Jilapi: Espirais de Massa de Iogurte Fritas e Banhadas em Calda de Açafrão

Modo de preparo

1. 1Misture a farinha e o iogurte

   Coloque o maida e o iogurte em uma tigela limpa. Mexa com a colher, pressionando os grumos contra a lateral da tigela. A mistura começa grossa e áspera. Continue mexendo até que não apareça farinha seca e a pasta fique lisa.

2. 2Chegue à consistência de cair

   Levante uma colherada e observe como ela cai. Se ela ficar presa em um bolo duro, acrescente água aos poucos e misture bem depois de cada adição. Pare assim que a massa escorrer livremente da colher. Está no ponto quando estiver grossa e lisa e voltar para a tigela numa queda pesada, e não em um fio fino.

   

3. 3Deixe a massa fermentar

   Deixe a massa descansar na tigela limpa por 6 a 7 horas. O clima dita o ritmo, então o momento exato em que ela fica pronta muda de um dia para o outro. A tigela não precisa de nada de você enquanto descansa. Perto do fim do descanso, pequenas bolhas começam a aparecer na superfície.

4. 4Confira se a massa fermentou

   Olhe a superfície da massa. Pequenas bolhas cobrem a superfície, e a massa parece esponjosa, e não densa. O cheiro é azedinho e agradável. É essa a massa que você frita.

5. 5Dissolva o açúcar e o açafrão

   Coloque o açúcar, a água da calda e o açafrão em uma pequena panela em fogo baixo. Mexa com delicadeza enquanto o açúcar derrete e os fios de açafrão liberam a cor. Mantenha o fogo baixo nesta etapa para que o açúcar derreta de forma uniforme. A calda está pronta para reduzir quando estiver límpida e dourada, e a colher não encontrar grãos no fundo da panela.

6. 6Reduza a calda até formar um fio

   Aumente o fogo até o máximo e deixe a calda ferver para que reduza um pouco. Mexa uma ou duas vezes para que aqueça de forma uniforme. Levante a colher acima da panela e deixe a calda escorrer de volta. Quando ela cair em um fio fino e liso, a calda está pronta.

   

7. 7Mantenha a calda morna e aqueça o óleo

   Deixe a calda de lado na própria panela, mantendo-a morna. Despeje o óleo neutro na frigideira rasa e pesada, deixando bastante espaço abaixo da borda, e aqueça. Coloque uma pequena porção de massa no óleo para testar. Quando a gota subir à superfície imediatamente, o óleo está pronto.

   

   

8. 8Encha, torça e corte o saco

   Apoie o saco em um recipiente fundo e limpo sobre a bancada, longe do fogão, e coloque a massa com a colher. Torça a parte de cima do saco para fechá-lo, empurrando a massa em direção à ponta. Corte com a tesoura um pequeno canto inferior. O saco está pronto quando parecer firme na mão e a massa estiver bem na altura do furo.

   

   

9. 9Faça as espirais no óleo

   Segure o saco acima do óleo quente, com as mãos bem afastadas. Aperte com firmeza e faça uma espiral solta, em volta e em volta, do centro para fora. Deixe espaço para que nenhuma espiral toque a seguinte, e faça somente tantas quantas a frigideira comporte, com espaço ao redor de cada uma. Os fios firmam no óleo quase de imediato e a espiral se mantém inteira.

   

10. 10Abaixe o fogo e vire

    Quando as espirais estiverem no óleo, reduza o fogo para médio. Deixe o lado de baixo fritar enquanto a parte de cima continua clara. Deslize a escumadeira sob cada espiral e vire-a em um único movimento. O lado que fica para cima está dourado-claro.

    

11. 11Frite os dois lados até ficarem dourados-claros e retire

    Frite o segundo lado até igualar o primeiro. Observe a cor, e não o relógio. Quando os dois lados estiverem com um dourado-claro uniforme e sem manchas escuras, retire cada espiral do óleo com a escumadeira.

    

12. 12Escorra o óleo e mergulhe na calda

    Segure a espiral na escumadeira acima da frigideira e deixe o óleo pingar de volta. Espere até que o pingar diminua quase a nada. Mergulhe a espiral na calda morna. Ela está no ponto quando a calda envolve e molha os fios.

    

13. 13Deixe de molho por cerca de um minuto e retire

    Deixe as espirais na calda morna por cerca de 1 minuto. Frite a próxima porção enquanto elas ficam de molho, se a sua panela e as suas mãos permitirem. Retire cada espiral com a escumadeira. Ela sai brilhante por inteiro.

    

14. 14Escorra o excesso de calda e sirva morno

    Segure a espiral acima da panela de calda e deixe o excesso escorrer de volta. Quando o fio virar gotas lentas, passe-a para um prato liso. Sirva o jilapi enquanto ainda estiver morno. Volte ao passo 9 para a próxima porção até que a massa acabe.