Milanesa argentina: receita da milanesa de carne bovina fininha

Modo de preparo

1. 1Abrir a carne bovina a 5 mm de espessura

   10 min

   Sem fogo. Envolva cada peça de carne entre dois filmes plásticos e bata levemente com o martelo, começando pelas partes grossas. A espessura certa é 5 mm, igual até a borda. Se bater com força demais, as fibras se rompem e o suco escapa; então, em vez de amassar, vá abrindo aos poucos para fora. Pare quando a superfície estiver uniformemente fina, sem furos nem rasgos. Polvilhe os dois lados com 2/3 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta, e deixe descansar 5 minutos.

2. 2Misturar o ovo com alho e salsinha

   5 min

   Sem fogo. Rale os 2 dentes de alho e pique fino 8 g de salsinha. Numa tigela, coloque os 2 ovos, o alho, a salsinha e 1/3 de colher de chá de sal, e misture bem até não ver grumos de clara. Não é preciso bater até espumar. Você quer um amarelo uniforme, com o alho e a salsinha bem distribuídos e sem grudar no fundo. Pedaços grandes de alho queimam com facilidade; por isso, rale em vez de picar grosso.

3. 3Passar por farinha, ovo e farinha de rosca em camada fina

   12 min

   Sem fogo. Coloque três assadeiras: na primeira, 50 g de farinha de trigo; na segunda, o ovo batido; na terceira, 140 g de farinha de rosca com 1/2 colher de chá de orégano. Seque com papel a umidade da superfície da carne, passe na farinha em camada fina e sacuda o excesso. Passe no ovo e, por fim, na farinha de rosca, pressionando só levemente com a palma. Você quer que não apareça a face vermelha da carne nem sobrem montes de farinha: o empanado deve cobrir tudo de forma parelha, fino e bege.

4. 4Descansar sobre uma grade

   5 min

   Sem fogo. Coloque a carne empanada numa assadeira com grade, sem sobrepor, e deixe 5 minutos em temperatura ambiente. A farinha da superfície deve ter absorvido um pouco de ovo; ao tocar de leve com o dedo, não deve cair muita farinha. Se ficar tempo demais, a umidade da carne amolece o empanado; por isso, não passe de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a frigideira, o óleo, a pinça e a grade para a finalização.

5. 5Fritar a 170–175 °C

   14 min

   Aqueça numa frigideira grossa 2.5 cm de óleo, em fogo médio, até 170–175 °C. Coloque uma milanesa e regule o fogo para sair bolhas finas e contínuas pela borda. Frite 2 minutos e 30 segundos a 3 minutos de um lado e 2 a 2 minutos e 30 segundos do outro. Retire quando a superfície estiver dourada, sem suco vermelho saindo pela borda e a carne pronta até o centro. Se o óleo cair abaixo de 165 °C, espere de 30 segundos a 1 minuto antes de colocar a próxima; se passar de 180 °C, baixe o fogo.

6. 6Escorrer na grade e servir com limão

   7 min

   Não se usa o fogo. A milanesa pronta não se empilha sobre papel: deixe 3 minutos sobre uma grade. Se for colocada direto sobre papel, a parte de baixo umedece e absorve óleo. A referência é que as bolhas da superfície se assentem e o empanado esteja levemente seco e crocante ao tocar com o dedo. Polvilhe os 4 g de salsinha restantes e acompanhe com limão cortado em gomos. Se preparar antes no prato a salada ou o purê e colocar a milanesa por último, chega à mesa com o som do empanado intacto.