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Sekai Gohan
Chuối Chiên: bananas fritas vietnamitas com molho de coco e gergelim
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Bananas-da-terra maduras | 1 kg | A fruta. Descascadas e achatadas |
| Mistura pronta para bolinho de banana (bột chiên chuối) | 340 g | A base da massa. Uma mistura vietnamita pronta para bananas fritas |
| Água | 437,5 ml | Afina a massa |
| Sal | uma pitada | Tempera a massa |
| Açúcar refinado | 3 colheres de sopa australianas | Adoça a massa |
| Leite de coco | 60 ml | A porção da massa |
| Óleo vegetal | o suficiente para fritar por imersão | Para fritar |
| Leite de coco | 340 ml | A porção do molho, medida separadamente da porção da massa |
| Sal | 1 colher de chá australiana | Tempera o molho |
| Açúcar refinado | 2 colheres de sopa australianas | Adoça o molho |
| Gergelim torrado | 3 colheres de sopa australianas | Jogado sobre o molho depois que ele é despejado na tigela |
Modo de preparo
1Descasque e achate as bananas
Descasque as bananas. Pressione cada uma com delicadeza com o lado chato de uma faca ou com uma segunda tábua, para que fique mais fina e mais uniforme. Uma pressão firme e constante é tudo o que você precisa aqui.
2Bata a massa e reserve
Numa tigela grande, junte os 340 g de mistura pronta para bolinho de banana, 437,5 ml de água, a pitada de sal, 3 colheres de sopa de açúcar refinado e os 60 ml de leite de coco da porção da massa. Bata com o fouet até ficar lisa e deixe descansar enquanto você faz o molho.
3Reduza o molho de coco pela metade
Numa panela pequena, junte os 340 ml de leite de coco, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de açúcar refinado. Deixe o gergelim fora da panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir pela metade e engrossar, e então tire do fogo. Prove e acrescente um pouco mais de sal ou de açúcar, se quiser.
4Aqueça o óleo e teste com um pouco de massa
Despeje óleo vegetal suficiente para fritar por imersão numa panela grande ou numa wok e aqueça. Para saber se está no ponto, pingue um pouco de massa: ela deve chiar e subir à superfície.
5Passe as bananas achatadas na massa
Mergulhe cada banana achatada na massa, de modo que fique envolvida. Use só a massa do passo 2; não vai farinha extra nem nenhum outro ingrediente.
6Frite por imersão, em levas, até dourar
Frite as bananas empanadas em levas até a superfície ficar dourada. Quantos pedaços vão em cada leva, e por quanto tempo, depende da sua panela e do seu olho. Frite uma vez só.
7Escorra numa grade
Tire as bananas fritas do óleo e coloque numa grade para escorrer. Siga com as levas restantes do mesmo jeito.
8Despeje o molho, jogue o gergelim e sirva na hora
Arrume as bananas fritas num prato. Despeje o molho numa tigela pequena, espalhe as 3 colheres de sopa de gergelim torrado sobre o molho e sirva imediatamente, para mergulhar.