La Tiang: trouxinhas tailandesas de porco e camarão em redes rendadas de ovo de pata (ล่าเตียง)

Modo de preparo

1. 1Prepare a pimenta

   Lave as mãos e confira se os utensílios estão limpos. Mantenha os utensílios e as tábuas do porco e do camarão crus separados dos das guarnições. Se não conseguir separar, lave-os e jogue água fervente por cima antes de usar. Enxágue bem a pimenta em água corrente, já que ela vai ser comida crua, depois coloque numa tábua limpa e retire o cabinho e as sementes. Corte a pimenta em tiras finas e reserve, mirando tiras vermelhas finas.

2. 2Prepare o coentro

   Enxágue bem o pé de coentro em água corrente, lavando a planta inteira. Seque com cuidado com um pano limpo para as folhas ficarem inteiras. Solte as folhas dos talos e reserve para as trouxinhas.

3. 3Frite a pasta

   Meça 1 colher de sopa de pasta de raiz de coentro, alho e pimenta numa tigela pequena. Coloque parte da 1 colher de sopa de óleo numa frigideira, guardando o resto para as redes de ovo, e aqueça. Junte a pasta ao óleo quente e mexa até perfumar.

4. 4Cozinhe o porco e o camarão

   Acrescente 1/2 xícara de carne de porco moída e 1/4 xícara de camarão picado à frigideira, e lave as mãos se tocou neles crus. Mexa e cozinhe, desfazendo os grumos. Junte o recheio num montinho e espete o termômetro de ponta fina no centro. O centro deve ficar a 75 °C por 1 minuto ou mais. Se não ficar, continue cozinhando e meça de novo.

5. 5Tempere o recheio

   Junte 2 colheres de sopa de molho de peixe e 2 colheres de chá de açúcar de coco, e mexa até ficarem bem misturados no recheio. Não acrescente outros temperos. Acrescente 1/4 xícara de amendoim torrado socado grosseiramente e mexa até distribuir por igual. Desligue o fogo e tire a frigideira do queimador, porque o recheio já terminou de cozinhar.

6. 6Deixe o recheio esfriar e bata os ovos

   Passe o recheio para uma tigela rasa e limpa e deixe esfriar enquanto você faz as redes de ovo. Não deixe muito tempo em temperatura ambiente. Quebre 7 ovos de pata, um por um, numa tigela limpa e confira se não caiu pedaço de casca. Lave bem as mãos depois de mexer com as cascas ou com o ovo cru, e não prove o ovo cru. Bata os ovos até clara e gema ficarem bem misturadas, sem acrescentar nada. Se for mais fácil fazer uma rede de cada vez, divida o ovo batido em tigelas pequenas, em qualquer porção.

7. 7Faça os fios de ovo formando uma rede

   Coloque outra frigideira limpa em fogo baixo e espalhe uma camada bem fina do óleo restante. Deixe o ovo batido cair dos dedos em fios finos, cruzando de um lado para o outro para formar uma treliça de dez a treze centímetros de largura. Deixe vãos abertos para não virar uma omelete fechada. Não toque nas redes prontas nem nas guarnições com as mãos sujas de ovo.

8. 8Cozinhe e retire as redes

   Cozinhe a rede em fogo baixo até o ovo ficar firme por inteiro, com clara e gema coaguladas e nenhuma parte mole ou escorrendo. Encoste a ponta de uma agulha fina e limpa no fio mais grosso e veja se escorre ovo líquido. Se escorrer, ou se alguma parte parecer mole ou líquida, continue cozinhando e confira de novo. Isso verifica só a firmeza. Lave as mãos e então levante a rede pronta com cuidado para um prato limpo. Repita o óleo, os fios e o cozimento com o ovo restante, mantendo 1 colher de sopa de óleo no total.

9. 9Apare as redes e ponha o recheio

   Corte cada rede num quadrado uniforme sobre uma tábua limpa. Deite um quadrado e ponha uma tira de pimenta vermelha crua, com uma folha de coentro crua ao lado. Coloque um pouco do recheio já frio no centro do quadrado, deixando espaço para dobrar.

10. 10Dobre as trouxinhas

    Dobre uma borda da rede sobre o recheio, depois dobre a borda oposta por cima. Dobre uma das bordas restantes sobre o recheio e então a última borda, formando uma trouxinha quadrada irregular. As abas devem ficar planas sobre o recheio. Repita a guarnição, o recheio e a dobra com as redes e o recheio restantes.

11. 11Sirva

    Arrume as trouxinhas num prato limpo e sirva no mesmo dia. Não deixe muito tempo em temperatura ambiente as que você não for comer na hora. Leve à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar. As trouxinhas devem ser quadrados irregulares, com recheio e guarnição aparecendo pela rede.