Quando a faca atravessa um bolo sapo, ela corta primeiro a casca verde e brilhante. Depois passa por uma cúpula firme e clarinha de creme e chega a duas camadas macias de pão de ló, com uma linha fina de geleia vermelha entre elas. Em cima ficam dois olhos, e logo abaixo, um sorriso pequeno. Esses bolinhos quadrados vêm de Adelaide, a capital do Sul da Austrália. São muito doces: manteiga e açúcar em todos os lados, e só a geleia para quebrar o açúcar. Um bolo já é o bastante para dividir em quartos na hora do chá.
Das confeitarias de Adelaide a um ícone estadual
O bolo sapo pertence à Balfours, uma padaria de Adelaide que existe desde 1853. Naquele ano, os imigrantes escoceses James Calder e Margaret Calder (nascida Balfour) abriram a primeira loja na Rundle Street. Em 1894, Elizabeth Balfour abriu uma cafeteria e confeitaria na mesma rua. Em 1924, a empresa passou a se chamar Balfour Wauchope. O bolo sapo apareceu no início dos anos 1920, quando as confeitarias de chá estavam em alta e a cidade gostava de bolinhos pequenos e bonitos para acompanhar o chá. A ideia veio da confeitaria francesa, onde já se faziam petits fours cobertos de fondant.
Um ano que ninguém consegue confirmar
Não se sabe ao certo onde o bolo sapo começou. Um relato cita 1922 e atribui a criação a Gordon Balfour, depois de uma viagem à França. Só que Gordon não foi à Europa até 1928, e em 1922 ele ainda era aluno do Prince Alfred College. Outro relato aponta para o pai dele, Jack Balfour, e uma viagem a Paris em 1923. A história da padaria diz apenas que o bolo sapo já existia nos anos 1920. Em 2023, Adelaide comemorou o centenário do bolo sapo, com festividades planejadas e a conversa sobre uma estátua na Rundle Mall. O bolo se parece com o princess cake sueco, mas essa receita só foi publicada nos anos 1930, então é improvável que tenha servido de modelo.
Primeiro verde, depois rosa, marrom e as cores do time
O primeiro sapo era verde. Os sapos rosa e marrom (de chocolate) vieram depois, e a padaria também já fez sapos vermelhos no Natal, Papais Noéis, bonecos de neve, pintinhos de Páscoa e sapos nas cores do Adelaide Football Club. Um escritor que cresceu em Adelaide se lembra do bolo sapo como o mimo de um dia de compras no centro. O sapo é considerado um ícone do patrimônio do Sul da Austrália, status que data de 2001. No mesmo ano, depois de muitas cópias, a Balfours registrou como marca o nome e o formato. O que você faz em casa é uma versão caseira, para a sua mesa, montada nas mesmas camadas.
Durante quase toda a sua história, o bolo sapo foi vendido somente dentro do Sul da Austrália. As tentativas de vendê-lo no resto do país nunca deram certo de verdade, em parte porque os bolinhos não viajam bem: no calor do verão, uma caixa que tomba chega com a cobertura derretida. A padaria passou para a San Remo em 2008 e para a Aus Pie Co, da Austrália Ocidental, em 2023. Para conhecer mais da culinária do país, veja nossa página sobre a Austrália.
A Dinamarca tem seu próprio bolo sapo, o frøkage, desde os anos 1950. Nos anos 1970, ele passou a se chamar kajkage, em homenagem a Kaj, o sapo do teatro de bonecos "Kaj & Andrea". Vai sobre uma base fina de macaron e é coberto por marzipã verde. Os French Fancies da Mr Kipling, na Grã-Bretanha, se parecem com ele, mas são outro produto. A Austrália também tem um bolo de festa inteiro chamado bolo sapo, assado de massa pronta numa forma grande e cortado no formato de um sapo. Este artigo trata do bolinho individual e quadrado de Adelaide.
Ingredientes
Isso rende uma forma quadrada de 20 cm de pão de ló, cortada em quadradinhos de 4 cm. A manteiga aparece duas vezes na lista: uma porção para o pão de ló e outra para o creme. Mantenha-as separadas e não passe manteiga de uma para a outra.
Os bolos sapo contêm trigo, ovo e leite. Confira os rótulos da geleia, do fondant e dos dois glacês, porque os ingredientes variam de um produto para outro. Use o corante dentro da quantidade indicada no rótulo.
Utensílios
- Forma quadrada para bolo de 20 cm, com pelo menos 4 cm de altura
- Papel-manteiga
- Batedeira elétrica e duas tigelas
- Espeto de madeira
- Grade de resfriamento
- Faca longa de serra ou nivelador de bolos
- Espátula de cotovelo e uma espátula pequena
- Saco de confeitar com bico redondo liso de 1 cm
- Rolo de massa, com guias de 6 mm ou uma régua
- Faca pequena e afiada
- Cortador pequeno e redondo, para marcar a boca
- Sacos ou bicos pequenos e finos para o glacê branco e preto
- Forminhas de papel
- Termômetro de forno
Escolhendo e substituindo
O fondant pronto para abrir define a aparência. É a pasta firme de cobertura, às vezes vendida como pasta americana, que se abre em lâminas e cobre o bolo. Procure em lojas de confeitaria ou pela internet. Um pacote já verde poupa o trabalho de colorir. Uma pasta feita rapidamente de açúcar de confeiteiro e água não se abre em 6 mm nem cobre o domo. Se for preciso usá-la, trate-a como uma cobertura de espalhar e espere um bolo diferente.
