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Sekai Gohan
Frikadeller: almôndegas dinamarquesas achatadas, fritas na manteiga
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Carne moída de porco e vitela | 1 kg | O corpo das almôndegas |
| Sal | 20 g | Tempera a carne; entra primeiro |
| Cebola amarela, picada finamente | 1 | Doçura e aroma |
| Farinha de trigo comum | 50 g | Liga a massa mole |
| Pão ralado seco | 100 g | Retém umidade para a maciez |
| Pimenta-do-reino preta, moída na hora | a gosto | Toque picante |
| Ovos | 3 | Liga |
| Caldo de galinha com pouco sal, caseiro ou comprado de boa qualidade | 500 ml | Reduzido com o vinho para dar profundidade salgada |
| Vinho tinto | pouco menos de 100 ml | Aromatiza a redução |
| Leite | 500 ml | Deixa a massa macia e tenra |
| Azeite | 20 ml | Para fritar, junto com a manteiga |
| Manteiga | bastante | Fritar e regar; cor e sabor |
Modo de preparo
1Reduza o caldo e o vinho
Coloque o caldo de galinha e o vinho tinto numa panela e leve ao fogo médio. Deixe borbulhar de forma constante por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Está pronto quando reduzir a cerca de 125 ml de líquido escuro, brilhante e concentrado. Tire do fogo e reserve.
2Tempere a carne moída, depois junte os secos e os ovos
Coloque a carne moída numa tigela grande, junte o sal e misture bem com as mãos antes de qualquer outro ingrediente. Acrescente a cebola picada, a farinha, o pão ralado e a pimenta-do-reino, e misture de novo até não sobrar farinha seca nem bolinhas de farinha. Junte os ovos e trabalhe-os na massa. Pare quando a mistura estiver uniformemente homogênea e formar uma massa única e coesa.
3Incorpore a redução e o leite, depois leve à geladeira
Despeje o caldo reduzido na tigela e amasse primeiro para incorporar. Depois junte o leite aos poucos, um fio de cada vez, amassando após cada adição até ele ser absorvido. Continue até todo o leite estar dentro e a massa estar mole, lisa e bem misturada. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
4Aqueça a manteiga e modele os frikadeller
Coloque uma frigideira grande em fogo médio com o azeite e bastante manteiga. Quando a manteiga espumar, pegue uma colherada de sobremesa da massa fria e modele um quenelle, um oval de base achatada. Deite-o na frigideira pelo lado achatado e modele o próximo, deixando espaço entre eles.
5Regue e frite até dourar e cozinhar por dentro
Incline a frigideira e continue regando com a manteiga espumante os frikadeller enquanto fritam, virando-os para que todos os lados encostem na frigideira. Cozinhe por 6–8 minutos por porção, até dourarem dos dois lados e ficarem cozidos por dentro. Espete um termômetro de carne no centro da mais grossa. Ele precisa marcar 75 °C. Passe a porção cozida para um prato limpo e frite o restante do mesmo jeito.
6Sirva com a salada de pepino em conserva
Disponha os frikadeller num prato de servir, com a salada de pepino em conserva preparada na lateral. Como prato principal, acrescente batatas. Sirva quentes, dourados e brilhantes, com manteiga, ou deixe esfriar para um prato de almoço frio.