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Sekai Gohan
Kesari Bath: doce de sêmola ao estilo de Karnataka (Kesari Bat)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Sêmola fina (rava / sooji) | 125 ml | O corpo do doce. Tostada no ghee e no óleo, sem dourar |
| Açúcar | 250 ml | Entra só depois que a rava absorveu a água e cozinhou tampada |
| Água | 500 ml | Colorida e fervida em outra panela, depois despejada sobre a rava |
| Ghee derretido | 83 ml | Aquecido com o óleo no início para fritar os cravos e as castanhas e tostar a rava |
| Óleo vegetal neutro (sem odor) | 1 colher de sopa | Entra junto com o ghee no início |
| Cardamomo em pó | ½ colher de chá | Cardamomo moído, misturado no final |
| Corante amarelo | 2 pitadas | Colore a água |
| Castanhas de caju | algumas | Fritas até dourar, reservadas e devolvidas no final |
| Cravos | 1–2 | Fritos com as castanhas, reservados e devolvidos no final |
| Sal | uma pitada | Acrescentado depois que a água e a rava se misturam |
| Ghee, para untar a tigela | um pouco | Uma camada fina no interior da tigela de servir |
Modo de preparo
1Aqueça o ghee e o óleo juntos
Despeje 83 ml de ghee derretido no kadai.
Acrescente 1 colher de sopa de óleo neutro ao ghee.
O óleo se junta ao ghee antes do aquecimento Aqueça o ghee e o óleo juntos no kadai.
Nesta etapa, só gordura na panela 2Frite os cravos e as castanhas
Junte 1–2 cravos e algumas castanhas de caju à gordura quente.
Frite, mexendo, até as castanhas dourarem.
Pare quando as castanhas estiverem douradas 3Retire e reserve
Tire os cravos e as castanhas com uma colher, coloque na tigelinha e guarde para o final. Deixe o ghee e o óleo restantes no kadai.
4Toste a rava na mesma gordura e desligue o fogo
Junte 125 ml de rava fina ao ghee e ao óleo que ficaram no kadai.
Mexa e toste até perfumar, sem deixar mudar de cor. Os grãos devem ficar claros e envoltos em gordura. Rava dourada muda o sabor e a cor do doce pronto.
Perfumada, mas ainda clara Desligue o fogo. Deixe a rava tostada no kadai.
Fogo desligado antes da água entrar 5Colora a água
Em uma panela separada, mexa 2 pitadas de corante amarelo em 500 ml de água.
6Ferva a água colorida
Leve a água colorida para ferver na mesma panela.
7Despeje a água fervente sobre a rava
Com o fogo sob o kadai ainda desligado, despeje com cuidado a água colorida fervente sobre a rava tostada. Ela vai espirrar. Use luvas térmicas, despeje devagar e fique longe do vapor.
8Misture, acrescente o sal e absorva em fogo médio
Misture a rava e a água na hora, para não formar grumos.
Acrescente uma pitada de sal.
O sal entra depois da água Volte o fogo para médio e continue mexendo até a rava absorver a água.
De volta ao fogo médio até a água secar 9Tampe e cozinhe por 3–4 minutos
Coloque a tampa no kadai.
Cozinhe tampado por 3–4 minutos.
3–4 minutos sob a tampa 10Acrescente o açúcar e deixe amolecer
Junte 250 ml de açúcar à rava cozida.
Misture. Conforme o açúcar derrete, a mistura amolece e fica aguada. Isso é esperado; continue.
Aguada e brilhante por enquanto 11Mexa até soltar das laterais da panela
Continue mexendo e cozinhando até a mistura engrossar de novo e começar a soltar das laterais da panela.
12Acrescente o cardamomo e os cravos e castanhas fritos
Junte ½ colher de chá de cardamomo em pó.
Devolva os cravos e as castanhas fritos à panela.
Cravos e castanhas voltam para a panela Misture tudo.
Uma última dobrada para distribuí-los por igual 13Transfira para uma tigela untada e alise
Espalhe um pouco de ghee em camada fina no interior da tigela de servir.
Transfira o doce para a tigela. Ele ainda deve estar macio o bastante para escorrer em fita solta.
Macio o bastante para escorrer da panela Alise a superfície com uma concha.
Alise a superfície com delicadeza 14Sirva quente
Sirva o Kesari Bath quente.