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Sekai Gohan
Kalai Ruti: o pão chato de farinha de arroz e lentilha-preta de Chapainawabganj (কালাই রুটি)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de arroz | 3 xícaras | O corpo principal do pão |
| Farinha de mashkalai (farinha de lentilha-preta, মাষকলাই) | 1 xícara | Dá ao pão o nome e o caráter |
| Água | o quanto for preciso | Junta as farinhas em uma massa firme. Um pouco mais para umedecer as mãos |
A massa não leva sal, óleo, farinha de trigo, fermento nem ovo.
Modo de preparo
1Peneire e misture as farinhas
Peneire a farinha de arroz e a farinha de mashkalai, cada uma separadamente. Junte as farinhas peneiradas em uma única tigela. Misture bem, ainda secas, até os dois tons se incorporarem por igual.
2Acrescente água e forme uma massa firme
Despeje a água na farinha aos poucos, conforme a necessidade. Trabalhe farinha e água com as mãos até formar uma massa firme. Se sobrar farinha seca na tigela e a massa não se juntar, acrescente um pouco mais de água. A massa está pronta quando não resta farinha seca e ela se mantém bem unida.
3Pressione a massa até ficar macia
Pressione a massa repetidamente com as palmas e os dedos. Continue até a massa firme ficar macia.
4Divida a massa e modele os loi
Divida a massa em três porções. Arredonde cada porção em uma bola lisa, chamada loi. Se a massa grudar enquanto você modela, molhe levemente as mãos com água. Cada porção deve terminar como uma bola lisa.
5Abra cada loi em um disco
Pegue um loi e pressione de leve com as duas palmas e os dedos. Vá abrindo para fora, aos poucos, até formar um disco. Trabalhe por igual, para que nenhum furo se abra. Se um furo aparecer, você pode fechá-lo pressionando um pedacinho de massa por cima.
6Aqueça o khola e coloque a massa
Aqueça o khola por completo em fogo forte. Um bico a gás também funciona. Mantenha a superfície de cocção seca, sem óleo. Quando estiver bem quente, coloque um disco modelado sobre o khola quente e seco.
7Toste o primeiro lado e vire
Deixe a parte de baixo tostar contra o barro enquanto a de cima continua clara. Depois vire o pão com uma espátula, para trazer o segundo lado para baixo, contra o barro. O primeiro lado deve ficar com manchas escuras de tostado.
8Toste o segundo lado e sirva quente
Toste o segundo lado do mesmo jeito, com o primeiro lado já tostado virado para cima. Prepare os discos restantes da mesma forma. Sirva o pão quente, direto do khola. Puro é o jeito mais simples de comê-lo.