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Sekai Gohan
La Bandera Dominicana: arroz branco, feijão vermelho ensopado e frango da República Dominicana
Ingredientes
Arroz branco (arroz blanco)
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Água (agua) | 3 xícaras | Cozinha o arroz |
| Sal (sal) | a gosto | Tempera o arroz |
| Óleo vegetal (aceite) | 4 colheres de sopa | 1 no início, 3 depois que o arroz estiver cozido |
| Arroz de grãos longos (arroz de grano largo) | 3 xícaras | A parte branca do prato |
Feijão vermelho ensopado (habichuelas rojas guisadas)
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Feijão vermelho seco (habichuelas rojas) | 1 libra | A parte vermelha do prato |
| Água, para o molho e o cozimento | o quanto baste | Deixa de molho e depois cozinha o feijão |
| Sal (sal) | 2 colheres de chá | 1 no início, o restante a gosto perto do fim |
| Óleo (aceite) | 2 colheres de sopa | 1 no início, 1 com os aromáticos finais |
| Abóbora (auyama), em cubos | 1/2 xícara | Dá doçura e corpo à panela |
| Alho (ajo) | 1/2 cabeça | Cozinha com o feijão e depois vai ao liquidificador |
| Coentro de folha larga (cilantro ancho ou cilantro cimarrón) | 3 folhas | Aroma de ervas; nunca vai ao liquidificador |
| Ají cubanela ou ají verde (ají verde) | 1 | Metade no início, metade com os aromáticos finais |
| Cebola roxa pequena (cebolla roja), em quartos | 1 | Entra depois que o feijão engrossa |
| Pasta de tomate (pasta de tomate) | 2 colheres de sopa | Cor e profundidade no cozimento final |
| Coentro de folha fina (cilantrico) | 1 raminho | Entra nos últimos 5 minutos |
Frango ensopado (pollo guisado)
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Frango (pollo), sem pele | 1 inteiro, ou os pedaços que você preferir | A terceira cor do prato |
| Laranja azeda (naranja agria) | 1 1/2 | Suco de 1 para a primeira marinada, suco de 1/2 para o tempero |
| Alho (ajo), amassado | 4 dentes | Tempero |
| Orégano (orégano) | 1 colher de chá | Tempero |
| Sal e pimenta-do-reino (sal y pimienta) | a gosto | Tempero |
| Ají cubanela, em rodelas | 1/2 | Tempera o frango e depois vai para o molho |
| Cebola (cebolla), em rodelas | 1/2 | Tempera o frango e depois vai para o molho |
| Pimentão vermelho (pimiento rojo), em rodelas | 1/2 | Tempera o frango e depois vai para o molho |
| Óleo vegetal ou azeite de oliva extravirgem | 2 colheres de sopa | Doura o frango |
| Açúcar (azúcar) | 1 colher de chá | Dá cor ao óleo e ao frango |
| Pasta de tomate (pasta de tomate) | 2 colheres de sopa | Base do molho |
| Água (agua) | 1/4 xícara | Afina o molho |
Opcional, servido à parte
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Repolho, tomate, alface e cebola | o quanto baste | Salada verde |
| Óleo, limão e sal | um pouco | Molho da salada |
| Abacate | o quanto baste | Acompanhamento |
| Bananas-da-terra (plátanos ou tostones) | o quanto baste | Acompanhamento |
Modo de preparo
1Deixe o feijão de molho
Coloque 1 libra de feijão vermelho seco numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 1 hora.
2Cozinhe o feijão com os primeiros aromáticos
Escorra o feijão, descartando a água do molho, e coloque-o numa panela grande com água limpa suficiente para cobri-lo bem. Acrescente 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de óleo, a auyama em cubos, a 1/2 cabeça de alho, as 3 folhas de cilantro ancho e metade do ají cubanela.
Cozinhe até o feijão ficar al dente: o centro não está mais duro demais e cada grão ainda mantém a forma. Se a água baixar, acrescente mais para o feijão continuar coberto. Se o pacote de feijão trouxer instruções de cozimento, siga também.
3Bata uma pequena porção para engrossar a panela
Retire 1/2 xícara do feijão junto com a auyama, o alho e o ají da panela. Deixe o cilantro ancho para trás. Bata até virar um purê grosso e rústico, tomando cuidado com o alimento quente.
Misture o purê de volta na panela. Só essa pequena porção vai ao liquidificador, então a maior parte do feijão fica inteira. Cozinhe em fogo baixo até o líquido engrossar.
4Finalize o feijão
Quando o feijão engrossar, acrescente a cebola roxa em quartos, a metade restante do ají, 2 colheres de sopa de pasta de tomate, 1 colher de sopa de óleo e o sal restante a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Acrescente o raminho de cilantrico e cozinhe por mais 5 minutos.
O feijão está pronto quando o ensopado está grosso e os grãos ainda mantêm a forma. Prove um: se o centro ainda estiver duro, continue cozinhando em fogo baixo, acrescentando um pouco de água quente se precisar. Não sirva feijão com o centro duro.
5Tempere o frango
Retire a pele do frango e coloque-o numa travessa rasa. Regue com o suco de 1 laranja azeda, cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
Descarte o líquido sem lavar o frango. Acrescente o alho amassado, o orégano, o sal e a pimenta, o suco da 1/2 laranja azeda restante e o ají, a cebola e o pimentão vermelho em rodelas. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Lave e higienize tudo o que tocou o frango cru.
6Doure o açúcar e sele o frango
Tire o frango da travessa e deixe o líquido escorrer. Separe os legumes em rodelas e reserve-os numa tigela pequena para a etapa 8. Descarte o líquido restante.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela pesada em fogo médio e acrescente 1 colher de chá de açúcar. Assim que o açúcar ganhar cor, antes de ficar escuro, acrescente só o frango, com cuidado e usando pegadores compridos. Doure-o de todos os lados.
7Cozinhe o frango até ficar macio e confira a temperatura
Continue cozinhando o frango até a carne ficar macia. Cortes e panelas diferentes levam tempos diferentes, então fique de olho na panela. Se o líquido evaporar e o frango estiver perto de queimar, abaixe o fogo e acrescente um pouco de água.
Confira a parte mais grossa da carne com um termômetro culinário e, se o frango for inteiro, verifique também perto da coxa interna, sem tocar no osso. Precisa chegar a 74 °C. Se ainda não chegou, continue cozinhando e confira de novo.
8Faça o molho e volte o frango
Passe o frango para um prato limpo. Coloque 2 colheres de sopa de pasta de tomate e os legumes reservados na panela e refogue até os legumes estarem cozidos. Acrescente 1/4 xícara de água, devolva o frango e vire-o no molho até ficar envolvido e começar a ferver.
9Cozinhe o arroz
Leve 3 xícaras de água para ferver numa panela. Acrescente sal a gosto e 1 colher de sopa de óleo, depois junte 3 xícaras de arroz de grãos longos.
Quando a água baixar, junte o arroz num monte no centro da panela. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo até ficar macio. Acrescente as 3 colheres de sopa de óleo restantes, tampe de novo e cozinhe por cerca de 6 minutos.
10Sirva os três preparos separadamente
Coloque arroz, feijão e frango em porções separadas em cada prato, com um pouco do molho sobre o frango. Acrescente salada, abacate ou bananas-da-terra à parte, se quiser. Lave bem os vegetais da salada e o abacate em água corrente antes de cortá-los.