A manteiga vai para a frigideira em fogo baixo e derrete formando uma espuma suave. Quando as rodelas claras de massa entram, ela borbulha de leve nas bordas. Depois de alguns minutos você vira a primeira e encontra uma face dourada e manchada, e a cozinha cheira a manteiga tostada e pão quentinho. Puftaloons são scones australianos cozidos na frigideira em vez do forno. Saem crocantes e amanteigados por fora e macios por dentro. Você os abre ainda quentes e recheia com geleia de morango e uma colher de creme batido, ou despeja xarope dourado por cima.
Scones fritos, bolas da lua e xarope dourado
Um puftaloon é um scone frito em pouca gordura, de origem australiana. A maioria das pessoas simplesmente chama de scones fritos. A massa é a de scone comum, feita com farinha de trigo com fermento, sal e leite. Ela é achatada, cortada em rodelas e cozida na frigideira. Muitas vezes são colocados entre o damper e um scone. Damper é o pão do interior australiano, feito de farinha e água e assado na fogueira. O puftaloon tem o miolo macio de um scone e o preparo simples e rústico do damper. Basta uma frigideira, um fogão ou uma fogueira.
Puftaloons aparecem em publicações há muito tempo. Uma receita de 1904 já traz o método usado hoje: farinha com fermento, leite e sal, abertos, cortados e fritos. Diz-se que os puftaloons eram um raro prazer durante a Grande Depressão, comidos com xarope dourado, mas isso se apoia em uma única entrada de enciclopédia e não é bem confirmado. Você os encontra junto com as outras receitas do país na nossa página da Austrália.
Ao longo dos anos, os puftaloons também foram chamados de bolas da lua, puff de lunas e puftaloonies. Hoje a maioria das pessoas diz simplesmente "scones fritos".
Xarope dourado, a alegria do cocky
O jeito antigo de comer puftaloons é com xarope dourado ou melado. Na Austrália, o xarope dourado ganhou o apelido de "alegria do cocky", e os pequenos agricultores adoravam. Custava menos que a geleia e viajava bem em latas. Nas estações do interior, era espalhado no pão no lugar da manteiga. O xarope dourado apareceu pela primeira vez em texto impresso no sul da Austrália, em 1840. Como começou a produção local ainda não está claro. O xarope tem história própria, separada do puftaloon, mas os dois combinam naturalmente no mesmo prato. A versão de hoje, para o chá da tarde, leva geleia e creme, como os scones. Os puftaloons também podem ser salgados, com bacon, molho ou tomate grelhado.
Ingredientes (4 porções)
A massa usa três ingredientes. Toda a gordura fica na frigideira, então a manteiga define o sabor da casca.
Puftaloons contêm trigo (glúten) e leite. A manteiga e o creme também são lácteos.
Utensílios
- Tigela e espátula
- Tábua ou bancada limpa para abrir a massa
- Cortador redondo de 8 cm
- Frigideira antiaderente grande
- Espátula chata para virar
- Tigela e batedor para o creme
Escolha e substituições
A farinha com fermento é o que não pode faltar. Ela já tem o fermento que faz as rodelas crescerem na frigideira. Farinha comum sozinha dá discos chatos e pesados. Use farinha de trigo com fermento (vendida como self-rising flour em alguns lugares) em vez de montar a sua própria mistura.
Use manteiga para fritar. Ela dá o aroma de castanha e a face marrom manchada que fazem o puftaloon ter o gosto certo. Óleo neutro doura a massa, mas você perde esse sabor.
O creme de leite para chantilly é o creme usado no dia a dia na Austrália para bater. Qualquer creme sem sabor vendido para bater funciona aqui do mesmo jeito. Bata sem açúcar, porque a geleia traz a doçura. A geleia de morango é a clássica. Se você encontrar xarope dourado em loja de importados ou na internet, compre uma lata. Um pouco rende muito e abre o jeito antigo de comer, descrito acima.
Modo de preparo
O trabalho anda rápido. Misturar e modelar leva cerca de cinco minutos, e cozinhar em levas leva cerca de quinze minutos no fogão. Você pode bater o creme enquanto a última leva cozinha, ou logo depois. Mantenha o fogo baixo o tempo todo e sirva os puftaloons direto da frigideira.
Quando dá errado
| O que você vê | Por quê | O que fazer |
|---|---|---|
| Puftaloons duros e achatados | A massa foi misturada até ficar lisa ou apertada com força | Misture só até ficar áspera, achate com delicadeza e recorte as sobras sem sovar |
| Por fora escuro, por dentro com cara de massa crua | O fogo está alto demais | Abaixe o fogo e dê o tempo completo a cada lado; a manteiga deve espumar, não queimar |
| Faces claras e com aspecto seco | Sobrou pouca manteiga na frigideira | Adicione um terço da manteiga para cada leva e deixe derreter antes de colocar as rodelas |
| Rodelas crescem tortas | Espessura irregular, ou o cortador foi girado | Achate a massa de forma nivelada e corte reto para baixo |
| Creme duro ou granulado | Foi batido além do ponto mole | Pare assim que a ponta do pico se dobrar |
Servir e variações
Os puftaloons são melhores comidos quentes, direto da frigideira, então cozinhe logo antes de sentar à mesa. Coloque o prato no centro da mesa, com a geleia e o creme. Cada pessoa abre o seu, passa geleia e adiciona uma colher de creme. Servem bem como lanche da tarde ou café da manhã de fim de semana, e dão pouca louça para lavar.
Xarope dourado
Deixe de lado a geleia e o creme e despeje xarope dourado ou melado sobre os puftaloons quentes. Este é o jeito antigo. O xarope penetra no miolo macio, e seu sabor de caramelo combina bem com a manteiga tostada. O resultado é mais doce e grudento do que com geleia e creme, e mais parecido com a comida do interior.
Salgado
Sirva os puftaloons com bacon e tomate grelhado, ou despeje molho por cima. Deixe de lado o creme e a geleia. A crosta salgada e amanteigada então funciona como pão, e o prato vira um café da manhã ou uma refeição leve.
Perguntas frequentes
Puftaloons são fritos em muito óleo?
Não. Eles são cozidos em uma camada fina de manteiga numa frigideira e virados uma vez, e é por isso que se chamam scones fritos. Você obtém duas faces douradas e chatas e laterais macias, em vez de uma bola crocante por inteiro.
Por que o fogo precisa ficar tão baixo?
Os puftaloons são bastante grossos, e o miolo precisa cozinhar por completo enquanto a parte de fora doura. O fogo baixo também impede que a manteiga queime. Em fogo mais alto, as faces escurecem antes de o meio ficar pronto.
Em que um puftaloon é diferente de um scone comum?
A massa é bem parecida, mas o scone assa no forno e o puftaloon cozinha no fogão, na manteiga. A frigideira dá a ele uma crosta crocante e amanteigada em cima e embaixo. O calor do forno dá ao scone uma casca mais seca e uniforme.
