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Sekai Gohan
Xôi Vò: arroz glutinoso de Hà Nội coberto com feijão-mungo
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Arroz glutinoso (gạo nếp) | 200 g | O miolo macio e doce de cada grão |
| Feijão-mungo descascado e partido (đậu xanh) | 100 g | Cozido, moído e esfregado como a cobertura dourada |
| Sal (muối) | ½ colher de chá + ⅛ colher de chá, divididos | ⅛ de colher de chá tempera o feijão, ½ colher de chá tempera o arroz |
| Óleo neutro para cozinhar | 1 colher de sopa | Cobre os grãos crus para dar brilho e ajuda a separá-los |
Modo de preparo
1Lave e deixe o arroz de molho
Coloque o arroz numa tigela com água fria e mexa com a mão até a água ficar turva. Despeje a água e repita até ela sair quase transparente. Cubra o arroz com bastante água fresca e deixe de molho por 2 a 4 horas.
2Deixe o feijão-mungo de molho em outra tigela
Lave o feijão-mungo partido do mesmo jeito, até a água sair limpa, pois água turva deixada sobre ele pode deixar o arroz azedo. Cubra-o generosamente com água fresca, em sua própria tigela, e deixe de molho por 2 a 4 horas junto com o arroz. Em dias quentes, coloque as duas tigelas na geladeira para ficarem de molho.
3Cozinhe o feijão no vapor até ficar macio
Forre o cesto para vapor com um pano úmido e deixe a água da panela ferver. Escorra o feijão, misture com ⅛ de colher de chá de sal e espalhe uniformemente sobre o pano. Tampe e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos. Ele está pronto quando um feijão achata sob a ponta do dedo sem nenhum grão duro no centro.
VaporLevante a tampa da panela afastando o rosto, inclinando primeiro a borda de trás para cima. O vapor queima mais rápido que a água fervente, então use um pano para segurar o cesto.
4Esfrie o feijão e moa até virar pó
Despeje o feijão cozido num prato e deixe esfriar um pouco, para que a umidade da superfície evapore. Passe para um processador de alimentos ou mini processador e bata em pulsos curtos, parando para raspar as laterais e mexer entre um pulso e outro. Continue até o feijão virar um pó fino, cor de dourado claro, parecido com farinha. Quando você esfregar uma pitada entre os dedos e não sentir pedaços grossos, divida o pó em duas metades iguais.
5Escorra o arroz e misture com metade do pó
Enquanto o feijão cozinha no vapor, escorra o arroz num escorredor e deixe a água escorrer. Seque os grãos com papel-toalha até que estejam secos ao toque. Coloque o arroz numa tigela larga e acrescente uma metade do pó de feijão, ½ colher de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo. Misture com as mãos até que cada grão fique brilhante e levemente polvilhado, e o arroz ainda pareça quase todo branco.
6Cozinhe o arroz no vapor
Mantenha a água da panela em fogo baixo para que ela não suba pelo cesto. Espalhe o arroz numa camada rasa e uniforme sobre o pano úmido no cesto. Se a sua panela de vapor for de metal, envolva a tampa num pano fino de cozinha para que a condensação não pingue de volta sobre o arroz. Cozinhe no vapor por 25 a 30 minutos, depois prove um grão: ele deve estar macio por inteiro, sem centro opaco; se não estiver, cozinhe mais alguns minutos e prove de novo.
7Esfregue o restante do pó
Despeje o arroz numa bandeja larga e deixe esfriar um pouco, até conseguir manuseá-lo confortavelmente. Espalhe a segunda metade do pó de feijão por cima. Esfregue o arroz delicadamente entre as palmas e as pontas dos dedos, desfazendo cada torrão que sentir. Pare quando os grãos se soltarem sozinhos e toda a bandeja estiver amarelo-dourada.
8Monte em porções e sirva morno
Coloque o xôi vò nas tigelas, em montinho solto, sem apertar. Sirva enquanto ainda estiver morno, pois os grãos firmam conforme esfriam. Um pouco de pó vai ficar na bandeja e nas suas mãos, o que é normal. Uma porção levantada com os pauzinhos deve soltar grãos individuais, em vez de subir como um bloco único.