Imagine uma tigela quente de chè trôi nước: bolinhos de arroz macios e bem fechados, com um coração de feijão-mungo, mergulhados numa calda clara de gengibre e açúcar de palma, com uma colherada de creme de coco com pandan e algumas sementes de gergelim branco torradas por cima. É um doce do Sul do Vietnã, e cada parte é feita por si, encontrando-se só na tigela. Esta versão é uma receita de família, ligada à avó da cozinheira. Perto do Tết, o Ano-Novo Lunar, a família prepara pequenas tigelas com três a cinco bolinhos como oferenda aos ancestrais, e também come o doce durante o resto do ano.
Sobre o chè trôi nước
A sobremesa tem quatro partes. Uma massa simples de farinha de arroz glutinoso e água envolve um recheio de feijão-mungo cozido com óleo e um pouco de açúcar. Os bolinhos são fervidos em água pura até subirem, esfriados em água fria e servidos numa calda de açúcar de palma fervida com gengibre levemente socado. Uma panelinha de creme de coco, perfumado com uma folha de pandan amarrada em nó, e uma pitada de gergelim branco levemente torrado finalizam a tigela. O pandan dá ao creme um aroma sutil, e o açúcar de palma dá à calda o seu adoçado mais profundo.
Chè trôi nước do Sul e bánh chay do Norte
Os nomes dos bolinhos de arroz glutinoso recheados mudam ao longo do Vietnã. No Norte, bánh trôi é pasta de arroz glutinoso envolta em açúcar mascavo e servida no prato. A sobremesa recheada de feijão-mungo que o Sul chama de chè trôi nước é conhecida por lá como bánh chay, e é servida durante o festival de comida fria Hàn Thực.
A bánh chay do Norte vem numa tigela de sopa doce feita de mandioca em pó, água e açúcar. Uma versão do Hàn Thực engrossa uma sopa de água com açúcar com amido de tapioca e finaliza com feijão-mungo reservado e baunilha, sem calda de gengibre e sem creme de coco com pandan. As duas preparações põem recheio de feijão-mungo dentro de um bolinho de arroz, mas a tigela do Sul, com sua calda de gengibre e o creme de coco à parte, é uma fórmula diferente.
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Ingredientes
Rende 10 porções.
Meça as três águas em três recipientes separados e os dois sais em dois pratinhos antes de começar. A água da massa, a água do feijão e a água da calda vão cada uma para um lugar diferente, assim como o sal do feijão e o sal do creme.
Utensílios
- Tigela com tampa, para a massa
- Panela para cozinhar o feijão-mungo
- Processador de alimentos
- Frigideira para cozinhar o recheio
- Prato ou assadeira, para gelar as bolinhas de recheio
- Panela grande, para ferver os bolinhos
- Escumadeira
- Tigela de água fria, para esfriar os bolinhos
- Panela média, para a calda de gengibre
- Panela pequena, para o creme de coco com pandan
- Frigideira pequena, para torrar o gergelim
Como escolher os ingredientes do chè trôi nước
Farinha de arroz glutinoso, não farinha de arroz comum. A massa é só farinha de arroz glutinoso e água, então a farinha precisa ser a certa. Farinha de arroz comum ou qualquer outro tipo não dá o mesmo resultado, seja trocando, seja misturando. Procure pacotes com a indicação de farinha de arroz glutinoso.
Feijão-mungo descascado e partido. Feijão já descascado e partido poupa o preparo extra. Procure por essa forma pelo nome.
Açúcar de palma. É dele que vem o adoçado mais profundo da calda. Açúcar branco comum pode substituir se for o que você tem, embora a calda perca um pouco dessa profundidade.
Creme de coco, não leite de coco. A cobertura é creme de coco, mantido na sua própria panela, separado da calda.
Folha de pandan. Uma folha fresca, amarrada em nó, perfuma o creme.
Modo de preparo
Faça a massa e deixe descansar enquanto cozinha e modela o recheio. Depois envolva e ferva os bolinhos, e prepare a calda, o creme e o gergelim em panelas separadas antes de juntar tudo.
Quando a massa ou o recheio dão errado
| O que você vê | O que fazer |
|---|---|
| A massa descansada parece seca quando você sova de novo | Acrescente água 1 colher de sopa por vez, sovando a cada adição, até ficar lisa |
| O recheio continua solto na frigideira | Continue mexendo com o óleo e o açúcar até a pasta se juntar numa massa só |
| O recheio está mole demais para envolver bem | Volte as bolinhas de recheio à geladeira até ficarem firmes |
| Os bolinhos ainda não subiram | Deixe-os na água fervente até subirem à superfície |
| Os bolinhos grudam uns nos outros na tigela de água | Troque a água para que continue fria e escorra quando estiverem frios ao toque |
| O recheio aparece através da massa | Suba a massa toda em volta do recheio, aperte a emenda até fechar e alise a superfície antes de ferver |
Como servir e variações
Sirva o chè trôi nước morno ou quente, com o creme de coco colocado por cima na hora. Algumas famílias acrescentam rodelas de talo de cebolinha ao recheio de feijão-mungo, o que dá outra versão para você experimentar.
Perguntas frequentes
A massa precisa de fermento?
Não. O tempo na geladeira é um descanso, não um crescimento: deixe a massa de farinha e água na geladeira por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro.
Quantos bolinhos rendem?
A receita rende 10 porções, mas o número de bolinhos depende de como você divide a massa e o recheio.
Quanto tempo leva?
Calcule cerca de 1 hora de preparo, 30 minutos de cozimento e 30 minutos de descanso da massa, num total de 2 horas. Esfriar o feijão e gelar o recheio levam tempo extra além disso. Se você deixar a massa descansar de um dia para o outro, a receita se estende por esse período.
