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Sekai Gohan
Cơm rượu: bolinhas de arroz glutinoso fermentado do sul do Vietnã
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Arroz branco glutinoso (arroz pegajoso) | 300 g | O corpo do prato, cozido úmido e moldado em bolinhas |
| Bolas de fermento (men ngọt) | 3 bolinhas pequenas, cada uma do tamanho aproximado de uma ponta de dedo | O fermento, triturado fino e peneirado sobre o arroz frio |
| Sal grosso, para o molho | cerca de 1 colher de chá | Vai apenas na água de molho |
| Água, para o molho | a gosto | Cobre o arroz durante o molho |
| Água, para cozinhar | 140 ml | Vai para a panela elétrica junto com o arroz de molho |
| Água, para umedecer as mãos | a gosto | Enche a tigela pequena separada para moldar |
| Sal, para a água das mãos | um pouco | Misturado à água das mãos; separado do sal do molho |
Modo de preparo
1Enxágue o arroz glutinoso
Coloque o arroz glutinoso em uma tigela e cubra com água. Mexa os grãos entre os dedos e esfregue-os com delicadeza, depois despeje a água turva. Repita com água nova.
2Deixe de molho em água com sal por cerca de duas horas
Despeje água nova sobre o arroz enxaguado até cobri-lo. Acrescente o sal grosso para o molho e mexa a tigela. Deixe o arroz de molho por cerca de 2 horas.
3Cozinhe na panela elétrica
Transfira o arroz de molho para a panela elétrica. Acrescente 140 ml de água para cozinhar e ligue a panela. Deixe o ciclo completo terminar. O arroz está pronto quando os grãos estiverem cozidos por inteiro e grudados entre si, com um brilho lustroso, ainda um pouco úmidos, mas não aguados.
4Triture o men ngọt
Coloque as três bolinhas de fermento no almofariz. Soque-as com o pilão até se desfazerem. Continue trabalhando os farelos contra a parede do almofariz. Pare quando o fermento virar um pó fino e claro, sem nenhum pedaço duro.
5Prepare a água das mãos separada
Encha a tigela pequena separada com água. Acrescente um pouco de sal e misture com os dedos. Deixe a tigela ao lado da bandeja, onde você vai modelar o arroz. Ela estará pronta quando o sal tiver se dissolvido e a água estiver limpa.
6Espalhe o arroz cozido na bandeja
Transfira o arroz cozido da panela para a bandeja limpa. Empurre-o para fora com a espátula de arroz. Desfaça os torrões mais grossos à medida que avança. Pare quando o arroz cobrir a bandeja em uma camada fina e uniforme.
7Deixe o arroz esfriar
Deixe a bandeja com o arroz em paz. Não adicione o fermento ainda. Deixe a camada fina perder o calor. Siga em frente somente quando o arroz tiver esfriado por completo.
8Peneire o fermento sobre o arroz frio
Despeje o men ngọt triturado na peneira fina. Segure-a sobre a bandeja e bata levemente enquanto passa por cima do arroz. Cubra toda a superfície, inclusive os cantos. O fermento deve ficar por cima como um polvilhamento claro e uniforme, sem ser misturado ao arroz.
9Molhe as mãos na água com sal
Mergulhe as pontas dos dedos na tigela da água das mãos. Espalhe a água pelas palmas. Sacuda o excesso para que as mãos fiquem úmidas, e não pingando. Suas mãos estarão prontas quando o arroz não grudar mais nelas ao pegá-lo.
10Modele bolinhas pequenas e firmes
Pegue uma pequena porção do arroz polvilhado da bandeja. Pressione-a entre as palmas até formar uma bola, apertando com firmeza para que ela se mantenha unida. Coloque-a de lado em uma superfície limpa e repita com o restante, molhando as mãos de novo sempre que o arroz começar a grudar. Cada bolinha está pronta quando mantém a forma redonda ao ser colocada sobre a superfície.
11Acrescente algumas gotas de água com sal a cada bolinha
Mergulhe as pontas dos dedos de novo na água das mãos. Deixe algumas gotas caírem sobre cada bolinha. Faça bolinha por bolinha para que nenhuma seja esquecida. Pare quando todas tiverem recebido suas gotas, sem poças na bandeja.
12Arrume as bolinhas no recipiente
Coloque o recipiente aberto de cerâmica, porcelana ou vidro ao lado da bandeja. Pegue as bolinhas uma de cada vez. Disponha-as lado a lado no recipiente. A etapa está concluída quando todas as bolinhas estiverem no pote e a borda estiver livre de arroz.
13Feche bem a tampa
Coloque a tampa no lugar. Pressione-a para que ela feche bem em toda a volta. O pote estará fechado quando a tampa estiver firme e nivelada, sem nenhuma abertura na borda.
14Fermente por cerca de três dias
Coloque o recipiente fechado em algum lugar quente da cozinha. Deixe-o fechado e sem ser mexido. Deixe fermentar por cerca de 3 dias. Ele está pronto para ser movido quando, ao levantar a tampa, exalar um aroma.
15Leve à geladeira quando estiver aromático
Quando o aroma tiver se formado, feche a tampa de novo. Leve o recipiente à geladeira e coloque-o em uma prateleira. Mantenha-o ali, com a tampa fechada, até a hora de servir. O cơm rượu está pronto quando o pote fechado estiver na geladeira.