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Sekai Gohan
Kheer: arroz do norte da Índia cozido no leite (Chawal ki Kheer)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Arroz basmati | 1/4 de xícara | Os grãos inteiros que são o coração do prato |
| Leite integral | 1 litro | Cozinha o arroz e engrossa ao redor dele. 1 colher de sopa desse leite é reservada para o açafrão |
| Açúcar | 6 colheres de sopa | Doçura, adicionada quando o arroz está meio cozido |
| Cardamomo verde em pó | 1/2 colher de chá | Aroma, adicionado quando o arroz está quase cozido |
| Fios de açafrão | 1 pitada (14–16 fios) | Cor e aroma, infusionados antes no leite morno |
| Amêndoas | 1 colher de sopa | Cruas, em lascas; cozidas no kheer |
| Castanhas de caju | 1 colher de sopa | Picadas; cozidas no kheer |
| Pistaches sem sal | 1 colher de sopa | Em lascas; cozidos no kheer |
| Passas douradas | 1 colher de sopa | Adicionadas depois de desligar o fogo |
| Água | o quanto baste | Para lavar e deixar o arroz de molho; é descartada, nunca vai para a panela |
Modo de preparo
1Lave e deixe o arroz de molho
Coloque 1/4 de xícara de arroz basmati numa tigela, acrescente água e lave o arroz com delicadeza com a mão. Descarte a água e repita algumas vezes. Cubra o arroz lavado com água limpa e deixe de molho por 15-20 minutos, sem mexer, enquanto você prepara as castanhas.
2Prepare as castanhas
Fatie finamente 1 colher de sopa de amêndoas cruas, pique 1 colher de sopa de castanhas de caju e fatie 1 colher de sopa de pistaches sem sal. Deixe as três castanhas prontas e juntas, perto do fogão.
3Leve o leite ao fogo até ferver
Despeje todo o 1 litro de leite integral numa panela pesada e larga e aqueça em fogo baixo a médio-baixo. Mexa o leite de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Deixe ferver.
4Deixe o açafrão em infusão
Retire 1 colher de sopa do leite quente da panela e coloque numa tigela pequena. Espere até ficar apenas morno e então junte uma pitada de fios de açafrão. Reserve a tigela e deixe o açafrão infusionar até o leite ganhar cor e perfume.
5Cozinhe o arroz no leite
Escorra bem o arroz de molho numa peneira e descarte a água do molho. Junte o arroz escorrido ao leite fervendo e mexa com a espátula de madeira para os grãos se espalharem por igual no leite. Cozinhe sem tampa, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o arroz estar meio cozido.
6Adoce o kheer
Junte 6 colheres de sopa de açúcar ao arroz e ao leite meio cozidos e mexa até o açúcar dissolver. Continue cozinhando em fogo baixo a médio-baixo, mexendo de vez em quando, até o arroz estar quase cozido e os grãos quase macios.
7Junte o cardamomo, as castanhas e o leite com açafrão
Junte 1/2 colher de chá de cardamomo verde em pó e, em seguida, as amêndoas em lascas, as castanhas de caju picadas e os pistaches em lascas. Misture as castanhas ao kheer e então acrescente o leite com açafrão. Mexa até o açafrão se espalhar por igual na panela.
8Cozinhe até o arroz ficar macio
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar completamente macio e cada grão bem tenro. Desligue o fogo. Raspe os sólidos de leite das laterais da panela de volta para o kheer.
9Junte as passas e sirva
Com o fogo desligado, junte 1 colher de sopa de passas douradas. Sirva o kheer com uma concha em tigelas pequenas, fresco e morno.