Puftaloons: scones australianos fritos na frigideira com geleia e creme

Modo de preparo

1. 1Misture a massa só até ela se juntar

   Coloque a farinha e o sal em uma tigela e misture. Despeje o leite e misture com a espátula, com poucas dobras largas. Pare enquanto a massa ainda estiver áspera e irregular, com algumas listras de farinha seca. Continuar mexendo depois disso deixa os puftaloons duros e impede que cresçam. Pare quando ela se mantiver em torrões soltos e ainda não estiver lisa.

   Misture pouco e pare

   A massa se une enquanto você a modela no passo seguinte. Se ela parecer quase grumosa demais na tigela, está certo. Uma bola lisa significa que foi misturada demais.

2. 2Achate em um retângulo

   Polvilhe a tábua levemente com farinha e vire a massa sobre ela. Junte com as mãos e achate com delicadeza até formar um retângulo. Não precisa de rolo, e apertar com força deixa o miolo denso. Alinhe as bordas para que a peça tenha a mesma altura em todos os pontos. Ela está pronta quando o retângulo tem 1,5 cm de espessura uniforme.

3. 3Corte as rodelas e recorte as sobras

   Pressione o cortador de 8 cm reto para baixo na massa e levante. Corte as rodelas bem juntas para deixar o mínimo de sobras. Junte as sobras com leveza, achate de novo na mesma espessura e corte outra vez. Deixe as rodelas sobre a tábua enfarinhada enquanto aquece a frigideira. Está pronto quando toda a massa estiver cortada em rodelas planas e uniformes.

   Pressione reto, não gire

   Empurre o cortador reto para baixo e levante reto para cima. Girar fecha as bordas e faz as rodelas crescerem de forma desigual. Manuseie as rodelas do segundo corte com a mesma leveza das primeiras.

4. 4Derreta a manteiga e cozinhe o primeiro lado

   Coloque a frigideira antiaderente grande em fogo baixo e adicione um terço da manteiga. Deixe derreter até formar uma espuma suave. Coloque 3 ou 4 rodelas na frigideira, com espaço entre elas. Cozinhe por cerca de 3 minutos sem mexer. A manteiga deve borbulhar de leve em volta da base enquanto a parte de cima continua clara. Quando você levantar uma borda, a parte de baixo deve estar dourada.

   Manteiga quente

   Mantenha o fogo baixo para a manteiga espumar, mas nunca soltar fumaça. Coloque as rodelas longe de você, para que os respingos sigam para o lado oposto.

5. 5Vire e cozinhe as levas restantes

   Vire cada rodela com uma espátula chata e cozinhe o outro lado por cerca de 3 minutos. Passe os puftaloons prontos para um prato. Adicione outro terço da manteiga, deixe derreter e cozinhe as próximas rodelas do mesmo jeito. Repita até toda a massa estar cozida. Cada puftaloon está pronto quando as duas faces estão douradas e ele cresceu um pouco.

6. 6Bata o creme e sirva

   Despeje o creme em uma tigela e bata com o batedor. Acompanhe o creme enquanto ele engrossa e levante o batedor de vez em quando. Pare assim que um pico se mantiver firme mas a ponta cair suavemente. Coloque o creme na mesa com a geleia de morango e os puftaloons quentes. O creme está pronto quando os picos moles se dobram e não ficam firmes.