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Sekai Gohan
Bánh ú: bolinhos piramidais vietnamitas de arroz glutinoso com porco e feijão-mungo
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Arroz glutinoso (arroz doce) | 4 xícaras americanas | A camada externa de cada bolinho |
| Sal, para o arroz | 2 colheres de chá | Misturado ao arroz escorrido |
| Feijão-mungo seco, partido, fino e descascado | 2 xícaras americanas | As camadas ao redor do porco |
| Sal, para o feijão | 1 colher de chá | Só para o feijão; veja as Perguntas frequentes |
| Barriga de porco, de preferência com pele | 1 libra | O centro de cada bolinho |
| Sal, para o porco | 1/2 colher de chá | Tempero |
| Açúcar refinado | 1/2 colher de chá | Tempero |
| Molho de peixe | 1/2 colher de chá | Tempero |
| Pimenta-do-reino moída | 1/4 colher de chá | Tempero |
| Chalota bem picada | 2 colheres de sopa | Tempero |
| Glutamato monossódico (opcional) | 1/4 colher de chá | Tempero; deixe de fora se preferir |
| Sal, para esfregar o porco (opcional) | a gosto | Limpa a superfície e é enxaguado; separado da 1/2 colher de chá acima |
| Folhas de bananeira | pacote de 16 onças | O embrulho; corte em 24 quadrados de cerca de 11 × 11 polegadas, 2 por bolinho |
| Água | a gosto | Para o demolho e o cozimento |
Modo de preparo
1Lave e deixe o arroz e o feijão de molho, cada um no seu recipiente
Lave o arroz até a água sair limpa. Lave o feijão-mungo partido. Coloque cada um em seu próprio recipiente, cubra com água e deixe de molho da noite para o dia, ou por pelo menos 4 horas.
Escorra os dois. Misture as 2 colheres de chá de sal do arroz ao arroz. Não cozinhe nem amasse o feijão; ele vai para os embrulhos demolhado e cru. Mantenha a 1 colher de chá de sal do feijão longe do arroz e do porco (veja as Perguntas frequentes).
2Prepare e tempere o porco
Se quiser, esfregue sal na superfície do porco e depois enxágue o sal em água corrente. Seque o porco com papel-toalha e corte em cubinhos.
Misture ao porco 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de molho de peixe, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, 2 colheres de sopa de chalota picada e o glutamato monossódico, se for usar.
3Amoleça as folhas e dobre um cone
Descongele as folhas congeladas. Corte 24 quadrados de cerca de 11 × 11 polegadas. Lave com água fervente para amolecer e depois enxugue com um pano.
Empilhe 2 quadrados de modo que as nervuras se cruzem. Dobre na diagonal para formar um triângulo grande, dobre outra vez para um triângulo menor e então abra as dobras formando um cone. Apoie o cone em um copo se isso ajudar a manter o formato.
4Monte as camadas de arroz, feijão e porco
Encha o cone nesta ordem:
- cerca de 1/4 xícara de arroz
- cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de feijão-mungo
- 2 pedaços de porco ou mais
- cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de feijão-mungo
- cerca de 1/4 xícara de arroz
Tudo continua cru nesta etapa. O arroz forma uma base e uma tampa, mantendo o recheio longe das dobras.
5Feche a folha e amarre
Dobre 3 ou 4 lados da folha para dentro até fechar o cone em uma pirâmide, sem recheio à mostra. Amarre firme com barbante, sem rasgar a folha. Se quiser, enrole papel-alumínio por fora das folhas. Não use filme plástico. Repita com as folhas e o recheio restantes.
6Cozinhe os embrulhos
Panela de pressão: Arrume os embrulhos na panela interna e ponha água até a marca de nível máximo, nunca acima dela. Se os embrulhos não couberem abaixo dessa marca, não force. Siga o manual da sua panela sobre capacidade e uso seguro. Um prato de cerâmica pesado pode manter os embrulhos no fundo, se o manual permitir. Cozinhe em pressão alta por 2 horas e 30 minutos; a panela leva cerca de 30 minutos para pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, cerca de 40 minutos.
Panela grande: Coloque os embrulhos em uma panela grande com água, tampe e ferva por 8 horas. Acrescente mais água sempre que o nível baixar.
7Escorra e deixe esfriar
Levante os embrulhos para uma grade e deixe escorrer. Enxugue com papel-toalha se precisar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
8Abra e sirva
Desamarre um embrulho e abra a folha. Você deve ver grãos inteiros de arroz glutinoso cozido ao redor do feijão-mungo amarelo, com o porco no centro. Coma em temperatura ambiente.