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Sekai Gohan
Indori Poha: arroz achatado perfumado com erva-doce, de Indore
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Poha grosso ou meio-grosso (arroz achatado) | 2 xícaras | O corpo do prato; lavado e escorrido |
| Cúrcuma em pó | 1/4 de colher de chá | Misturada aos flocos escorridos para dar cor |
| Açúcar | 2–3 colheres de chá | Misturado aos flocos escorridos |
| Sal | a gosto | Misturado aos flocos escorridos |
| Óleo | 2 colheres de sopa | Para o tempero |
| Sementes de mostarda | 1 colher de chá | Estouradas no óleo |
| Sementes de erva-doce (saunf) | 1 colher de chá | O aroma principal; aquecidas depois das sementes de mostarda |
| Pimenta verde | 1, picada | Picância, adicionada ao tempero |
| Cebola | 1/4–1/3 de xícara, picada | Cobertura crua |
| Folhas de coentro | 1/4 de xícara, picadas | Cobertura crua |
| Jeeravan masala | a gosto | Cobertura temperada |
| Sementes de romã | 1/4 de xícara | Cobertura; opcional |
| Masala boondi (nukti) | 1/4 de xícara | Cobertura crocante |
| Indori sev | 1/4 de xícara ou a gosto | Cobertura crocante e salgada |
| Limão | 1 | Um pouco de suco espremido no final |
Modo de preparo
1Lave e pique os ingredientes frescos
Lave bem a cebola, o coentro e a pimenta verde em água corrente, depois pique. Lave bem a casca do limão e reserve o limão. Separe a cebola e o coentro para o prato, e a pimenta para o tempero.
2Lave a poha
Coloque 2 xícaras de poha numa peneira fina e lave com delicadeza em água corrente limpa 2–3 vezes. Não esfregue os flocos. Pare quando estiverem macios, mas ainda inteiros. Se ainda parecerem duros, borrife algumas gotas de água, deixe na peneira por alguns minutos e verifique de novo.
3Escorra e tempere os flocos
Escorra bem a poha e transfira para uma tigela. Adicione 1/4 de colher de chá de cúrcuma, 2–3 colheres de chá de açúcar e sal a gosto. Misture com delicadeza para os flocos não quebrarem. Vá com calma no sal, porque o sev e o jeeravan acrescentam mais depois.
4Faça o tempero
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num kadai pesado ou numa frigideira, em fogo baixo a médio-baixo. Junte 1 colher de chá de sementes de mostarda e deixe estourar. Adicione 1 colher de chá de sementes de erva-doce e aqueça, depois junte a pimenta verde picada e frite por alguns segundos.
5Incorpore a poha
Abaixe o fogo e adicione a poha temperada. Envolva com delicadeza até o tempero se misturar por igual e os flocos ficarem amarelo-claros.
6Cozinhe um pouco no vapor, com a tampa
Tampe a panela e deixe no vapor em fogo baixo por 1–2 minutos. Tire a tampa, misture de leve e desligue o fogo.
7Sirva ainda quente
Ponha a poha quente nos pratos com uma colher. Não misture as coberturas na panela.
8Monte as camadas e sirva
Cubra cada prato com a cebola crua e o coentro. Acrescente o jeeravan masala, começando com 1–2 pitadas porque é picante. Adicione as sementes de romã, o masala boondi e o sev. Corte o limão, esprema um pouco de suco por cima e sirva na hora.