Kozhukatta é um bolinho liso e redondo de Kerala, de casca macia e um pouco pegajosa, com um recheio quente de coco e jaggery derretido. A casca é feita de farinha de arroz tostada e leite de coco. O recheio cozinha até o jaggery grudar em cada fio de coco e então ganha o perfume do cardamomo e do cominho. O sabor é docemente suave e aromático, e ele vem da mesa de uma família, onde pertence às lembranças do Domingo de Ramos.
O que é Kozhukatta
Em Kerala, no sul da Índia, Kozhukatta (കൊഴുക്കട്ട) é o nome dos bolinhos feitos de farinha de arroz. Este aqui é o doce. Um pouco de massa é pressionado até formar uma pequena tigela, que recebe o recheio de jaggery com coco. A tigela é fechada em bola, alisada com as mãos e cozida no vapor até a casca perder o branco vivo e ficar levemente pegajosa.
O nome cobre mais de um prato. Na costa do Malabar, um Kozhukkatta salgado é feito com farinha de arroz e uma mistura de coco temperada e cozida à parte. Para conhecer mais pratos do país, veja nossas receitas da Índia.
Ingredientes
Utensílios
- Uma frigideira para o recheio
- Uma frigideira limpa para tostar a farinha e fazer a massa
- Uma tigela para a farinha de arroz tostada e uma tigela ou prato para o recheio cozido
- Uma espátula para mexer
- Medidas de xícara e de colher
- Uma superfície de trabalho limpa para descansar, sovar e modelar
- Uma colher pequena (mais ou menos 1 colher de sopa) para rechear
- Uma cesta de vapor sobre água para cozinhar no vapor (essa água é separada da 1 xícara da massa)
Escolhendo o jaggery, o coco e a farinha de arroz
Jaggery. O jaggery é o único adoçante aqui, e o seu dulçor profundo, com gosto de caramelo, é o que dá sabor ao recheio. O coco ralado vai para o recheio, e o coco ralado congelado funciona bem. Para a casca, use um produto vendido simplesmente como farinha de arroz. O leite de coco entra na massa.
Temperos. Para o cardamomo, tire as sementes das vagens verdes e moa. O cominho também é moído.
Três óleos, três funções. O óleo de coco vai na massa. Mais um pouco de óleo de coco vai nas suas mãos, para a massa não grudar na hora de modelar, e o óleo em spray vai dentro do vaporizador. O recheio e a massa também têm cada um a sua água. Mantenha as quantidades de cada parte separadas, em vez de somá-las.
Modo de preparo
Faça o recheio e deixe-o de lado antes de começar a massa. Na massa, a farinha tostada vai para o líquido quente, aos poucos, e não o contrário.
Problemas com a massa e a modelagem do kozhukatta
| O que você nota | O que fazer |
|---|---|
| A massa continua esfarelando depois de toda a farinha entrar | Junte um pouco mais de água morna, uma pequena quantidade de cada vez |
| A massa está frouxa demais para modelar | Acrescente o óleo só depois que a massa começar a se juntar, depois deixe descansar e sove por 2–3 minutos. O que você quer é uma massa macia, que mantenha a forma quando apertada |
| O recheio está úmido e escorrendo | Continue mexendo em fogo médio até quase toda a umidade evaporar e o jaggery grudar no coco |
| Aparecem rachaduras ou recheio depois de fechar | Aperte a abertura de novo e alise a bola até não ver mais rachaduras, buracos ou recheio |
| Sobrou recheio | Use cerca de 1 colher de sopa por bolinho e não recheie demais |
| Os bolinhos saíram com dobras ou com ponta | Feche cada um e alise com as mãos até virar uma bola redonda e uniforme |
Perguntas frequentes
Posso usar coco ralado congelado?
Pode. O coco ralado congelado funciona bem no recheio.
Como sei que os bolinhos estão prontos?
Depois de 12–15 minutos no vapor em fogo médio-alto, a casca fica um pouco pegajosa e menos branca do que estava antes de cozinhar.
Kozhukatta é a mesma coisa que modak?
Não. Este Kozhukatta é um bolinho redondo e liso, sem dobras, ao contrário do formato com dobras do ukadiche modak.
Posso passar os bolinhos no leite de coco antes de cozinhar no vapor?
Pode. Alguns cozinheiros passam os bolinhos já modelados no leite de coco pouco antes de colocá-los no vaporizador.