Compre farinha com fermento em mercado de produtos importados ou pela internet, se o seu supermercado não tiver. Você pode trocar por farinha de trigo comum e fermento em pó, mas o fermento total muda, e com ele o crescimento do pão de ló. Para colorir, um corante em gel acrescenta o verde sem adicionar água. O corante líquido amolece o fondant e dificulta a montagem.
O resto é fácil de encontrar. O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar cristal comum. Qualquer geleia de morango serve, e uma com um pouco de fruta ou de sementes deixa a listra mais nítida.
O bolo sapo é reconhecível quando tem corpo quadrado, cabeça em domo e casca de fondant estendida. A cor e a geleia são escolhas livres. Uma forma redonda ou uma cobertura líquida o transformam em outro bolo.
Modo de preparo
Assar é a parte rápida. O trabalho está na montagem. Primeiro bata e asse o pão de ló, depois deixe-o esfriar completamente na forma. Esse tempo de resfriamento é a hora de amolecer a segunda porção de manteiga para o creme. Os domos então precisam de 30 minutos na geladeira, e é o momento de liberar a bancada para abrir o fondant. Depois disso, a cobertura e os rostos são feitos um bolo de cada vez.
Quando algo dá errado
| O que você vê | Por quê | O que fazer |
|---|---|---|
| O pão de ló está duro ou com miolo grosso | A manteiga estava fria, ou a massa foi batida demais | Da próxima vez, amoleça bem a manteiga e pare de bater assim que a massa estiver lisa e brilhante |
| O pão de ló mal cresceu | O fermento estava velho, ou farinha de trigo comum substituiu a farinha com fermento | Use farinha com fermento e fermento em pó frescos |
| As camadas escorregam ao cortar | Geleia demais, ou a faca foi serrada | Espalhe a geleia mais fina e pressione reto para baixo |
| Os domos afundam | O creme estava mole, ou o resfriamento foi encurtado | Use a quantidade total de açúcar de confeiteiro e deixe os domos os 30 minutos completos na geladeira |
| Migalhas aparecem sob o fondant | As laterais não receberam a camada de acabamento | Cubra todas as laterais com uma camada fina antes de colocar o fondant |
| O fondant rasga ou enruga | Foi aberto fino demais, ou os cantos foram arredondados | Abra até 6 mm e mantenha a camada de acabamento fina, para que os cantos continuem definidos |
| O fondant parece molhado e a cor escorre | Condensação depois de sair da geladeira fria | Não limpe; tire os bolos só pouco antes de servir e sirva logo |
Servir, variações e armazenamento
À mesa
Bolo sapo combina com a hora do chá e uma chaleira de chá preto. Eles são ricos o bastante para cortar em quartos, então deixe uma faquinha à mão e deixe todos dividirem um. Para um aniversário ou um lanche escolar, enfileire os sapinhos nas forminhas num prato liso e deixe as cores em destaque. Sirva gelado ou depois de um breve descanso em temperatura ambiente. Nunca esquente, porque o fondant derrete.
Variações
- Sapos rosa ou marrons. Colora o fondant de rosa ou marrom em vez de verde, como os sapos de Adelaide, que vêm em três cores. O sabor continua o mesmo, e uma travessa mista parece a bandeja de uma confeitaria.
- Outra geleia. Use o mesmo peso de outra geleia. Uma geleia mais ácida deixa o bolo menos doce.
- Boca aberta. Corte a boca com uma faca quente para que o creme apareça. O rosto fica mais parecido com o sapo vendido em Adelaide.
- Cores da estação. Faça sapos vermelhos para o Natal ou pintinhos de Páscoa, ou use as cores do seu time. Mude só a cor do fondant e mantenha a receita como está.
Armazenamento
Mantenha os sapos cobertos com filme ou num recipiente hermético na geladeira, e tire-os só pouco antes de comer. Não os deixe em temperatura ambiente por muito tempo: o creme de manteiga é um recheio com laticínio, e o fondant sua conforme esquenta.
Perguntas frequentes
Posso assar o pão de ló numa forma redonda?
Use a forma quadrada de 20 cm. Uma forma redonda muda a maneira como o bolo se corta em quadradinhos de 4 cm e deixa mais sobras arredondadas. As bordas retas também são o que dá ao sapo seu corpo reto.
O que é o mock cream, e devo usá-lo?
O mock cream é o creme mais leve que vai dentro dos bolos sapo vendidos pela padaria de Adelaide. Em casa, o creme de manteiga é a escolha habitual, porque se modela num domo firme que aguenta o fondant de 6 mm. O bolo fica mais rico com o creme de manteiga, por isso as porções pequenas importam mais.
Dá para levar bolos sapo para um piquenique ou enviá-los pelo correio?
Eles não viajam bem. O calor amolece o creme de manteiga e derrete o fondant, e uma caixa que tomba estraga os rostos. Leve-os frios, num recipiente onde não possam deslizar, e coma logo que chegar.
O fondant deve ficar duro depois de secar?
Ele endurece por fora, mas continua macio o bastante para marcar a impressão de um dedo. Segure os bolos pelas forminhas, não pelo fondant.
