Desamarre o barbante, abra a folha de bananeira e uma pequena pirâmide de arroz glutinoso aparece. Corte e você encontra uma camada de feijão-mungo amarelo, com pedaços de barriga de porco no centro. Tudo vai para dentro da folha cru: arroz demolhado, feijão demolhado e porco temperado. É o cozimento longo que transforma cada embrulho em um bolinho só. Bánh ú é um bolinho de arroz vietnamita embrulhado em folha, e esta versão rende 12 bolinhos pequenos.
Bánh ú e seus parentes
Bánh ú não é uma receita só, e esta é a versão de porco com feijão-mungo. É um bolinho diferente do bánh ú tro, feito com água de cinza, e do bánh tro ou bánh gio, que são deixados de molho em cinza e não levam recheio. O Vietnã tem três bolinhos de arroz embrulhados em folha que se distinguem facilmente pelo formato: o bánh chưng é quadrado, o bánh tét é cilíndrico e o bánh ú é um triângulo ou uma pirâmide.
Bánh ú no Tết Đoan Ngọ
O bánh ú faz parte do Tết Đoan Ngọ, e o nome vai longe. Os exemplos abaixo descrevem cada um uma cozinha específica, não um costume nacional único.
Uma família em Hóc Môn faz bánh ú para o Tết Đoan Ngọ há mais de 50 anos, produzindo mais de 30.000 para a ocasião. Eles preparam as folhas e o recheio e depois fervem panelas grandes por quase cinco horas. Os bolinhos deles passam por demolho em água de cinza e levam recheios doces, então o método deles é uma coisa à parte, não esta receita em escala maior, e os tempos não valem para uma fornada caseira.
Em Quảng Nam, o bánh ú tro aparece na mesa do Tết Đoan Ngọ. É feito com arroz glutinoso demolhado com cinza vegetal, embrulhado em outras folhas e cozido por cerca de seis horas. Sua cinza, suas folhas e seu tempo pertencem só a esse bolinho.
Para mais pratos do país, veja nossas receitas vietnamitas.
Ingredientes
Esta receita rende 12 bolinhos pequenos.
O molho de peixe contém peixe. Confira nos rótulos do seu molho de peixe e dos outros temperos se há mais alguma coisa que você precise evitar.
Utensílios
- Panela de pressão (de 8 quartos), ou uma panela grande com tampa
- 2 recipientes para o demolho
- Escorredor
- Faca
- Barbante próprio para contato com alimentos que resista ao cozimento
- Um copo para apoiar o cone de folha (opcional)
- Papel-alumínio (opcional)
- Prato de cerâmica pesado para os embrulhos não flutuarem (opcional; confira antes o manual da sua panela de pressão)
- Grade
- Papel-toalha
Como escolher o arroz, o feijão e as folhas de bananeira
Arroz: Procure pacotes com o rótulo arroz doce ou arroz glutinoso.
Feijão-mungo: Escolha o feijão seco, fino, partido e descascado. Feijão-mungo inteiro e broto de feijão-mungo são outros ingredientes e não funcionam aqui.
Folhas de bananeira: Folhas congeladas funcionam depois de descongeladas. Compre o suficiente para sobrar um pouco depois de cortar os 24 quadrados, porque as folhas podem rasgar. Fique com a folha de bananeira; outra folha mudaria o aroma e o jeito de dobrar o embrulho.
Tempos de cozimento e como resolver problemas do bánh ú
A panela de pressão e a panela grande têm cada uma seu tempo, então siga um caminho do começo ao fim. Na panela de pressão, conte o tempo para pegar pressão e a saída natural da pressão como esperas separadas, além do tempo de cozimento.
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| As folhas racham ou rasgam ao dobrar | As folhas não estão macias o bastante | Lave com água fervente, enxugue e use 2 quadrados com as nervuras cruzadas. Remende por fora com um pedaço de folha que sobrou |
| O recheio fica preso nas dobras | A base ou a tampa de arroz está fina demais | Mantenha arroz no fundo e por cima, com o feijão e o porco no meio |
| A folha se rompe no barbante | O barbante está apertado demais | Amarre firme, mas pare antes de a folha rasgar |
| Os embrulhos flutuam na panela | Eles estão subindo acima da água | Um prato de cerâmica pesado pode segurá-los. Na panela de pressão, confira se o manual permite isso e respeite o limite de nível |
| A água da panela grande baixa | A fervura longa reduz a água | Acrescente mais água e mantenha as 8 horas |
| O tempero parece errado | Os três sais foram trocados | Da próxima vez, meça separadamente o sal do arroz, do feijão e do porco, e deixe o sal de esfregar fora da conta |
| O arroz está duro ou o porco parece cru quando você abre | O embrulho está pouco cozido | Não coma |
Um bolinho cortado mostra como o prato pronto deve ficar, mas só a aparência não diz se ele está seguro para comer.
Como servir o bánh ú e variações
O dưa món, nabo-daikon em conserva no molho de peixe, é um bom acompanhamento opcional. Sirva ao lado dos bolinhos, não dentro deles.
- Paleta de porco: Use para um recheio mais magro. A quantidade de gordura e a textura vão mudar.
- Sem glutamato monossódico: É opcional, embora deixar de fora suavize o sabor.
- Três ou quatro dobras: Fechar o embrulho com 3 ou 4 lados muda a base e a aparência.
Perguntas frequentes
Quantos bolinhos rende?
Esta receita rende 12 bolinhos pequenos de arroz. A conta é de bolinhos, não de porções.
Quando entra a 1 colher de chá de sal do feijão?
A lista de ingredientes inclui 1 colher de chá de sal para o feijão-mungo, mas o modo de preparo deixa o momento para você. Na hora em que você acrescentar, mantenha esse sal separado do arroz e do porco.
Devo cozinhar o feijão-mungo antes?
Nesta receita, não. O feijão é demolhado, escorrido e colocado em camadas cru, com o arroz cru e o porco, e cozinha por dentro do embrulho.
