Dal toor cozido até ficar completamente liso, salgado, avivado com pimenta verde em tiras e finalizado no último minuto com uma colherada de ghee crepitando com sementes de mostarda preta, folhas de curry e hing. É essa a ideia inteira do dalithoy, um prato feito de contenção. Os cozinheiros konkani mantêm as especiarias em pouco número e deixam o tempero falar, de modo que o dal fica com gosto limpo e salgado, com um toque de pimenta e mostarda tostada.
Dalithoy nas casas konkani
Dalithoy, também escrito Dalitoy, é um dal toor de todo dia nas casas konkani GSB. É panela de dia útil, não prato de festa. A ervilha-pomba partida é cozida sob pressão até ficar lisa e depois levada a fervura numa panela separada, com pimenta verde e sal. Um pequeno tempero de ghee é despejado por cima enquanto o dal ainda está fervendo.
Em Mangalore, vizinhos konkani serviam o dalitoy como parte de um thali com arroz. Ele se distingue de outros dals finalizados com tadka e de pratos de dal toor do sul da Índia, como o sambar, que têm ingredientes e tempos próprios. Para mais pratos do mesmo país, veja Índia.
Ingredientes (6 porções)
As 3 xícaras de água e a 1 xícara de água pertencem a etapas diferentes. Coloque apenas as 3 xícaras na panela de pressão com o dal e reserve a 1 xícara para a panela separada. Não há etapa de deixar de molho.
Utensílios
- Peneira fina e uma tigela
- Panela de pressão elétrica (Instant Pot)
- Uma panela comum separada
- Uma panelinha de tempero (tadka)
- Colher de pau ou espátula
- Colher de servir e tigelas
Escolhendo os ingredientes do dalithoy
Com tão poucos ingredientes, cada um tem uma função a cumprir. O dal toor é vendido como toor, tuvar ou ervilha-pomba partida. As sementes de mostarda preta costumam aparecer com o nome de rai, e as folhas de curry como cadipatta. Use o hing (asafétida) em pó, não a bolinha macia de hing.
O ghee é a gordura desta versão. O óleo de coco funciona como alternativa no tempero, embora não haja aqui uma quantidade definida para ele, então vá no olho.
Modo de preparo
Primeiro cozinhe o dal sob pressão e deixe a pressão sair sozinha. Depois leve o dal a uma fervura de verdade numa panela separada, com sal, pimenta verde e a segunda água. Por fim faça o tempero de ghee numa panelinha e misture-o no dal fervendo.
Acertando o dalithoy
O erro mais fácil é colocar toda a água de uma vez. As 3 xícaras vão para a panela de pressão com o dal. A 1 xícara separada só entra depois que o dal cozido passou para a segunda panela. Se você juntar as duas na panela de pressão, muda a etapa em que o dal é diluído.
O que você quer é um dalithoy que não fique grosso demais nem aguado demais. Acrescente água extra aos poucos e prove no caminho, ajustando o sal à medida que avança. Só o cozimento na pressão já dá ao dal sua textura lisa, sem pedaços, então ele vai direto da panela de pressão para a panela comum.
| Situação | O que fazer |
|---|---|
| A tampa da panela não abre | Ainda há pressão dentro. Não force; espere toda a pressão sair naturalmente e siga as instruções da sua panela. |
| O dal está grosso demais | Acrescente um pouco de água e volte a aquecer até perto da fervura antes do tempero, provando no caminho. |
| O dal está sem graça | O sal é "1,5 colher de chá, ou a gosto"; ajuste aos poucos na etapa da fervura. |
| Você fica tentado a colocar todas as especiarias de uma vez | Mantenha a ordem: sementes de mostarda até estalarem, depois folhas de curry, depois hing e uma breve tostada final. |
| Você não tem panela de pressão elétrica | Os 14 minutos em pressão ALTA são para uma Instant Pot; siga as instruções da sua própria panela. |
Servindo o dalithoy e variações caseiras
Sirva o dalithoy com arroz, papad, conserva e legumes, escolhidos à mesa para acompanhar o dal.
Cada casa faz um pouco diferente. Alguns cozinheiros temperam em óleo de coco com pimenta vermelha seca e acrescentam coentro, enquanto outros finalizam um tempero de ghee com hing com limão e coentro. Pimenta vermelha, urad dal e gengibre também aparecem em algumas versões.
Perguntas frequentes
Posso pular o cozimento na pressão e começar com dal já cozido?
Comece com dal toor cru e lavado. O cozimento na pressão e a liberação natural fazem parte do que dá ao dalithoy sua textura lisa.
Posso converter os 14 minutos em assobios de uma panela de pressão de fogão?
Os 14 minutos em pressão ALTA são para uma Instant Pot. Seja qual for a panela que você usar, siga as instruções dela e só abra quando toda a pressão tiver saído.
Quanto tempo leva?
O preparo leva 20 minutos e o cozimento leva 10, num total de 30 minutos. Lembre que os 14 minutos em pressão ALTA são só uma parte. Você também precisa contar o tempo que a panela leva para pegar pressão e para liberá-la naturalmente.
