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Sekai Gohan
Kozhukatta de Kerala: bolinhos de arroz no vapor com jaggery e coco
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Jaggery | 3/4 de xícara | Recheio: o adoçante, derretido com a água do recheio |
| Coco ralado | 1 1/2 xícara | Recheio: o corpo principal do recheio |
| Cardamomo verde | 10 vagens, só as sementes, moídas | Recheio: aroma. Use só as sementes moídas, não as vagens |
| Sementes de cominho | 1/2 colher de chá, moídas | Recheio: uma nota quente de fundo |
| Água, para o recheio | 2 colheres de sopa | Recheio: para dissolver o jaggery |
| Farinha de arroz | 1 1/4 xícara | Massa: tostada a seco antes de misturar |
| Água, para a massa | 1 xícara | Líquido da massa. Mantida separada das 2 colheres de sopa de água do recheio |
| Leite de coco | 1/2 xícara | Líquido da massa |
| Sal | 1/4 colher de chá | Tempero da massa |
| Óleo de coco, para a massa | 1 colher de chá | Misturado quando a massa começa a se juntar |
| Água morna, extra | Um pouco, só se a massa continuar esfarelando | Ajuste da massa, não é uma quantidade fixa |
| Óleo de coco, para as mãos | Um pouco | Para enrolar as bolinhas de massa. Separado da 1 colher de chá que vai na massa |
| Óleo de cozinha em spray | O quanto precisar | Para o interior da cesta do vapor. Mantido separado do óleo de coco |
Modo de preparo
1Derreta o jaggery com a água do recheio
Coloque as 3/4 de xícara de jaggery e as 2 colheres de sopa de água numa frigideira em fogo médio. Depois de cerca de 1 minuto, quando o jaggery tiver se dissolvido e a mistura começar a borbulhar, siga adiante.
2Cozinhe o coco e os temperos moídos no jaggery
Junte a 1 1/2 xícara de coco ralado, as sementes moídas das 10 vagens de cardamomo e a 1/2 colher de chá de cominho moído. Continue mexendo em fogo médio até quase toda a umidade evaporar e o jaggery grudar no coco. Reserve o recheio.
3Toste a farinha de arroz a seco
Numa frigideira limpa e sem óleo, toste a 1 1/4 xícara de farinha de arroz sozinha, em fogo médio, por 1–2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
4Leve o líquido da massa a uma fervura branda
Na mesma frigideira, junte a 1 xícara de água, a 1/2 xícara de leite de coco e a 1/4 de colher de chá de sal. Aqueça em fogo médio-alto até levantar uma fervura branda.
5Junte a farinha tostada ao líquido quente aos poucos
Acrescente a farinha de arroz tostada ao líquido um pouco de cada vez, mexendo enquanto isso. No começo ela vai parecer esfarelada e depois começa a se juntar, à medida que o líquido é absorvido. Se ainda ficar esfarelando, junte um pouco mais de água morna, um fio pequeno de cada vez.
6Misture o óleo de coco
Quando a massa começar a se juntar, junte a 1 colher de chá de óleo de coco e misture até a massa ficar macia e manter a forma quando apertada.
7Descanse um pouco e sove
Passe a massa para a superfície de trabalho e deixe descansar por cerca de 1 minuto. Depois sove bem por 2–3 minutos.
8Divida em cerca de 10 bolinhas do tamanho de um limão
Passe um pouco de óleo de coco nas mãos e divida a massa em cerca de 10 bolinhas do tamanho de um limão, enrolando cada uma até ficar lisa.
9Pressione cada bolinha em uma pequena tigela
Aperte o dedão no centro da bolinha e gire, empurrando para fora, até formar uma tigela pequena. Não deixe as paredes finas demais.
10Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio
Ponha cerca de 1 colher de sopa do recheio em cada tigela. Não tente forçar todo o recheio dentro de 10 bolinhos.
11Feche em uma bola redonda e lisa
Segure a massa recheada na palma da mão, aproxime as bordas com os dedos, aperte a abertura até fechar e enrole de novo até virar bola. Feche qualquer rachadura ou abertura visível, para o recheio não aparecer. Este Kozhukatta fica redondo e liso, sem dobras e sem ponta em cima.
12Cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 12–15 minutos
Unte o interior da cesta do vapor com óleo de cozinha em spray, arrume os bolinhos e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 12–15 minutos. A casca cozida no vapor fica um pouco pegajosa e menos branca do que antes.