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Sekai Gohan
Bánh Cốm: o bolinho quadrado de arroz jovem de Hanói com recheio de feijão-mungo (estilo Hàng Than)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Cốm seco, flocos de arroz glutinoso jovem (cốm khô) | 200 g | A casca verde e mastigável. Use a forma seca para esta versão medida |
| Feijão-mungo descascado e partido (đậu xanh đã bóc vỏ) | 100 g | O recheio. Deixado de molho, cozido no vapor até ficar bem macio e depois amassado |
| Açúcar refinado branco (đường cát trắng) | 100 g | Doçura para a casca e o recheio, somados |
| Coco ralado (dừa nạo sợi) | 50 g | Cozido no recheio de feijão-mungo |
| Água de flor de pomelo (nước hoa bưởi) | 1 colher de chá | Aroma, acrescentado à casca cozida perto do fim |
| Folha de pandã (lá dứa), opcional | A gosto | Aroma e cor opcionais. Deixada de fora nesta versão |
Modo de preparo
1Amoleça o cốm seco
Se os flocos secos parecerem empoeirados, peneire ou enxágue rapidamente. Coloque os 200 g de cốm seco numa tigela rasa com água limpa e deixe de molho por 10–15 minutos. Não deixe submerso muito mais que isso.
Os flocos estão prontos quando amoleceram, mas cada um ainda é identificável. Escorra bem numa peneira. Água aderida à superfície deixa a casca mais difícil de controlar depois.
2Cozinhe o feijão-mungo no vapor e faça o recheio
Deixe os 100 g de feijão-mungo descascado e partido de molho até inchar. Escorra e cozinhe no vapor até ficar completamente macio por dentro.
Amasse o feijão cozido até ficar liso e grosso.
Amasse o feijão sozinho primeiro, antes de acrescentar qualquer outra coisa Leve o feijão amassado a uma frigideira antiaderente com os 50 g de coco ralado e parte do açúcar. Cozinhe em fogo brando, mexendo, até a pasta ficar coesa o bastante para sustentar um monte. Divida os 100 g de açúcar conforme o seu gosto, guardando o resto para a casca, e avalie pela textura, não pelo relógio.
O recheio está pronto quando a espátula deixa um rastro numa pasta que se mantém unida Deixe o recheio esfriar e modele-o em porções compactas, pequenas barras ou bolinhas, prontas para envolver.
3Cozinhe a casca verde
Numa panela, leve um pouco de água e o açúcar restante ao fogo até o açúcar se dissolver. Acrescente o cốm escorrido e mexa em fogo baixo até os flocos virarem uma massa grudenta e coesa, que possa ser espalhada. Mantenha o fogo baixo e continue mexendo para que a casca não queime nem passe do ponto. Um pouco da textura dos flocos pode permanecer.
Quando a casca estiver coesa, acrescente a 1 colher de chá de água de flor de pomelo de grau alimentício perto do fim e incorpore.
Acrescente a água de flor à casca depois que ela tiver se unido 4Envolva o recheio e pressione em quadrado
Estenda uma folha de filme plástico comum; não é preciso óleo. Espalhe uma camada fina da casca morna sobre ele, coloque uma porção do recheio frio no centro e cubra com mais casca, dobrando por cima para que o recheio fique fechado.
Feche o filme em volta do bolinho e pressione com delicadeza até formar um quadrado achatado. Bordas levemente irregulares, feitas à mão, são naturais, e um pouco de brilho através do filme transparente é só o plástico. Repita com a casca e o recheio restantes.
Pressione através do filme para achatar o bolinho em quadrado 5Esfrie e embrulhe cada bolinho
Deixe os bolinhos firmarem até esfriarem o bastante para pegar com as mãos e depois embrulhe cada um individualmente em filme transparente ou papel. Tanto a receita caseira quanto o portal de Hanói descrevem o bánh cốm como bolinhos quadrados embrulhados individualmente.