Abrir uma empanada de pino ainda quentinha do forno solta o cheiro de carne e cebola temperadas com cominho e ají de color, um tempero vermelho chileno. Dentro da massa de trigo assada há um pedaço macio de ovo cozido e uma azeitona preta. No Chile, essas empanadas aparecem em toda parte em setembro, durante as Fiestas Patrias. As pessoas se reúnem nas fondas, espaços coletivos onde dividem a comida e festejam juntas. As empanadas também são comidas o ano inteiro, então são ao mesmo tempo comida de festa e comida de todo dia.
Cebolas cozidas até ficarem macias e doces, carne cozida por completo e, em cada pastel, um pedaço de ovo cozido e uma azeitona preta. Feche bem as bordas e asse até dourar.
Sobre a empanada de pino
Empanadas são feitas em muitos países, com massas, recheios e modos de preparo diferentes. A empanada de pino é um tipo chileno específico. É um pastel de massa de trigo assado (empanada de horno) envolvendo o pino, um recheio cozido feito principalmente de carne e cebola. O fato de ser assada a distingue das empanadas de estilo argentino em geral e também das empanadas fritas de queijo do próprio Chile, que são um outro preparo.
Algumas coisas dão o sabor:
- Cebola cozida até ficar translúcida e bem macia, o que traz doçura
- Carne em cubos pequenos, cozida por completo
- Cominho e ají de color para o calor e a cor vermelha
- Azeitona preta para um toque salgado, e ovo cozido para uma textura macia e suave
- Passas douradas, se você usar, para pequenos estouros de doçura
As receitas variam de casa para casa, inclusive na quantidade de passas. Para conhecer mais da cozinha do país, veja nossa página do Chile.
Ingredientes (12 empanadas)
Cdta é colher de chá, cda é colher de sopa e taza é xícara. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Utensílios
- Frigideira para o pino
- Tigela grande para a massa
- Rolo de massa
- Tigelinha com água para umedecer as bordas
- Assadeira
- Pincel de confeiteiro
- Palito de dente
- Forno
Escolhendo ingredientes e substitutos para a empanada de pino
O tamanho das suas cebolas e quanto sal e pimenta você usa é com você. Guie-se pelas pistas visuais de cada etapa e avalie a massa e o assado com os próprios olhos e mãos.
Gordura vegetal (manteca vegetal). Use derretida e ainda morna. Use gordura vegetal simples e confira o rótulo dos ingredientes. Banha e manteiga dão à massa uma textura e um sabor diferentes.
Ají de color. Se você não encontrar esse tempero chileno vermelho, a páprica funciona como substituta, embora a cor, o ardor e o aroma fiquem diferentes.
Vinho branco. Para deixar o álcool de fora, use água no lugar. A massa vai ficar com sabor e textura um pouco diferentes.
Carne. No Chile, use posta rosada ou posta negra. Em outros lugares, um corte magro próprio para cozimento longo é o que mais se aproxima. Corte em cubos pequenos.
Farinha. Use farinha de trigo (harina). As farinhas absorvem água de modo diferente, então acrescente a água aos poucos.
Esta receita contém trigo e ovo. Confira o rótulo da gordura vegetal e de qualquer outro ingrediente processado. Cozinhe a carne por completo antes de usá-la como recheio. O ovo cru batido para pincelar vai sobre a massa antes de assar; mantenha ele e o pincel longe dos outros alimentos.
Modo de preparo
Faça o pino primeiro, para que ele tenha tempo de esfriar enquanto você prepara a massa. Observe a cebola, a massa e a cor da crosta em vez do relógio.
Problemas com a empanada de pino
A maioria dos problemas vem da água da massa ou do recheio indo parar onde não deveria. Veja como resolver.
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa fica grudenta | Água acrescentada rápido demais; a farinha absorve menos do que se esperava | Adicione a água morna aos poucos e pare quando a massa estiver macia e não grudenta |
| A massa é difícil de trabalhar em volta do recheio | O pino ainda estava quente | Deixe o pino esfriar antes de rechear |
| As bordas não ficam fechadas | Recheio ou caldo na beirada | Mantenha o recheio úmido longe da borda, umedeça a beirada com água e dobre as bordas com firmeza |
| Uma empanada estourou no forno | Recheio demais, ou bordas mal fechadas | Fure a superfície com um palito de dente. Da próxima vez, ajuste o recheio por empanada e o modo de fechar, mantendo as quantidades básicas |
| A superfície está dourada, mas a base está clara | Diferenças de forno | Confira a base, além da superfície, antes de tirar do forno |
Variações da empanada de pino
Você pode ajustar algumas coisas e continuar com a mesma receita. Se gostar de mais ardor, acrescente na hora de comer e deixe o ají de color do pino como está. Um corte de carne um pouco mais grosso ou mais fino muda a textura. Mantenha as mesmas quantidades e cozinhe cada pedaço por completo antes de rechear. O formato também fica a seu critério: uma dobra quadrada ou uma meia-lua dão às empanadas um visual diferente.
Perguntas frequentes
O que é pino?
Pino é o recheio de carne e cebola, temperado com alho em pó, ají de color, orégano, cominho, sal e pimenta.
As passas são obrigatórias?
Não, são opcionais. Deixe de fora para um recheio totalmente salgado, ou coloque 2 passas douradas por empanada.
