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Sekai Gohan
Pachadi de beterraba: o acompanhamento rosa de iogurte e coco do Kerala (ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചടി)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Beterraba, descascada e ralada | 2 xícaras | A base do prato e a sua cor |
| Água (para cozinhar a beterraba) | 1/2 xícara | Amolece a beterraba sob a tampa |
| Sal | 1 colher de chá | Tempera a beterraba; prove de novo depois que o iogurte entrar |
| Coco ralado | 1/2 xícara | Pasta: corpo e untuosidade |
| Pimentas verdes | 2 | Pasta: ardência fresca |
| Gengibre | Pedaço de 1/2 polegada | Pasta: calor picante |
| Sementes de mostarda (para a pasta) | 1/2 colher de chá | Pasta: moídas junto com o coco |
| Sementes de cominho | 1/2 colher de chá | Pasta: aroma terroso |
| Água (para a pasta) | 1/4 xícara | Deixa a pasta moer fininho |
| Iogurte, batido | 1 xícara | Acidez e cremosidade; mexido fora do fogo |
| Óleo de coco | 1 1/2 colher de sopa | Tempero: carrega o aroma |
| Sementes de mostarda (para o tempero) | 1/2 colher de chá | Tempero: estouram no óleo quente |
| Pimentas vermelhas secas, partidas ao meio | 2 | Tempero: ardência tostada |
| Folhas de curry | 1 ramo | Tempero: perfume |
Modo de preparo
1Rale a beterraba
Lave a beterraba, descasque e rale até ter 2 xícaras. O suco de beterraba mancha tábuas, bancadas e mãos com facilidade, então rale sobre uma tigela e limpe os respingos na hora.
2Cozinhe a beterraba com água e sal
Coloque a beterraba ralada, 1/2 xícara de água e 1 colher de chá de sal numa panela. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Confira se a beterraba amoleceu; dependendo da beterraba, da panela e do fogo, pode precisar de um pouco mais de tempo. Se a panela parecer seca e a beterraba começar a pegar, abaixe o fogo.
3Moa a pasta de coco
Coloque o coco ralado, as pimentas verdes, o gengibre, 1/2 colher de chá de sementes de mostarda e as sementes de cominho num liquidificador pequeno com 1/4 xícara de água. Moa até virar uma pasta fina. Se as lâminas não girarem, acrescente um pouco mais de água em vez de moer a seco.
4Acrescente a pasta à beterraba
Junte a pasta à beterraba cozida e misture bem. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, mexendo, até o gosto cru do coco e das especiarias se fundir com a beterraba.
5Desligue o fogo e misture o iogurte
Bata 1 xícara de iogurte numa tigela separada até ficar liso. Desligue o fogo da panela e só então acrescente o iogurte, mexendo bem. Não deixe ferver. Prove e ajuste o sal.
6Faça o tempero
Aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo de coco numa frigideira pequena e acrescente 1/2 colher de chá de sementes de mostarda. Quando estourarem, abaixe o fogo e junte as pimentas vermelhas secas partidas e as folhas de curry. Frite por cerca de 30 segundos.
7Despeje o tempero por cima e sirva
Despeje o tempero quente sobre o pachadi, misture e sirva. Sirva como um dos pratos de uma refeição ao estilo Sadya ou como acompanhamento ao lado de arroz, como arroz branco simples ou arroz matta do Kerala.