Shankarpali: biscoitos de losango fritos de Maharashtra com ghee e cardamomo

Modo de preparo

1. 1Misture os secos

   Coloque a farinha numa tigela larga e adicione a pitada de sal e o cardamomo em pó. Esfregue tudo com a ponta dos dedos para que o cardamomo se espalhe pela farinha e não fique em uma mancha clara. Deixe o açúcar de lado por enquanto, porque ele entra junto com o líquido morno. Pare quando a farinha estiver uniforme e com um leve cheiro de cardamomo.

2. 2Dissolva o açúcar na ghee morna e na água

   Numa panelinha, junte a água, a ghee e o açúcar. Aqueça a panela em fogo baixo e mexa com delicadeza enquanto a ghee derrete e o açúcar se dissolve. Não deixe ferver. Desligue o fogo assim que a colher não raspar mais nenhum grão de açúcar no fundo da panela.

3. 3Sove uma massa levemente firme

   Despeje o líquido morno sobre a farinha e misture devagar até formar grumos irregulares. Junte-os com as mãos e sove por 6 a 8 minutos. Se a massa parecer mole ou grudenta, incorpore um pouco mais de farinha. Se estiver dura e rachar, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água. A massa está pronta quando estiver lisa e levemente firme e as bordas não racharem mais ao apertar.

4. 4Deixe a massa descansar

   Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 a 60 minutos. Nesse tempo o glúten relaxa, então a massa abre de maneira uniforme e não briga com o rolo. Enquanto espera, prepare o que vai usar na fritura.

5. 5Abra duas porções redondas

   Polvilhe levemente a tábua com farinha e divida a massa ao meio. Mantenha uma metade coberta. Abra a outra em um disco de 6 mm de espessura, ou um pouco mais fino. Discos mais grossos fritam mais folhados, e os mais finos ficam mais secos e crocantes. Pare quando o disco tiver a mesma espessura do centro até a borda.

6. 6Corte os losangos

   Com um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte o disco em tiras retas de 1,3 cm de largura. Depois corte as tiras em diagonal para formar losangos. Transfira as peças para um prato, numa única camada. Junte as sobras, abra-as com a segunda metade da massa e corte de novo. Você terminou quando toda a massa estiver cortada em losangos bem feitos e separados.

7. 7Aqueça e teste o óleo

   Despeje o óleo numa panela funda e pesada e aqueça. Jogue dentro um pedacinho de massa para testar. Quando o pedaço chiar imediatamente e subir à superfície, o óleo está pronto. Reduza o fogo para médio antes de colocar o primeiro lote.

   Óleo quente

   Mantenha a panela, a escumadeira e as mãos completamente secas, porque a água faz o óleo quente espirrar. Coloque as peças com cuidado, em vez de jogá-las. Nunca deixe a panela sem vigilância enquanto estiver no fogo.

8. 8Frite em pequenas porções

   Deslize um punhado de losangos por vez, o suficiente para flutuarem sem encostar nem se sobrepor. Vire-os de vez em quando com a escumadeira. No começo, o óleo chia forte em volta deles. Estão prontos quando o chiado diminuir e as peças estiverem douradas dos dois lados.

9. 9Escorra, esfrie e guarde

   Retire cada lote com a escumadeira e espalhe sobre papel-toalha, numa camada só. Deixe as peças até esfriarem por completo. Ao esfriar, elas ficam crocantes. Depois, guarde em um recipiente hermético ou pote. Estão prontas para armazenar quando estiverem frias ao toque até o centro e quebrarem limpas.