerca de 18,7 g de álcool puro, ou mais. Isso acontece porque ele é feito quase inteiramente de destilados, com apenas um ovo e uma dose de xarope para suavizar. Trate-o como uma bebida forte e tome um só.
Posso usar reposado ou outra tequila envelhecida?
O Death Flip é construído com tequila blanco, e a nota verde do agave é importante para o equilíbrio. O sabor fresco e agudo dela corta o ovo e os licores herbais escuros. Use uma blanco 100% agave.
Posso preparar uma leva para uma festa com antecedência?
Não. O ovo cru precisa ser quebrado logo antes de bater, e cada drinque deve ser bebido em até duas horas depois de começar. Prepare cada drinque na hora, um ovo por copo. Medir os destilados e o xarope em copinhos com antecedência é o único atalho que agiliza a coqueteleira.
