Indori Poha: arroz achatado perfumado com erva-doce, de Indore
Uma montanha de flocos de arroz macios e amarelos sai do fogo, e então vêm as coberturas: cebola crua, coentro, jeeravan masala e sev salgado. A erva-doce dá aos flocos quentes um perfume adocicado. A cebola continua ardida, e o sev e o boondi crocantam enquanto você come. É a poha do jeito que Indore faz, o café da manhã daquela cidade no estado indiano de Madhya Pradesh.
Indori Poha em Indore
Em Indore, a poha chega à mesa com jalebi. Cada um é um prato à parte, servido lado a lado. O jalebi doce fica ao lado do sal e do picante da poha e nunca se mistura a ela. A poha em si é feita de arroz achatado, sev salgado, jeeravan, erva-doce, folhas de curry, cebola e suco de limão.
Tudo é uma questão de contraste. Flocos macios e perfumados encontram cebola ardida e sev crocante, então quase todo o preparo se resume a manter essas camadas separadas até a hora de pôr na mesa. Para mais pratos do país, veja a página da Índia.
Ingredientes (3 porções)
Escolhendo os flocos, o sev e o jeeravan
Poha: compre arroz achatado grosso ou meio-grosso. A poha fina não aguenta.
Sev e boondi: procure sev de Indore ou Ratlami e masala boondi. Qualquer outro sev vai mudar o quanto o prato fica picante e salgado, então ajuste o sal de acordo. A romã é opcional.
Jeeravan masala: é o item mais difícil da lista. Se não encontrar, misture esta combinação para usar no lugar:
| Mistura substituta | Quantidade |
|---|---|
| Coentro em pó | 1/4 de colher de chá |
| Cominho em pó | 1/4 de colher de chá |
| Garam masala | 1/4 de colher de chá |
| Pimenta vermelha em pó | 1/4 de colher de chá |
| Sal negro | 1–2 pitadas |
| Gengibre em pó | 1–2 pitadas |
Leia os rótulos de ingredientes e de alérgenos de cada pacote que comprar.
Utensílios
- Peneira fina ou escorredor
- Tigela
- Kadai pesado ou frigideira com tampa
- Espátula chata
Corrigindo poha dura, quebrada ou empapada
Mantenha os flocos macios e inteiros, aqueça só por pouco tempo em fogo baixo e adicione as coberturas cruas e crocantes bem no final.
A maioria dos problemas vem de água demais, fogo alto demais ou coberturas que entram cedo demais. Veja o que mudar:
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Os flocos ainda estão duros depois de lavados | Não chegou água suficiente até eles | Borrife algumas gotas de água, deixe descansar alguns minutos na peneira e verifique de novo |
| Os flocos se desfazem depois de lavados | Água ou manuseio demais | Da próxima vez, use um fio de água leve e verifique antes, sem esfregar |
| Os flocos quebram na panela | Fogo alto demais ou muita mexida | Fique em fogo baixo e envolva com delicadeza |
| O sev ou o boondi amoleceu | Entrou cedo demais ou ficou no suco de limão | Adicione na hora de servir e use só um pouco de suco de limão |
| O prato está salgado demais | Coberturas salgadas em cima de flocos já salgados | Da próxima vez, salgue os flocos de leve, contando com o jeeravan e o sev |
| O prato está picante demais | Jeeravan ou pimenta demais | Comece com menos jeeravan, ou dispense a pimenta verde da próxima vez |
Como servir e variações
Coma a Indori poha logo depois que as coberturas entrarem, enquanto os flocos ainda estão quentes e o sev e o boondi ainda estão crocantes. Para o café da manhã de Indore, sirva jalebi num prato separado ao lado.
Você pode mudar o prato ao seu gosto:
- Menos picante: dispense a pimenta verde.
- Sem romã: dispense as sementes.
- Com folhas de curry: adicione ao tempero. Não há quantidade fixa.
- Outro boondi: dispense o masala boondi ou use outro tipo. Você perde ou muda uma camada de crocância e tempero.
Perguntas frequentes
E se eu lavar a poha demais?
Flocos lavados demais perdem a forma e se desfazem na panela. Da próxima vez, use um fio de água leve e verifique antes. Flocos duros demais são mais fáceis de consertar: algumas gotas de água e alguns minutos de descanso amaciam.
Como mantenho o sev crocante?
Adicione o sev na hora de servir e espalhe por cima em vez de misturar. O suco de limão amolece, então esprema só um pouco e leve o prato à mesa na hora.
Quanto tempo leva?
Conte 15 minutos no total: 10 minutos de preparo e 5 minutos de cozimento. Se você deixar os flocos lavados descansando, some esse tempo e guie-se pela textura.
Posso preparar com antecedência?
A poha é melhor servida logo depois de pronta. Ela não guarda bem para preparar antes nem para reaquecer. Se sobrar, esfrie e leve à geladeira rapidamente.
