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Sekai Gohan
Chè trôi nước: bolinhos vietnamitas de arroz glutinoso com recheio de feijão-mungo, calda de gengibre e creme de coco com pandan
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de arroz glutinoso | 500 g | Massa dos bolinhos |
| Água, para a massa | 2 xícaras americanas | Misturada à farinha |
| Feijão-mungo descascado e partido | 300 g | Recheio |
| Água, para o feijão | 3 xícaras americanas | Cozinha o feijão |
| Sal, para o feijão | 1 1/2 colher de chá, ou a gosto | Tempera o feijão cozido |
| Óleo | 1/2 xícara americana | Cozinha a pasta de feijão até virar um recheio que se sustenta |
| Açúcar | 1/2 colher de sopa, ou a gosto | Adoça levemente o recheio |
| Açúcar de palma | 400 g, ou a gosto | Adoça a calda |
| Gengibre, levemente socado | 30 g | Aroma da calda |
| Água, para a calda | 850 ml | Base da calda |
| Creme de coco | 200 ml | Cobertura |
| Folha de pandan | 1 folha, amarrada em nó | Perfuma o creme de coco |
| Sal, para o creme | 1/2 colher de chá, ou a gosto | Tempera o creme de coco |
| Gergelim branco | um pouco | Levemente torrado, para finalizar |
Modo de preparo
1Misture a massa
Coloque 500 g de farinha de arroz glutinoso numa tigela, junte as 2 xícaras americanas de água da massa e misture até incorporar. Nada mais entra na massa.
2Deixe a massa descansar na geladeira
Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.
3Cozinhe o feijão-mungo
Coloque 300 g de feijão-mungo descascado e partido e as 3 xícaras americanas de água do feijão numa panela e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até não sobrar líquido. Misture 1 1/2 colher de chá de sal e deixe o feijão esfriar completamente.
4Bata o feijão até ficar liso
Quando o feijão estiver completamente frio, bata no processador de alimentos até ficar liso. Mantenha a tampa fechada enquanto o aparelho funciona.
5Cozinhe o recheio com óleo e açúcar
Coloque 1/2 xícara americana de óleo numa frigideira e junte o feijão batido. Acrescente 1/2 colher de sopa de açúcar mexendo, e continue mexendo até a pasta se juntar numa massa só.
6Esfrie, modele e gele o recheio
Deixe o recheio esfriar e modele bolinhas. Leve as bolinhas à geladeira até ficarem firmes.
7Sove a massa de novo
Tire a massa da geladeira e sove outra vez. Se ela parecer seca, acrescente água 1 colher de sopa por vez, sovando a cada adição, até a massa ficar lisa.
8Envolva o recheio
Pegue um pedaço de massa, faça uma bolinha e achate na palma da mão. Coloque uma bolinha de recheio no centro, suba a massa em volta para envolvê-la por completo, aperte a emenda até fechar e alise a superfície. Repita com o resto da massa e do recheio.
9Ferva até subirem
Leve uma panela grande de água ao fogo até ferver. Abaixe os bolinhos na água com cuidado, um de cada vez. Quando subirem, estão prontos; retire com a escumadeira.
10Esfrie em água fria e escorra
Passe os bolinhos direto para uma tigela de água fria. Troque a água para que continue fria e os bolinhos não grudem uns nos outros. Quando estiverem frios ao toque, escorra.
11Cozinhe a calda de gengibre em fogo baixo
Numa panela, junte os 850 ml de água da calda, 400 g de açúcar de palma e 30 g de gengibre levemente socado. Leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
12Faça o creme de coco com pandan
Amarre a folha de pandan em nó. Coloque numa panela pequena com 200 ml de creme de coco e 1/2 colher de chá de sal. Leve ao fogo até ferver e desligue.
13Torra o gergelim
Torre levemente o gergelim branco numa frigideira pequena.
14Sirva morno
Distribua os bolinhos escorridos em tigelas com a calda de gengibre. Coloque por cima o creme de coco com pandan, salpique o gergelim torrado e sirva morno.