Um disco fino e claro de massa desliza para dentro do óleo quente. Dê um empurrãozinho com a escumadeira e ele começa a inchar. Quando o primeiro lado fica cor de creme e o chiado diminui, é hora de virar. Esse é o luchi, um pão frito bengali feito com farinha de trigo refinada, fino e macio, de cor creme clara.
Luchi, o pão que infla de Bengala
O luchi bengali é feito com maida, enquanto o poori é feito com atta. Essa é a principal diferença entre os dois, e é por isso que o luchi sai com uma cor tão clara. A massa é só maida e ghee, sem fermento, e o pão infla no óleo mesmo assim.
É uma comida de festa, servida em ocasiões como o Durga Puja, e vai à mesa ao lado de curries e molhos bengalis.
Ingredientes
Utensílios
- Tigela para misturar
- Xícara e colher de sopa para medir
- Recipiente pequeno para verter a água
- Tábua
- Pano limpo e úmido
- Rolo de abrir massa
- Frigideira funda e estável
- Escumadeira seca e resistente ao calor, com cabo longo
- Papel-toalha absorvente
- Prato para servir
Como escolher a farinha, o ghee e o óleo do luchi
Farinha: use farinha refinada. A farinha de trigo integral tira do pão a sua cor clara.
Ghee: use ghee na massa. Óleo não substitui as 2 colheres de sopa de ghee na mesma quantidade.
Água: é a massa que decide quanto você precisa. Pare de acrescentar água quando conseguir sovar uma massa macia e lisa.
Para fritar, use um óleo neutro. Deixe a massa simples: nada de açúcar, fermento, gergelim, sementes ou recheio.
Modo de preparo
São três etapas. Primeiro, a massa macia descansa coberta, e a farinha ganha tempo para absorver a água. Não entra fermento nenhum. Depois, mantenha as bolinhas cobertas enquanto você as pincela com óleo e as abre de maneira uniforme. Por último, frite os discos e avalie pelo que você vê e pelo som.
Use uma panela funda e estável e utensílios secos e resistentes ao calor. Deixe o pano úmido junto da massa fria, bem longe da panela de óleo, e não deixe cair água no óleo. Avalie o óleo com o teste da bolinha de massa do passo 4 e pelo aspecto do pão, não por uma temperatura fixa, por tempo por unidade ou por quantidade de óleo.
Problemas comuns com o luchi
| O que você vê | O que conferir | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa parece dura | Se ela já recebeu água suficiente | Acrescente um pouco mais de água e sove até ficar macia e lisa |
| As bolinhas de massa estão secando | Se estão bem cobertas | Mantenha as bolinhas que esperam sob o pano úmido |
| A massa é difícil de abrir | Se a bolinha está com óleo | Acrescente mais um pouco de óleo em vez de farinha para polvilhar |
| O pedaço de teste não sobe firme | Se o óleo esquentou o bastante | Continue aquecendo e teste com outro pedacinho |
| O disco não infla por completo | Se a massa descansou e se o disco foi aberto de maneira uniforme | Empurre de leve e, na próxima leva, confira o descanso e a abertura |
| O pão está escurecendo | Se ele ficou no óleo além da fase cor de creme | Vire quando o primeiro lado estiver cor de creme e o chiado diminuir |
Como servir o luchi
O luchi é melhor quente, logo depois de escorrer. Sirva com aloo dum, cholar dal, ou um curry de peixe ou de carne. Você pode conhecer mais da comida do país na nossa página da Índia.
Perguntas frequentes
Quantos rende esta receita e quanto tempo leva?
Conte com cerca de 10 luchi, com 1 hora de preparo e 30 minutos de cozimento, 90 minutos no total. A receita não define um peso exato por bolinha, então a sua conta pode variar.
Qual deve ser a temperatura do óleo?
Quente, mas sem exagero. Confira com o teste da bolinha de massa do passo 4 e depois observe as pistas visuais dos passos seguintes.
Todo luchi vai inflar?
Deixar a massa descansar e abrir cada disco de maneira uniforme ajudam o pão a inflar. O empurrãozinho de leve do passo 5 também ajuda.
O descanso é uma fermentação?
Não. Não há fermento nesta massa. O descanso coberto dá tempo para a farinha absorver a água. Deixe descansar de 30 a 60 minutos; esta receita usa 30.
