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Sekai Gohan
Botok Tempe: tempe e coco verde javaneses cozidos no vapor em folha de bananeira
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Tempe | 300 g | Recheio principal. Cortado em cubos pequenos |
| Sementes de lamtoro (pete cina / biji lamtoro) | 50 g | Sementes pequenas, achatadas e verde-claras, misturadas ao coco |
| Manjericão-limão (daun kemangi) | 4 ramos, folhas destacadas | Aroma fresco de ervas |
| Coco verde, ralado em fios compridos (kelapa muda parut memanjang) | 100 g | Base úmida que carrega a pasta de especiarias |
| Pimentas olho-de-pássaro (cabai rawit) | 15 | Ardência, misturada ao recheio |
| Chalotas (bawang merah), para a pasta | 3 unidades | Base doce e salgada da pasta |
| Alho (bawang putih), para a pasta | 3 dentes | Profundidade de sabor |
| Kencur, para a pasta | 2 cm | Aroma terroso e fresco |
| Kemiri, para a pasta | 3 | Untuosidade e corpo para a pasta |
| Pimentas vermelhas (cabai merah), para a pasta | 2 | Cor e ardência suave |
| Folhas de limão makrut (daun jeruk), para a pasta | 3 folhas | Aroma cítrico |
| Açúcar (gula), para a pasta | a gosto | Tempero, moído na pasta |
| Sal (garam), para a pasta | a gosto | Tempero, moído na pasta |
Modo de preparo
1Moa a pasta de especiarias
Ponha as chalotas, o alho, o kencur, o kemiri, as pimentas vermelhas e as folhas de limão makrut no pilão com um pouco de açúcar e sal. Moa com a mão de pilão até que não sobre nenhum pedaço grande inteiro e os ingredientes se juntem em uma pasta grossa e aromática.
2Misture o coco, o lamtoro, as pimentas e o manjericão-limão à pasta
Acrescente à pasta os fios de coco verde, as sementes de lamtoro, as pimentas olho-de-pássaro e as folhas de manjericão-limão. Misture com as mãos até a pasta se espalhar por igual pelo coco e não sobrarem partes secas, sem pasta.
3Incorpore os cubos de tempe
Junte os cubos de tempe e envolva-os com delicadeza, para que mantenham a forma. Pare quando cada cubo estiver coberto pela mistura de coco e tempero.
4Divida em seis e embrulhe em folha de bananeira
Divida a mistura em seis porções iguais e coloque cada uma sobre o seu próprio quadrado de folha de bananeira de 20 x 20 cm.
Dobre a folha sobre cada porção formando um embrulho fechado, sobrepondo as bordas para que o vapor e os sucos não escapem, e prenda com o lidi.
Uma dobra prática, com bordas sobrepostas e presa com lidi 5Cozinhe no vapor por 35 minutos
Arrume os embrulhos na panela de vapor quando a água já estiver soltando vapor, sem empilhar, e cozinhe por 35 minutos. Não deixe a água secar e não bloqueie as saídas de vapor. Se quiser conferir durante o cozimento, levante a tampa só por um instante.
6Retire, deixe esfriar e arrume as folhas
Tire os embrulhos da panela de vapor e deixe esfriar até que seja confortável pegá-los. Depois, arrume as folhas para que cada embrulho fique bonito antes de servir.