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Sekai Gohan
Green fig and saltfish: banana-verde e bacalhau salgado, o prato nacional de Santa Lúcia
Ingredientes
Banana-verde
| Ingrediente | Quantidade | Substitutos e observações |
|---|---|---|
| Banana-verde | 8 | De casca completamente verde e firme. Se não houver, 3 bananas-da-terra verdes |
| Sal | Uma pitada | Vai na água do cozimento |
Refogado de bacalhau salgado
| Ingrediente | Quantidade | Substitutos e observações |
|---|---|---|
| Bacalhau seco | 450 g | Bacalhau salgado e seco. Se usar bacalhau pouco salgado, não é preciso dessalgar |
| Óleo neutro | 1 colher (sopa) | Lá também se usa muito óleo de coco |
| Cebola | 1 | Picada fina |
| Alho | 2 dentes | Picados finos |
| Pimentão verde | 2 | Picados finos. Um pouco de pimentão vermelho dá cor |
| Tomate | 2 | Em cubos de 1 cm |
| Cebolinha | 2 | Em rodelas finas |
| Tomilho (fresco) | 1 colher (sopa) | Sem os talos. Se for seco, 1 colher (chá) |
| Salsinha (fresca) | 1 colher (sopa) | Picada |
| Pimenta (fresca) | 1 | A gosto. Sem sementes e picada |
| Pimenta-do-reino | Um pouco |
Modo de preparo
1Dessalgar o bacalhau de molho durante a noite
8–12 horas
Lave o bacalhau seco em água corrente para tirar o sal da superfície, coloque numa tigela com bastante água e deixe a noite toda na geladeira. Troque a água 2 ou 3 vezes. Basta quando, ao arrancar um pedacinho da borda e provar, fica "um pouco salgado".
2Cozinhar e desfiar o bacalhau
15 min
Coloque o bacalhau dessalgado numa panela, cubra com água nova e leve ao fogo médio. Quando ferver, cozinhe por 10 minutos, escorra num escorredor e enxágue levemente com água. Quando tiver perdido o calor, desfie com os dedos em pedaços de 1–2 cm tirando as espinhas e a pele. Está pronto quando a carne se separa naturalmente seguindo as fibras e é branca e opaca até o centro.
3Cozinhar as bananas-verdes com casca
20 min
Corte as duas pontas das bananas-verdes e faça na casca um corte superficial no sentido do comprimento. Ferva água numa panela grande, junte uma pitada de sal, coloque as bananas com casca e cozinhe uns 20 minutos em fogo médio. Estão prontas quando a casca escurece, as rachaduras se abrem e um palito de bambu as atravessa sem esforço. Escorra a água, deixe esfriar um pouco, descasque e corte em rodelas de 2 cm.
4Refogar os aromáticos
7 min
Numa frigideira grande aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e coloque a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta. Refogue uns 5 minutos e, quando a cebola estiver translúcida e macia, junte o tomate, a cebolinha, o tomilho e a salsinha e refogue mais 2 minutos. Passe ao próximo passo quando os cantos do tomate começarem a desmanchar e soltarem caldo.
5Juntar o bacalhau e cozinhar em refogado
5–10 min
Junte à frigideira o bacalhau desfiado e misture bem com os legumes. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5–10 minutos, mexendo de vez em quando. Está pronto quando o caldo do tomate aderiu ao bacalhau e não fica aguado no fundo. Prove, coloque pimenta-do-reino e, se faltar sal, só então junte sal.