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Sekai Gohan
Luchi: pão frito bengali que infla, feito com maida e ghee
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de trigo refinada (maida), ou farinha de trigo comum | 2 xícaras | O corpo da massa |
| Ghee | 2 colheres de sopa | A gordura da massa |
| Sal | a gosto | Tempera a massa |
| Água | 1/2 xícara + 2 colheres de sopa, ou o quanto precisar | Junta a massa |
| Óleo neutro, para abrir os discos | um pouco | Cobre as bolinhas de massa e as mantém moldáveis sem farinha para polvilhar |
| Óleo neutro, para fritar por imersão | o quanto precisar | Frita o pão |
A água é uma medida só, acrescentada em duas etapas: 1–2 colheres de sopa primeiro, depois cerca de 1/2 xícara aos poucos. Não adicione o total duas vezes.
Modo de preparo
1Misture e sove a massa
Coloque a farinha, o ghee e o sal numa tigela, ainda sem água. Acrescente as primeiras 1–2 colheres de sopa de água e misture com a farinha e o ghee. Junte mais ou menos 1/2 xícara de água, aos poucos, incorporando à medida que mexe. É o resto da água da tabela de ingredientes, não água a mais. Sove até a massa ficar macia e lisa.
2Deixe descansar e porcione a massa
Cubra a massa com um pano limpo e úmido e deixe descansar por 30 minutos, longe do fogão. Esse descanso deixa a farinha absorver a água. Não há fermento, então você não está esperando a massa crescer. Divida a massa descansada em porções do tamanho de um limão e modele bolinhas. Mantenha as bolinhas sob o pano úmido enquanto esperam, para que não sequem.
3Pincele com óleo e abra os discos
Pegue uma bolinha e cubra com um pouco de óleo. Óleo aqui, não farinha para polvilhar. Abra a bolinha num disco uniforme, de 3 a 4 polegadas de diâmetro. Repita com as outras bolinhas, mantendo cobertas as que ainda não foram abertas.
4Aqueça e teste o óleo
Aqueça o óleo de fritar numa panela funda e estável. Mantenha o pano úmido e qualquer água longe da panela. Jogue dentro um pedacinho bem pequeno de massa. O óleo está pronto quando o pedaço sobe firme até a superfície. Se ele não subir, continue aquecendo o óleo e teste de novo.
5Infle e frite o primeiro lado
Deslize com cuidado um disco aberto para dentro do óleo usando um utensílio seco, mantendo as mãos longe do óleo. Observe até ele começar a inchar, então use a escumadeira para empurrar o pão de leve e ajudá-lo a inflar. O primeiro lado está pronto quando fica cor de creme e o chiado diminui.
6Vire, escorra e sirva
Passe a escumadeira por baixo de uma borda e vire o pão. Frite o segundo lado até que ele também fique cor de creme, sem deixar escurecer. Retire o pão com a escumadeira, segurando-o acima da panela para o óleo escorrer de volta, e coloque sobre papel-toalha absorvente, longe do fogão. Repita com os outros discos, começando por deslizar um para dentro do óleo. Sirva o luchi simples e quente.