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Sekai Gohan
Dalithoy: dal toor ao estilo konkani com tempero de ghee (Dalitoy)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Dal toor (ervilha-pomba partida) | 1 xícara | O corpo do prato; cozido na pressão até ficar liso |
| Água, para o cozimento na pressão | 3 xícaras | Cozinha o dal sob pressão |
| Sal | 1,5 colher de chá, ou a gosto | Tempera o dal na etapa da fervura |
| Pimenta verde | 2, cada uma cortada em 2 metades | Entra na etapa da fervura |
| Água, para a etapa da fervura | 1 xícara | Acrescentada ao dal cozido, na panela separada |
| Ghee | 1,5 colher de sopa | Gordura do tempero |
| Sementes de mostarda preta (rai) | 1 colher de chá | Estalam no ghee |
| Folhas de curry (cadipatta) | 15 | Tostadas levemente no ghee |
| Hing em pó (asafétida) | 0,5 colher de chá | Entra por último no tempero |
Modo de preparo
1Cozinhe o dal na pressão
Lave o dal toor, descarte a água da lavagem e escorra numa peneira. Coloque o dal escorrido e as 3 xícaras de água na panela de pressão elétrica, feche e cozinhe em pressão ALTA por 14 minutos. Siga as instruções da sua panela para vedar e operar. O dal está cozido quando o ciclo completo terminou e a panela está vedada e sob pressão.
2Libere a pressão e abra a panela
Deixe a panela fechada e sem mexer até que toda a pressão tenha saído sozinha. Não force a liberação e não tente abrir a tampa enquanto houver qualquer pressão. Quando a pressão tiver saído por completo e as instruções da sua panela disserem que é seguro, abra a tampa. O dal cozido deve estar liso e sem pedaços.
3Tempere o dal e leve a fervura
Transfira o dal cozido para uma panela separada. Acrescente 1,5 colher de chá de sal (ou a gosto), as 2 pimentas verdes cortadas em metades e a 1 xícara de água reservada para esta etapa, e mexa tudo. Leve a panela ao fogo médio e aqueça até o dal levantar uma fervura de verdade.
4Faça o tempero
Numa panelinha de tadka, aqueça delicadamente 1,5 colher de sopa de ghee. Junte 1 colher de chá de sementes de mostarda preta e deixe estalar por alguns segundos. Acrescente as 15 folhas de curry e toste levemente por alguns segundos, depois junte 0,5 colher de chá de hing em pó. Mexa e toste por mais alguns segundos e então desligue o fogo sob a panelinha do tadka.
5Finalize com o tempero e sirva
Despeje o tempero no dal que chegou à fervura de verdade. Mexa para que as sementes de mostarda e as folhas de curry se espalhem pela panela. Sirva o dalithoy nas tigelas com uma concha.