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Sekai Gohan
Xôi Đậu Phộng: arroz glutinoso vietnamita com amendoim na panela elétrica
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Arroz glutinoso (gạo nếp) | 500 g | O corpo do prato; grãos macios e pegajosos |
| Amendoim cru descascado (lạc / đậu phộng) | 200 g | Sabor de castanha, mordida macia e cremosidade |
| Sal (muối) | ½ colher de chá | Tempera o arroz até o centro |
| Gordura de frango (mỡ gà) ou óleo para cozinhar | 1 colher de sopa | Envolve os grãos para dar brilho e textura lisa; ajuda a evitar que grudem na panela |
| Folhas de pandan (lá dứa) | algumas | Forra a panela; perfuma o arroz e evita que o fundo queime |
| Água | até a superfície do arroz | Líquido de cozimento |
Modo de preparo
1Lave e deixe o arroz de molho
Coloque o arroz glutinoso numa tigela grande e cubra com água fria. Mexa os grãos com delicadeza, com os dedos soltos, e despeje a água turva; esfregar com força racha os grãos. Cubra com água nova e deixe de molho por 1 hora; depois enxágue em água fria corrente e escorra numa peneira. Aperte um grão entre dois dedos: ele deve se desfazer com facilidade. Se ainda estiver duro, volte com ele para a água e deixe de molho por mais tempo.
2Cozinhe o amendoim
Enquanto o arroz descansa de molho, lave o amendoim e coloque numa panela pequena com bastante água. Leve à fervura e cozinhe por 25 a 30 minutos; amendoim de molho durante a noite fica pronto mais cedo. Parta um ao meio. Quando estiver macio até o centro, escorra o amendoim numa peneira. Se o miolo ainda estiver firme, continue cozinhando e teste de novo.
3Tempere o arroz e o amendoim
Coloque o arroz escorrido e o amendoim numa tigela larga. Junte o sal e a gordura de frango ou o óleo. Misture tudo com a espátula, levantando por baixo, para que a gordura se espalhe por todos os grãos. Pare quando os grãos estiverem levemente brilhantes, mas ainda soltos, com os amendoins distribuídos de forma uniforme pelo arroz.
4Forre a panela com pandan
Estenda algumas folhas de pandan, deitadas, no fundo da panela interna da panela elétrica. Se não tiver, forre o fundo com uma folha de papel-alumínio. Despeje a mistura de arroz e amendoim por cima e nivele com delicadeza com a colher de arroz. A base está pronta quando as folhas estiverem cobertas e a superfície estiver plana.
5Coloque água até a superfície do arroz
Despeje a água devagar pela lateral da panela, para não mexer no arroz. Pare assim que a água chegar à superfície do arroz. Avalie a olho; não há medida exata para esta etapa. Você deve enxergar os grãos através de uma película fina de água, sem uma poça funda por cima deles.
6Cozinhe uma vez e vire o arroz
Feche a tampa e use a função normal de cozimento da panela elétrica. Quando ela mudar para manter aquecido, abra a tampa, mantendo o rosto longe do vapor. Vire o arroz com delicadeza, de baixo para cima, com a colher de arroz, trazendo a camada de baixo para o topo. O arroz vai parecer irregular, mais seco e firme em cima, mais macio perto das folhas. Pare quando a parte de cima e a de baixo estiverem misturadas de maneira uniforme e feche a tampa rapidamente.
7Cozinhe pela segunda vez e deixe descansar
Inicie um segundo ciclo de cozimento. Quando a panela mudar para manter aquecido de novo, deixe a tampa fechada por cerca de 15 minutos. Os tempos de cozimento variam de uma máquina para outra, então julgue pelo arroz. Abra a tampa e solte o arroz com a colher. Ele está pronto quando os grãos estiverem brilhantes e translúcidos, quando uma colher de arroz sai numa só porção pegajosa e os amendoins estiverem inteiros e macios.
8Sirva e tempere à mesa
Sirva o arroz nos pratos ainda quente, deixando as folhas de pandan na panela. Polvilhe gergelim com sal sobre cada porção. Se quiser, acrescente fatias de rolo de porco ou uma colher de ruốc ao lado. Sirva enquanto ainda sai vapor do prato.