Bolo sapo: quadradinhos de pão de ló de Adelaide com fondant verde

Modo de preparo

1. 1Forre a forma e bata toda a massa de uma vez

   Pré-aqueça o forno a 170 °C. Passe um pouco de manteiga na forma e forre com papel-manteiga cortado no tamanho certo, para que as laterais fiquem em pé e a base fique lisa, sem vincos. Papel grande demais deixa a massa escorrer por baixo. Coloque a manteiga do pão de ló, o açúcar refinado, os ovos, a farinha com fermento, o fermento em pó e o leite em uma tigela e bata com a batedeira elétrica até a massa ficar lisa, macia e brilhante. Despeje na forma e nivele a superfície. Não pode sobrar nenhum grumo de farinha, e a massa cai dos batedores em uma fita grossa.

2. 2Asse e deixe esfriar completamente na forma

   Asse por 25–30 minutos. As bordas devem ficar douradas, o centro deve voltar ao toque leve do dedo, e um espeto enfiado no meio deve sair limpo. Se a massa grudar no espeto, asse mais 5 minutos e teste de novo. Os ovos precisam estar cozidos até o centro. Coloque a forma sobre a grade de resfriamento e deixe o pão de ló na forma até esfriar por completo. A parte de baixo da forma fica fresca ao toque.

3. 3Corte o pão de ló em duas camadas

   Retire o pão de ló frio pelo papel-manteiga e tire o papel. Coloque-o sobre uma tábua e corte-o horizontalmente em duas camadas iguais com a faca longa de serra, com movimentos longos e suaves, mantendo a lâmina reta. Pão de ló morno rasga e farela nessa etapa, por isso ele precisa estar frio. Você tem duas camadas da mesma espessura, com faces de corte lisas e de miolo fino.

4. 4Espalhe a geleia e monte as camadas

   Espalhe a geleia de morango sobre a face cortada da camada de baixo com uma espátula de cotovelo, fina e uniformemente, até as bordas. Recoloque a camada de cima e pressione levemente com a mão espalmada. Geleia grossa escorre e desliza quando você corta. A geleia fica tão fina que o pão de ló aparece por trás dela.

5. 5Corte em quadradinhos de 4 cm

   Marque a parte de cima do bolo a cada 4 cm, nas duas direções, como guia. Corte pelas marcas pressionando a faca reto para baixo, com um só empurrão firme. Serrar para frente e para trás faz as camadas deslizarem. Separe os quadradinhos e coloque-os numa assadeira forrada com papel-manteiga. As faces cortadas ficam retas e a linha de geleia fica nivelada.

   Pressione, não serre

   Cada quadradinho vira a base de um domo e de uma lâmina de fondant. Paredes retas e cantos bem definidos deixam um sapo bonito depois, e um canto amassado aparece por baixo da casca verde.

6. 6Faça o creme de manteiga

   Bata a segunda porção de manteiga numa tigela limpa até ficar clara. Acrescente o açúcar de confeiteiro em duas vezes, misturando cada parte em velocidade baixa para que o açúcar não voe. Adicione a baunilha e bata em velocidade média por 5 minutos. Use a quantidade total de açúcar de confeiteiro, porque um creme mais mole não segura o domo. O creme fica liso e claro e cai dos batedores levantados em uma fita grossa.

7. 7Faça os domos e leve à geladeira

   Coloque parte do creme num saco de confeitar com o bico redondo liso de 1 cm e feche a ponta torcendo. Segure o saco na vertical sobre o centro de um quadradinho e faça um domo de 2,5 cm, depois levante sem deixar pontas. Guarde o restante do creme para as laterais. Leve a assadeira à geladeira por 30 minutos. Os domos ficam de pé sozinhos, com superfície lisa e sem sulcos.

8. 8Faça a camada de acabamento nas laterais

   Tire a assadeira da geladeira e espalhe uma camada fina do creme que sobrou sobre as quatro laterais de cada bolo, com uma espátula pequena. Não mexa no domo que já está frio. Essa camada prende as migalhas, que do contrário sobem por baixo do fondant. Uma camada grossa arredonda os cantos e faz o fondant enrugar. A cor do pão de ló ainda aparece, e não há migalhas na superfície.

   Quando faltar creme de manteiga

   Se não sobrar creme suficiente para todos os bolos, espalhe-o mais fino nas laterais. Não faça uma quantidade maior. A camada só precisa segurar as migalhas.

9. 9Abra o fondant e envolva cada bolo

   Se quiser um verde mais forte, amasse antes um pouco de corante em gel no fondant. Polvilhe a bancada e o rolo com açúcar de confeiteiro e abra o fondant até 6 mm. Fondant fino demais rasga, e fondant grosso demais fica pesado. Corte um quadrado grande o bastante para cobrir um bolo, drape-o sobre o domo e alise pelos lados e em volta dos cantos com as palmas das mãos. Corte o excesso na base. Se rasgar, junte as bordas e remende com um pedacinho. Os bolos envolvidos têm cantos definidos e sem rugas ou bolhas de ar.

10. 10Dê um rosto a cada sapo

    Modele dois bolinhos pequenos de fondant verde para cada bolo e pressione-os na frente do domo como base dos olhos. Faça um pingo de glacê real branco em cada um e, por cima, uma pupila preta menor no meio. Pressione a borda de um cortador pequeno e redondo no fondant abaixo dos olhos para formar uma boca curva. Os dois olhos ficam na mesma altura, com as pupilas centralizadas.

    Abrindo a boca

    Os sapos de Adelaide têm a boca aberta, para que o creme apareça. Para fazer essa versão, aqueça uma faca em água fervente, seque-a e corte uma fenda abaixo dos olhos. Manuseie a água quente e a lâmina com cuidado, e mantenha as crianças afastadas enquanto você trabalha.

11. 11Use forminhas de papel e guarde na geladeira

    Coloque cada sapo numa forminha de papel, que também esconde eventuais irregularidades nas laterais. Cubra com filme plástico ou guarde-os num recipiente hermético, para que o fondant não resseque. Mantenha-os na geladeira, porque o creme de manteiga é um recheio com laticínio e não deve ficar em temperatura ambiente por muito tempo. Tire-os só pouco antes de servir. O fondant tem um brilho suave e nenhuma gota de umidade.