Bananas-da-terra maduras, descascadas e achatadas com a mão, saem do óleo com uma casca dourada. Ao lado delas fica uma tigelinha de leite de coco, cozido com sal e açúcar até engrossar, com gergelim torrado jogado por cima pouco antes de o prato sair. Você fica com uma casquinha crocante e uma banana macia e doce, e mergulha cada pedaço no molho de coco doce e salgado. É um petisco simples do sul do Vietnã, e o preparo é curto quando você conhece alguns detalhes. Para conhecer outras receitas assim, veja mais receitas vietnamitas.
Chuối Chiên, um petisco do sul do Vietnã
Chuối chiên quer dizer banana frita. É um petisco das províncias do sul do Vietnã. As pessoas fazem em casa, e os vendedores de rua vendem na rua, onde ele virou um jeito de ganhar a vida para alguns deles.
Cada vendedor tem a sua versão. Um vendedor em Ho Chi Minh City fritava o petisco na manteiga, o que tornava a coisa incomum. Esta receita usa óleo vegetal.
Ingredientes: bananas, massa e um molho à parte
Esta receita rende 4–6 porções.
Entendendo as medidas australianas
1 xícara equivale a 250 ml, 1 colher de sopa a 20 ml e 1 colher de chá a 5 ml. Os jogos de colheres variam, então confira quanto cabe na sua própria colher de sopa antes de medir o açúcar e o gergelim. Com essa base, os 437,5 ml de água correspondem a 1¾ xícara. O açúcar, o sal e o gergelim são medidos apenas por volume.
Um quarto de uma xícara de 250 ml dá 62,5 ml, mas a lista de ingredientes traz 60 ml de leite de coco para a massa. Use 60 ml.
Duas porções de leite de coco
Divida uma lata de leite de coco entre a massa e o molho. Meça 60 ml para a massa e 340 ml para o molho, em vez de despejar o que sobrou na lata.
Utensílios
- O lado chato de uma faca grande, ou uma segunda tábua, para achatar as bananas
- Uma tábua de corte
- Uma tigela grande e um fouet para a massa
- Uma panela pequena para o molho
- Uma panela grande ou uma wok para fritar por imersão
- Uma colher para testar a massa
- Uma grade para escorrer
- Um prato para servir e uma tigela pequena para o molho
Escolhendo a farinha e as bananas do chuối chiên
O ingrediente mais específico é o bột chiên chuối, uma mistura de farinha vietnamita pronta para bananas fritas. Procure por ele pelo nome em vietnamita. O rótulo lista o que há na mistura, então leia antes de comprar.
A receita pede bananas-da-terra maduras. Outras variedades, como banaito, mazano ou xiem, valem a tentativa, mas espere um resultado diferente de cada uma. Mais duas coisas para observar: as medidas são australianas, e o leite de coco é usado duas vezes, em duas porções separadas com duas funções diferentes.
Esta receita leva gergelim e coco. Os componentes da mistura pronta não são especificados, então confira no rótulo do produto que você comprar se há trigo e outros alérgenos, incluindo avisos de processamento compartilhado. Não presuma que uma mistura pronta específica esteja livre de algum alérgeno até o rótulo confirmar.
Modo de preparo
Reserve 10 minutos de preparo e 15 minutos de cozimento; esses tempos não são o tempo de fritura de cada leva. Os passos abaixo se apoiam no que dá para ver: uma massa lisa, um molho reduzido pela metade, um pouco de massa que chia e sobe ao ser testada no óleo, e uma superfície dourada.
Resolvendo problemas comuns do chuối chiên
Cada sinal abaixo diz se você está pronto para o passo seguinte.
| O que você vê | O que significa | O que fazer |
|---|---|---|
| A porção de massa do teste afunda quieta, sem chiar | O óleo ainda não está quente o bastante | Continue aquecendo e teste de novo com outra porçãozinha |
| O molho ainda está fino | Ele ainda não reduziu pela metade | Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade e engrossar |
| A massa tem grumos | Ela ainda não está lisa | Bata mais um pouco antes de reservar |
| O empanado ainda está claro | Ele não chegou ao dourado | Deixe o pedaço no óleo até a superfície dourar |
| O gergelim já está na panela ou na massa | Ele entrou cedo demais | Da próxima vez, guarde-o para o molho já despejado, no passo 8 |
Servindo o chuối chiên e outras versões
Sirva as bananas na hora, com o molho na própria tigelinha. Só então acrescente o gergelim torrado ao molho. Ele vai sobre o molho, nunca na massa nem na panela.
O chuối chiên não tem fórmula fixa. Uma versão comum faz a massa com farinha de arroz, farinha de trigo, açúcar, água e cúrcuma opcional. A massa descansa 15 minutos, e depois as bananas são fritas duas vezes, passando de novo pela massa entre uma fritura e outra. Alguns cozinheiros também fritam batata-doce e polpa de coco junto com as bananas.
Perguntas frequentes
Para quantas pessoas serve e quanto tempo leva?
A receita serve 4–6 pessoas, com 10 minutos de preparo e 15 minutos de cozimento. Esses tempos não dizem quanto leva cada leva, então julgue cada uma pela superfície dourada.
Posso substituir a mistura pronta para bolinho de banana por uma mistura de farinhas caseira?
Uma mistura caseira de farinha de arroz e farinha de trigo dá a massa da outra versão acima, que é uma massa diferente. Para esta receita, use bột chiên chuối.
Devo fritar as bananas duas vezes?
Não. Frite uma vez, em levas, até dourar. A fritura dupla, junto com os 15 minutos de descanso da massa, pertence à versão com farinha de arroz.
