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Sekai Gohan
Picadillo a la habanera: como fazer o ensopado cubano de carne moída com azeitonas e passas
Ingredientes
Picadillo
| Ingrediente | Quantidade | Substitutos e observações |
|---|---|---|
| Azeite de oliva | 2 colheres de chá | |
| Chouriço | 120 g | Espanhol, para cozinhar. Em cubos de 1 cm. Se não houver, linguiça de moagem grossa |
| Pimentão | 120 ml (cerca de 2) | Em cubinhos de 5 mm |
| Cebola | 120 ml (cerca de 1/2) | Em cubinhos de 5 mm |
| Carne bovina moída | 570 g | Também serve carne de porco ou mista |
| Folha de louro | 1 | |
| Purê de tomate | 200 ml | Se for tomate fresco, pique 2–3 |
| Azeitonas verdes (recheadas com pimentão) | 60 ml (cerca de 12) | Cortadas ao meio |
| Passas | 3 colheres de sopa | |
| Alcaparras | 2 colheres de sopa | Escorridas |
| Orégano seco | 1 colher de chá | Esfregue com os dedos para liberar o aroma |
| Sal | um pouco (a partir de 1/4 colher de chá) | Decida no final, vendo o sal das azeitonas e das alcaparras |
| Pimenta-do-reino | um pouco |
Acompanhamentos
| Ingrediente | Quantidade | Substitutos e observações |
|---|---|---|
| Arroz | 4 tigelas (cerca de 600 g) | Com arroz de grão longo é mais cubano |
| Banana-da-terra (madura) | 2 | Deixe amadurecer até a casca ficar preta. Se não, omita |
| Óleo vegetal | 2 colheres de sopa | Para fritar a banana-da-terra |
A banana-da-terra se encontra em lojas de importação ou pela internet. Para fritar doce, use depois de deixar amadurecer em temperatura ambiente até a casca passar de amarela a quase preta. Quando está verde tem pouca doçura e uma textura de tubérculo.
Conforme o produto, o chouriço ou as linguiças levam porco, leite, trigo e outros ingredientes. Se servir a uma pessoa com alergias alimentares, confira a rotulagem dos ingredientes.
Modo de preparo
1Cortar os legumes e o chouriço
Corte a cebola e o pimentão em cubinhos de 5 mm e prepare 120 ml de cada um. Corte o chouriço em cubos de 1 cm e as azeitonas ao meio. Deixe os legumes do tamanho dos grãos de carne moída: assim não ficam soltos na boca e se unem melhor ao arroz.
2Refogar o chouriço para sair o óleo
Numa frigideira grande ponha 2 colheres de chá de azeite de oliva e o chouriço, e refogue cerca de 5 minutos em fogo médio. Basta quando a gordura do chouriço derreter e o óleo da frigideira se tingir de vermelho alaranjado. Com fogo forte a páprica queima e amarga, então respeite o fogo médio.
3Refogar a cebola e o pimentão
Junte a cebola e o pimentão e refogue de 3 a 4 minutos em fogo médio, envolvendo-os no óleo vermelho. Siga para o próximo passo quando a cebola estiver translúcida e o pimentão macio e um pouco mais escuro. Se deixar os legumes absorverem bem o óleo agora, o aroma se espalha melhor mesmo depois de juntar a carne.
4Refogar a carne moída
Junte a carne bovina moída e o louro e refogue de 7 a 8 minutos em fogo médio, desfazendo com uma espátula de madeira. Se primeiro deixar dourar em blocos grandes e depois desfizer, sai mais aroma tostado. Quando não houver mais vermelho na carne e ela estiver solta e esfarelada, está refogada. Se soltar muita gordura, retire levemente com papel-toalha.
5Reduzir com o tomate
Junte 240 ml de purê de tomate, misture e cozinhe cerca de 5 minutos em fogo médio-baixo. Mexa do fundo de vez em quando e está bom quando o líquido tiver baixado até uma densidade em que ao passar a espátula pelo fundo fique um rastro e a carne e os legumes formem um molho levemente espesso. Se ficar com muito líquido, o arroz encharca, e se reduzir demais, a carne resseca.
6Juntar as azeitonas, as passas e as alcaparras
Junte as azeitonas, as passas, as alcaparras e o orégano esfregado com os dedos e aqueça de 1 a 2 minutos, misturando. Desligue quando tudo estiver integrado e as passas tiverem inchado um pouco, e retire o louro. Prove aqui pela primeira vez e acerte o sal e a pimenta. Como as azeitonas e as alcaparras já trazem sal, junte o sal aos poucos, a partir de 1/4 de colher de chá.
7Fritar a banana-da-terra e servir
Descasque a banana-da-terra madura e corte em rodelas na diagonal de 1 cm de espessura. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira em fogo médio e frite de 2 a 3 minutos de cada lado. Está pronta quando a superfície fica de um dourado escuro a cor de caramelo e um palito de bambu entra com facilidade. Sirva num prato o arroz com o picadillo por cima e a banana-da-terra ao lado.