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Sekai Gohan
Empanada de Pino: empanadas chilenas assadas com carne e cebola
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de trigo (harina) | 600 g | Massa |
| Sal marinho (sal de mar) | 1 colher de chá | Tempero da massa |
| Gordura vegetal derretida e morna (manteca vegetal, derretida y tibia) | 120 g | Gordura da massa; esfregada na farinha para formar farelos |
| Vinho branco (vino blanco) | 40 ml | Líquido da massa |
| Água morna (agua tibia) | Cerca de 180 ml | Líquido da massa; adicione aos poucos até a massa ficar macia e não grudenta |
| Óleo vegetal (aceite vegetal) | 1 colher de sopa | Para cozinhar o pino |
| Cebolas (cebollas) | 2 | Pino; doçura e umidade |
| Carne em cubos pequenos (carne en cubos pequeños; posta rosada ou posta negra) | 500 g | Pino; o recheio principal |
| Alho em pó (ajo en polvo) | ½ colher de chá | Tempero do pino |
| Ají de color | 1 colher de chá | Tempero do pino; cor vermelha e sabor suave de pimenta |
| Orégano inteiro (orégano entero) | 1 colher de chá | Tempero do pino |
| Cominho moído (comino molido) | 1 colher de chá | Tempero do pino |
| Sal marinho (sal de mar) | A gosto | Tempero do pino |
| Pimentas misturadas, moídas (mix pimientas) | A gosto | Tempero do pino |
| Passas douradas, opcionais (pasas rubias) | 24 | Montagem; 2 por empanada, se usar |
| Azeitonas pretas (aceitunas negras) | 12 | Montagem; 1 por empanada |
| Ovos cozidos (huevos duros) | 3, cada um cortado em quatro | Montagem; 1 quarto por empanada |
| Ovos levemente batidos (huevos levemente batidos) | 2 | Para pincelar a superfície antes de assar; separados dos ovos do recheio |
Modo de preparo
1Cozinhe o pino
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira e cozinhe as 2 cebolas até ficarem translúcidas e bem macias. Junte os 500 g de carne em cubos, ½ colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de cada um: ají de color, orégano e cominho. Continue cozinhando até a carne estar completamente cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe o pino esfriar antes de usá-lo para rechear a massa: recheio quente deixa a massa mais difícil de trabalhar.
2Faça a massa
Numa tigela grande, misture os 600 g de farinha e 1 colher de chá de sal. Junte os 120 g de gordura vegetal derretida e morna e vá incorporando com as mãos até a mistura parecer farelo grosso. Acrescente os 40 ml de vinho branco e depois adicione água morna aos poucos, cerca de 180 ml no total, até a massa ficar macia e não grudenta. Como as farinhas absorvem água de modo diferente, acrescente a água gradualmente, e não de uma vez só.
Sove por uns 5 minutos, depois cubra a massa e deixe descansar.
3Abra os discos
Faça um disco de massa para cada uma das 12 empanadas. Abra cada porção num círculo de cerca de 15 cm de diâmetro e cerca de ½ cm de espessura.
4Coloque o recheio
No centro de cada disco, coloque 1 colher de sopa de pino frio, 2 passas douradas se for usar, 1 azeitona preta e 1 quarto de ovo cozido. Mantenha a borda da massa limpa; recheio úmido na beirada dificulta o fechamento.
5Dobre e feche
Umedeça a borda da massa com água. Dobre a massa sobre o recheio, pressione as bordas uma contra a outra e depois dobre as bordas para dentro, fechando a empanada com firmeza.
6Pincele com ovo e fure
Disponha as empanadas numa assadeira. Pincele a superfície com os 2 ovos levemente batidos e fure cada uma em alguns pontos com um palito de dente.
7Asse até dourar
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos, ou até dourar. Confira a cor da superfície e como a base está dourada.