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Sekai Gohan
Bubur baayak: o mingau de farinha de arroz peneirado de Banjarmasin com molho de coco (bubur ayak)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de arroz (tepung beras) | 100 g | Massa: a farinha principal |
| Farinha de trigo (tepung terigu) | 20 g | Massa: a segunda farinha |
| Água de cal de uso alimentício (air kapur sirih) | 1 sdm | Massa |
| Água (air) | 80–90 ml | Massa: acrescente aos poucos |
| Açúcar de palma (gula merah) | 165 g | Panela: doçura e cor castanha |
| Sal (garam) | 1/2 sdt | Panela: tempero |
| Leite de coco fino (santan cair) | 500 ml | Panela: o líquido que cozinha a massa |
| Folhas de pandan (daun pandan) | 2 folhas | Panela: aroma |
| Leite de coco grosso (santan kental) | 100 ml | Molho: a cobertura branca |
| Folha de pandan (daun pandan) | 1 folha | Molho: aroma |
| Sal (garam) | sejumput (uma pitada) | Molho: tempero, separado do sal da panela |
Modo de preparo
1Sovar a massa
Coloque 100 g de farinha de arroz e 20 g de farinha de trigo numa tigela e junte 1 sdm de água de cal de uso alimentício. Acrescente a água aos poucos, começando com 80 ml, e sove até a massa se juntar na sua mão. Pare assim que ela se juntar, e não passe de 90 ml. O resultado tem que ser uma massa, não uma mistura líquida.
2Levar o leite de coco doce ao fogo até ferver
Coloque numa panela 500 ml de leite de coco fino, 165 g de açúcar de palma picado, 1/2 sdt de sal e 2 folhas de pandan. Leve ao fogo baixo até ferver, mexendo para o açúcar se dissolver e o líquido não queimar nem transbordar.
3Pressionar a massa na peneira
Enquanto o líquido ferve, segure a peneira sobre a panela e coloque uma pequena porção de massa nela. Pressione a massa com uma colher para que ela caia na panela. Repita em pequenas quantidades, tomando cuidado com o vapor quente e os respingos. Os pedaços devem ficar curtos e irregulares, então não há por que modelar macarrão uniforme.
4Cozinhar até os pedaços ficarem prontos e o mingau engrossar
Quando toda a massa estiver na panela, continue cozinhando até os pedaços ficarem prontos e o mingau engrossar. Mexa devagar a partir do fundo para não queimar.
5Ferver o molho numa panela separada
Coloque 100 ml de leite de coco grosso, 1 folha de pandan e uma pitada de sal numa panela separada e leve para ferver. Deixe este molho fora do mingau.
6Servir e despejar o molho
Servi o mingau castanho nas tigelas e despeje por cima quanto molho branco você quiser. Deixe sem misturar, para o mingau doce e o molho salgado continuarem distintos. Não é preciso pandan para enfeitar.