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Sekai Gohan
Cherupayar Puzhukku: feijão-mungo inteiro com coco, do Kerala
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Feijão-mungo inteiro (cherupayar) | 1 xícara | A base do prato; fica inteiro |
| Água | pelo menos 360 ml | Cozinha os grãos; use mais se o manual da sua panela exigir um mínimo maior |
| Sal | a gosto | Entra com o feijão e é conferido de novo na panela |
| Pimentas vermelhas secas | 3 | Ardor; amassadas grosseiramente |
| Pimentas verdes | 2 | Ardor fresco; amassadas grosseiramente |
| Cebolas pequenas | 10 | Doçura e textura; amassadas grosseiramente |
| Óleo de coco | 2 colheres de sopa | Para refogar os aromáticos |
| Folhas de curry | 1 ramo | Refogam com os aromáticos e decoram o prato |
| Coco ralado | uma mão-cheia | Entra por último |
Modo de preparo
1Deixe o feijão-mungo de molho
Deixe o feijão-mungo inteiro de molho em água por 30 minutos.
2Cozinhe os grãos na pressão e escorra
Lave bem o feijão que ficou de molho e coloque na panela de pressão com sal e pelo menos 360 ml de água. Meça a água em ml. Se o seu manual indica um mínimo maior, use essa quantidade. Se o cozimento na pressão passar de 10 minutos, acrescente mais 120 ml de água a cada 10 minutos adicionais ou fração de 10 minutos.
O feijão com a água não pode passar de 1/3 da capacidade da panela. Se for passar, use uma panela maior.
Cozinhe até um assobio. Espere 10 minutos e confira se a pressão saiu por completo, do jeito que o seu manual descreve. Se não saiu, continue esperando.
Confira o feijão, que deve estar bem cozido e macio. Se ainda estiver duro, não escorra. Acrescente a quantidade mínima de água da sua panela, confira de novo o limite de 1/3 e cozinhe na pressão por mais alguns minutos. Espere a pressão sair por completo antes de abrir.
Quando o feijão estiver macio, escorra o excesso de água.
3Amasse os aromáticos grosseiramente
Amasse juntas as pimentas vermelhas secas, as pimentas verdes e as cebolas pequenas. Pare enquanto os pedaços ainda estiverem graúdos e não faça uma pasta.
4Refogue os aromáticos no óleo de coco
Aqueça o óleo de coco em uma panela. Junte a mistura amassada e as folhas de curry e refogue até o cheiro cru sumir.
5Junte o feijão e prove o sal
Junte o feijão cozido à panela e misture. Prove e acrescente sal se precisar. Não coloque o coco ainda.
6Junte o coco e cozinhe até secar
Junte o coco ralado e misture. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, até a água que ficou com o feijão desaparecer. Se depois de 2 minutos a mistura ainda estiver úmida, continue cozinhando em fogo baixo até secar.
7Transfira e decore
Tire a panela do fogo, transfira o puzhukku para um prato de servir e decore com folhas de curry.