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Sekai Gohan
Potato scallops (potato cakes): fatias de batata empanadas e fritas, à moda australiana
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Batatas farinhentas (para assar), como russet ou King Edward | 3 grandes, cerca de 750 g | O corpo: fofa por dentro da crosta |
| Farinha de trigo comum | 225 g | Base da massa |
| Sal marinho | 1 colher de chá | Tempera a massa |
| Fermento em pó químico | 1½ colher de chá | Deixa a massa mais leve e a faz crescer |
| Água mineral com gás, água com gás ou cerveja | 375 ml | Gás para uma massa leve |
| Óleo de sabor suave | O suficiente para encher a panela até um terço | Fritura |
| Sal marinho fino | A gosto | Finalização |
Modo de preparo
1Aqueça o forno e corte as batatas
Aqueça o forno a 180 °C, ou a 160 °C se for forno com ventilação forçada. Descasque as batatas e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Mantenha a espessura uniforme em todas as fatias para que amoleçam no mesmo ritmo. Você estará pronto quando tiver uma pilha de rodelas claras e cortadas de forma uniforme.
2Pré-cozinhe as fatias sob o papel-alumínio
Arrume as fatias numa assadeira e despeje água fervendo até cobri-las. Cubra bem a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Enquanto isso, estenda panos de prato limpos sobre a bancada. Tire a assadeira quando as fatias tiverem acabado de começar a amolecer e ainda mantiverem o formato.
3Esfrie e seque as fatias
Retire o papel-alumínio e deixe a assadeira esfriar por 30 minutos. Tire as fatias com uma escumadeira e disponha-as nos panos de prato numa única camada. Deixe até que estejam frias e secas ao toque. Siga em frente assim que chegarem a esse ponto, porque fatias deixadas por muito tempo começam a escurecer.
4Aqueça o óleo
Despeje o óleo numa panela funda de fundo grosso ou na fritadeira até chegar a um terço. Aqueça aos poucos até 180 °C. Sem termômetro, coloque um cubo de pão no óleo. O óleo está pronto quando o pão dourar em 15 segundos.
5Bata a massa
Misture a farinha, o sal marinho e o fermento num bowl grande e faça uma cova no centro. Despeje a água com gás (ou a cerveja) na cova aos poucos, batendo sem parar. Continue batendo até a massa ficar lisa e um pouco espessa, sem bolinhas de farinha seca.
6Frite em porções
Frite em porções: mergulhe cada fatia na massa até cobri-la por completo. Coloque as fatias no óleo com cuidado. Deixe espaço entre elas para não lotar a panela. Frite por 7–8 minutos, até a massa ficar dourada e bem crocante.
7Escorra, salgue e sirva
Tire as potato scallops do óleo com a escumadeira e escorra-as sobre papel-toalha. Polvilhe com sal fino enquanto ainda estiverem quentes. Coma logo em seguida. Enquanto frita as porções restantes, mantenha as prontas aquecidas num forno baixo. Feito corretamente, a crosta estala quando você morde e o miolo fica macio e fumegante.