Ingredientes e modo de preparo em uma página. Imprima ou escolha “Salvar como PDF” na janela de impressão.
Sekai Gohan
Mee Goreng Mamak: macarrão frito malaio com frango, tofu grelhado e ovo
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Macarrão amarelo de trigo já cozido, pronto para fritar (mee kuning) | 500 g | A base do prato. Lave e escorra |
| Peito de frango | 250 g | Corte em cubos. Cozinhe por completo |
| Tofu firme grelhado (taukwa) | 300 g (3 peças) | Fatie fininho |
| Ovos | 2 (120 g) | Misturados depois que o frango estiver cozido |
| Molho de soja (kicap) | 30 g | Tempero, adicionado com o macarrão |
| Molho de tomate (sos tomato) | 40 g (2 colheres de sopa) | Tempero, adicionado com o macarrão |
| Pimentas secas (cili kering) | 10 g (5) | Batidas em pasta para dar ardência e cor |
| Água | 4 colheres de sopa | Para bater as pimentas |
| Cebolas | 180 g (2) | Fatiadas |
| Alho | 20 g (3 dentes) | Fatiado |
| Óleo vegetal | 20 g | Para fritar a cebola e o alho |
| Folhas de mostarda (sawi hijau) | 250 g (3 talos) | Cortadas em pedaços de 5 cm |
| Repolho redondo | 100 g (1/2 pequeno) | Fatiado |
| Broto de feijão (taugeh) | 100 g | Retire as raízes e lave |
| Tomates | 350 g (3) | Fatiados. Todos vão para a wok com os legumes |
| Sal | 2,5 g (1/2 colher de chá) | Tempero final, ajuste ao seu gosto |
| Limões | 50 g (2) | Servidos à parte |
| Pimenta vermelha | 25 g (1) | Servida à parte |
| Coentro | 10 g (1 ramo) | Servido à parte |
| Cebolinha | 10 g (1 talo) | Servida à parte |
| Alface | 125 g (1/2 pé pequeno) | Servida à parte |
Modo de preparo
1Bata a pasta de pimenta
Coloque 10 g de pimentas secas e 4 colheres de sopa de água no liquidificador e bata até virar uma pasta. Reserve.
2Lave e escorra o macarrão
Lave os 500 g de macarrão amarelo cozido e escorra bem em um escorredor.
3Frite a cebola e o alho
Aqueça 20 g de óleo vegetal na wok. Junte as cebolas e o alho fatiados e refogue até perfumar.
4Junte a pasta de pimenta
Junte a pasta de pimenta e mexa com a cebola e o alho em fogo médio.
5Cozinhe o frango por completo
Junte o peito de frango em cubos e mexa até que esteja cozido por completo. Verifique a parte mais grossa com um termômetro culinário: ela deve chegar a 74 °C. Não siga adiante antes disso.
6Junte o tofu e os ovos
Junte o tofu grelhado fatiado fininho e quebre os 2 ovos. Mexa para incorporar e continue cozinhando até o ovo ficar totalmente firme.
7Junte os molhos e o macarrão
Junte 40 g de molho de tomate, 30 g de molho de soja e o macarrão escorrido. Misture até o macarrão ficar coberto de maneira uniforme.
8Junte os legumes e os tomates
Junte o repolho, as folhas de mostarda, o broto de feijão e todos os 350 g de tomates fatiados. Misture para incorporar.
9Tempere com sal e cozinhe por 1 minuto
Junte 2,5 g de sal, prove e ajuste, e cozinhe por 1 minuto.
10Sirva com os acompanhamentos
Transfira para pratos e sirva com o limão, a pimenta vermelha, o coentro, a cebolinha e a alface à parte.