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Sekai Gohan
Vigorón: yuca nicaraguense com chicharrón de porco e salada de repolho ao vinagre
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Raiz de mandioca (yuca) | 4 médias | A base quente e amilácea. Descasque por completo e cozinhe até o centro; nunca coma crua |
| Alho (ajo) | 1/2 cabeça | Aroma da água do cozimento |
| Água (agua) | quanto for necessário | O suficiente para cobrir a yuca. Descartar depois do cozimento |
| Sal (sal) | a gosto | Para a água do cozimento |
| Chicharrón de porco (chicharrón) | 1/2 libra | Porco salgado e crocante, em camadas sobre a yuca |
| Repolho (repollo) | 1 médio | Finamente ralado; o corpo da salada |
| Tomates (tomate) | 4 | Em rodelas ou em cubos |
| Cebola (cebolla) | 1/4 média | Picada bem fina |
| Pepino (pepino) | 1/2 | Em rodelas, como guarnição ao lado do prato |
| Vinagre (vinagre) | a gosto | A acidez da salada |
| Sal (sal) | a gosto | Para a salada |
| Pimenta (chile) | opcional, a gosto | Ardência; deixe de fora se preferir |
Modo de preparo
1Descasque e corte a yuca
Lave a yuca. Corte em pedaços e remova toda a casca externa grossa com um descascador firme ou uma faca pequena. Se houver um núcleo duro e lenhoso atravessando o centro, retire-o. Corte a polpa branca em pedaços de tamanho parecido, para que cozinhem por igual. Separe a casca e jogue fora.
Se estiver usando yuca congelada, prepare conforme as instruções da embalagem.
2Cozinhe a yuca com alho e sal até ficar macia
Leve uma panela com água ao fogo até ferver, em quantidade suficiente para cobrir a yuca. Junte a yuca, o alho e sal a gosto e cozinhe até que a yuca esteja macia por inteiro. Teste o pedaço mais grosso com um espeto: ele deve entrar com facilidade, sem nenhum núcleo branco duro no centro. Se a parte de fora estiver macia e o meio ainda firme, continue cozinhando.
Retire a yuca da panela assim que estiver macia, em vez de mexer tudo, o que a desfaz. Escorra, descarte a água do cozimento e mantenha a yuca aquecida.
3Corte os legumes da salada
Rale o repolho finamente. Corte os tomates em rodelas ou em cubos e pique a cebola bem fina. Corte o pepino em rodelas e reserve separadamente; ele vai ao prato como guarnição, não para dentro da salada.
4Tempere a salada com vinagre, sal e pimenta
Perto da hora de servir, junte repolho, tomate e cebola numa tigela. Acrescente vinagre e sal aos poucos, misturando e provando a cada adição. Junte pimenta se você gostar, ou coloque-a à parte para cada pessoa temperar a sua.
5Apronte o chicharrón
Se o chicharrón já está pronto para comer, quebre-o em pedaços do tamanho de uma garfada. Se quiser aquecer um produto comprado pronto, siga as instruções da embalagem.
6Espalhe o chicharrón sobre a yuca quente
Forre os pratos com folha de bananeira, se for usar. Distribua a yuca quente nos pratos e coloque o chicharrón por cima. Deixe a salada na tigela até a próxima etapa.
7Cubra com a salada e sirva na hora
Espalhe a salada temperada sobre o chicharrón com uma colher, deixando na tigela o líquido que se acumulou. Disponha as rodelas de pepino ao lado do prato. Sirva imediatamente, para que a yuca ainda esteja quente, a salada fria e o chicharrón crocante, e coma as camadas juntas em cada garfada.