Neenish Tart: Torta australiana de geleia e creme falso com cobertura em duas cores

Modo de preparo

1. 1Misture a manteiga na farinha

   Aqueça o forno a 200 °C. Coloque a farinha e a manteiga gelada em cubos no processador e bata em pulsos até a mistura parecer uma farofa fina, sem pedaços visíveis de manteiga. Adicione a gema e a água gelada e bata de novo. Pare no momento em que a farofa começar a grudar, mas antes de formar uma bola.

   Manteiga e água geladas

   A manteiga gelada e a água gelada são o que deixam a massa crocante e quebradiça. Pare de bater assim que ela começar a juntar; trabalhar demais deixa uma base dura que encolhe no forno.

2. 2Abra, corte e forre a forma

   Despeje a farofa sobre uma superfície enfarinhada e amasse levemente só até ela se unir, depois divida em duas partes. Abra uma metade até ficar com 3 mm de espessura e corte 6 discos com o cortador de 8 cm. Encaixe-os em 6 cavidades da forma de muffin e repita com a outra metade. Leve a forma forrada à geladeira por 15 minutos, até a massa ficar firme e fria.

3. 3Faça a calda de gelatina

   Coloque o açúcar refinado, o leite e a água fria numa panela pequena em fogo médio-baixo e mexa até o açúcar dissolver e o líquido não parecer mais granulado. Tire a panela do fogo. Num ramequim, misture a gelatina na água fervente com um garfo até dissolver. Acrescente à mistura de açúcar e deixe esfriar por 15 minutos.

4. 4Bata o creme falso

   Bata a manteiga sem sal em temperatura ambiente com a essência de baunilha até ficar clara e cremosa. Despeje a calda já fria aos poucos, batendo depois de cada adição para que ela se incorpore à manteiga. Continue até toda a calda entrar e o creme ficar liso e branco. Cubra a tigela e reserve.

   Paciência com a calda

   Adicione a calda só depois dos 15 minutos completos de resfriamento, e em pequenas quantidades. Calda morna ou despejada de uma vez amolece a manteiga e deixa um recheio mole que não vai ficar plano sob a cobertura.

5. 5Fure e asse as bases

   Tire a forma da geladeira e fure a base de cada disco várias vezes com um garfo. Asse a 200 °C por 10 minutos, ou até a massa dourar. As bases furadas deixam o vapor escapar, então as bases assam vazias, sem papel nem pesos. Coloque a forma numa grade de resfriamento e espere 15 minutos, até as bases esfriarem o suficiente para receber o recheio.

6. 6Despeje a geleia

   Aqueça a geleia de framboesa numa panela em fogo médio por 2 minutos, mexendo, até ela afinar e escorrer. Passe pela peneira para uma jarra resistente ao calor, para retirar as sementes e os grumos. Despeje nas bases assadas, dividindo igualmente entre as doze. Espere 5 minutos, até a geleia assentar numa camada lisa.

   Geleia quente e água quente

   A geleia aquecida está muito quente e gruda na pele. Despeje-a da jarra devagar, e tome o mesmo cuidado com a panela de água quente usada para a cobertura nos passos 9 e 10.

7. 7Recheie com o creme falso

   Coloque o creme falso sobre a geleia com uma colher, dividindo igualmente entre as bases. Alise o topo com uma espátula pequena. A superfície deve ficar nivelada e uniforme em toda a tortinha, pronta para receber a cobertura.

8. 8Misture as duas coberturas

   Misture o açúcar de confeiteiro e 2 colheres de sopa de leite numa tigela resistente ao calor até ficar liso. Divida ao meio em duas tigelas resistentes ao calor. Misture o cacau e 1 colher de chá extra de leite em uma delas. Agora você tem uma cobertura branca e uma de chocolate; não coloque manteiga em nenhuma das duas.

9. 9Cubra a metade branca

   Coloque a tigela da cobertura branca sobre água quente e mexa até derreter e ficar lisa e brilhante. Espalhe sobre uma metade de cada tortinha, levando até a linha do centro. Trabalhe em todas as doze antes de seguir em frente. Espere 5 minutos.

   A linha reta

   A junção limpa e reta entre as cores é a parte mais difícil da tortinha. Deixe a borda branca firmar e endurecer antes que o chocolate encoste nela; essa borda é a guia que você segue.

10. 10Termine com o chocolate

    Aqueça a cobertura de chocolate em banho-maria do mesmo jeito, até ficar lisa. Espalhe sobre a metade descoberta de cada tortinha, levando até a borda branca. Preencha bem até a junção, sem falhas e sem bolhas de ar. A tortinha está pronta quando o topo mostrar uma linha bem definida entre o branco e o chocolate.