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Sekai Gohan
Dibba Rotti (Minappa Rotti): um bolo fermentado de urad dal e rava de arroz cozido na kadai
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Urad dal inteiro sem casca | 1/2 xícara | Lavado, deixado de molho e moído até virar uma massa lisa. Use os grãos inteiros, não partidos |
| Rava de arroz (idli rava) | 1 1/4 xícara | Deixada de molho na própria tigela, espremida e depois adicionada à massa de dal |
| Sal | a gosto | Misturado à massa antes de fermentar |
| Água | conforme necessário | Para o molho, mais um pouco para moer o dal |
| Gengibre | 1 polegada | Moído grosseiramente e adicionado depois de fermentar |
| Pimenta-verde | 2 | Moída grosseiramente com o gengibre e o cominho |
| Cominho em sementes | 1 colher de chá | Moído grosseiramente com o gengibre e as pimentas |
| Óleo de cozinha | 4 colheres de sopa | Aquecido na kadai antes de a massa entrar |
| Chutney de coco preparado | conforme necessário | Para servir ao lado, quente |
Modo de preparo
1Deixe o urad dal e a rava de arroz de molho
Lave 1/2 xícara de urad dal inteiro sem casca na água e deixe de molho por 6 horas. Em outra tigela, deixe 1 1/4 xícara de rava de arroz de molho na água por 6 horas, mantendo-a separada do dal. Os dois estão prontos quando tiverem amolecido na água.
2Moa o dal e misture a massa
Escorra o urad dal e moa com um pouco de água, só o necessário, até obter uma massa lisa. Não exagere na água; a massa não pode ficar aguada. Esprema a água da rava de arroz já hidratada, junte à massa de dal com sal a gosto e misture bem. A massa está pronta quando fica lisa, grossa e bem misturada.
3Fermente a massa
Deixe a massa fermentar por 5 horas. O sal entra antes da fermentação, e os aromáticos só depois.
4Acrescente os aromáticos
Moa grosseiramente 1 polegada de gengibre, 2 pimentas-verdes e 1 colher de chá de cominho em sementes, tudo junto. Mantenha a textura grossa, sem virar uma pasta lisa. Misture os aromáticos moídos à massa fermentada. A massa está pronta quando os pontinhos de gengibre, pimenta e cominho se espalham por igual.
5Aqueça o óleo e despeje a massa
Aqueça 4 colheres de sopa de óleo de cozinha numa kadai. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo. Despeje uma tigela de massa, cerca de 5–6 conchas, na kadai. A massa está pronta para receber a tampa quando se acomoda numa camada uniforme na panela untada de óleo.
6Cozinhe o primeiro lado
Tampe a kadai e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 10–12 minutos. Está na hora de virar quando as laterais se soltam da kadai e a parte de baixo está dourada.
7Vire e cozinhe o segundo lado
Levante a tampa e vire o rotti. Cozinhe o outro lado por 8–10 minutos. O rotti está pronto quando o segundo lado dourar como o primeiro.
8Corte e sirva
Retire o rotti cozido da kadai e corte em fatias. Sirva as fatias quentes com chutney de coco preparado. A casquinha dourada deve aparecer nas bordas dos cortes.