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Sekai Gohan
Patties jamaicanos: massa amarela de cúrcuma com recheio de carne temperada
Ingredientes
Massa
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de trigo comum | 300 g | A estrutura da massa |
| Manteiga sem sal, em cubos e gelada | 150 g | Untuosidade e sabor; incorpore-a ainda fria |
| Cúrcuma em pó | 2 colheres de chá | Cor amarela e aroma terroso |
| Curry caribenho em pó | 2 colheres de chá | Aroma na massa |
| Sal fino | 1 colher de chá | Tempera a massa |
| Água gelada | 75 ml, ou o quanto for preciso | Junta a massa; acrescente aos poucos |
| Ovos batidos | 1–2 | Selam as bordas e pincelam o topo; não vão no recheio |
| Farinha de trigo comum, para polvilhar | um pouco | Uma camada fina para a bancada |
Recheio de carne
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Azeite de oliva | 2 colheres de sopa | Para amaciar a cebola |
| Cebola grande, picada fininha | 1 | Doçura e umidade |
| Dentes de alho, picados | 4 | Aroma marcante |
| Curry caribenho em pó | 1 colher de sopa | O aroma principal do recheio |
| Pimenta-da-jamaica em pó | 1 colher de chá | Especiaria quente e adocicada |
| Pimenta Scotch bonnet, sem sementes e picada fininha | 1/4–1 | Ardor e perfume; comece com 1/4 se estiver em dúvida |
| Folhas de tomilho fresco | 3 ramos | Aroma de ervas |
| Sal | 1 colher de chá | Tempero |
| Pimenta-do-reino | 1 colher de chá | Ardor apimentado |
| Carne moída | 500 g | O recheio principal |
| Farinha de rosca fresca ou farinha de trigo | 2 colheres de sopa | Liga os sucos; use uma ou outra, não as duas |
| Caldo de carne | 300 ml | Cozinha a carne e reduz até virar um recheio grosso |
| Cebolinha verde, fatiada | 2 | Aroma fresco no final |
Modo de preparo
1Incorpore a manteiga à farinha
Misture os 300 g de farinha, a cúrcuma, as 2 colheres de chá de curry e o sal fino numa tigela grande. Junte a manteiga gelada em cubos e vá esfarelando com as pontas dos dedos até a mistura parecer farofa grossa.
Adicione mais ou menos metade da água gelada e misture. Junte o resto aos poucos, só se precisar, e pare assim que a massa se juntar. Não sove.
2Deixe a massa descansar
Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Isso facilita o manuseio e mantém a manteiga fria.
3Refogue os aromáticos e as especiarias
Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 6–8 minutos, até amaciar. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
Com luvas, pique a Scotch bonnet. Lave as mãos e os utensílios depois e mantenha a pimenta longe dos olhos. Junte à frigideira com 1 colher de sopa de curry, a pimenta-da-jamaica, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 2–3 minutos, até perfumar, sem deixar as especiarias queimarem.
4Cozinhe a carne e apure no caldo
Junte a carne moída e vá desmanchando enquanto ela cozinha. Cozinhe bem, até a cor mudar e não restar nenhuma carne vermelha crua.
Misture a farinha de rosca (ou a farinha de trigo) e o caldo de carne. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe devagar por 20–30 minutos, até o caldo reduzir e o recheio ficar grosso. Ele deve se sustentar na colher sem escorrer, mas não pode ficar seco.
5Junte a cebolinha e deixe esfriar
Misture a cebolinha fatiada e apague o fogo. Deixe o recheio esfriar completamente, porque recheio quente amolece a manteiga da massa.
6Abra e corte a massa
Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventoinha) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Polvilhe a bancada levemente com farinha, abra a massa com 3–5 mm de espessura e corte círculos de 14–15 cm de diâmetro.
7Recheie e feche
Bata 1 ovo, e bata um segundo só se faltar. Divida o recheio frio entre os círculos, colocando-o sobre uma metade de cada um e deixando uma borda limpa. Não exagere no recheio.
Pincele a borda com ovo batido, dobre a massa ao meio formando uma meia-lua e aperte as bordas para fechar. Marque-as com um garfo.
8Pincele com ovo
Disponha os patties na assadeira forrada e pincele o topo com uma camada fina de ovo batido.
9Asse até dourar e ficar crocante
Asse a 200 °C (180 °C com ventoinha) por 20–25 minutos, até o topo dourar e a massa ficar crocante. Os fornos variam, então guie-se pela cor e pela crocância, além do tempo.